Cosa sono le maltodestrine?
Le maltodestrine sono polisaccaridi facilmente digeribili composti da 3 a 19 molecole di D-glucosio (destrosio), legate da legami alfa (1-4).
Dati nutrizionali per la maltodestrina
- Calorie per grammo =3,8-4
- Indice glicemico =80-120 (alto)
- Dolcezza, relativa al saccarosio =0-70%
- Carboidrati netti =100%
Funzione maltodestrina
Le maltodestrine sono una fonte di energia. Come la maggior parte degli altri carboidrati digeribili, le maltodestrine hanno circa 4 calorie per grammo.
Fonti di maltodestrine
- Le maltodestrine sono prodotte nell'intestino umano durante la digestione dell'amido dall'azione dell'enzima alfa-amilasi.
- Le maltodestrine possono essere prodotte semiartificialmente da mais, riso o fecola di patate (negli Stati Uniti), amido di frumento, amido di sorgo o amido d'orzo (nell'UE) o amido di tapioca. Nel processo di produzione vengono utilizzati acidi o enzimi, come l'alfa-amilasi di origine batterica. La maltodestrina è considerata un ingrediente alimentare, non un additivo alimentare.
Utilizzo della maltodestrina negli alimenti
La maltodestrina può essere utilizzata come :
- Addensante o stabilizzatore in salumi, dolci, zuppe istantanee, sbiancanti per caffè, bevande sportive, alimenti per lattanti, ecc.
- Sostituti dei grassi negli alimenti ipocalorici
- Legante in pillole
Digestione delle maltodestrine
Sulla superficie della parete dell'intestino tenue le maltodestrine vengono digerite con l'aiuto degli enzimi maltasi-glucoamilasi e sucrasi-isomaltasi a glucosio, che viene poi assorbito nell'intestino tenue.
Maltodestrine e glucosio nel sangue
L'indice glicemico della maltodestrina è 80-120 , il che significa che probabilmente aumenta i livelli di zucchero nel sangue tanto quanto il glucosio.
Sicurezza della maltodestrina, effetti collaterali
La maltodestrina è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalla Food ad Drug Administration (FDA) statunitense. I prodotti a base di maltodestrine, anche se derivati dal frumento o dall'orzo, devono essere privi di glutine.
