Neotame, un derivato dell'aspartame, è un dolcificante artificiale di nuova generazione con il numero di additivo alimentare europeo E961. È circa 6000 volte più dolce dello zucchero, comunemente usato come sostituto dello zucchero in cibi e bevande con il vantaggio di stabilità al calore, assenza di calorie, indice glicemico zero e sicuro per le persone con PKU.
Com'è fatto?
Generalmente, il neotame è prodotto dalla reazione tra aspartame e 3,3-dimetilbutirraldeide sotto pressione di idrogeno. Altre materie prime coinvolte nelle reazioni sono metanolo (solvente), palladio/carbonio (catalizzatore) e farina fossile (il grado alimentare può essere utilizzato come coadiuvante di filtrazione). ()
Ecco la reazione di sintesi:
Specifica
| Altri nomi | N-(N-(3,3-dimetilbutil)-L-alfa-aspartil)-L-fenilalanina 1-metil estere |
| Numero CAS | 165450-17-9 |
| Formula chimica | C20H30N2O5 |
| Peso Molecolare | 378.47 |
Proprietà
Aspetto
Una polvere bianca, cristallina o granulare dal gusto pulito e dolce.
Struttura
Il suo nome deriva dalla sua struttura molecolare, un gruppo neoesile a 6 atomi di carbonio legato all'azoto amminico dell'aspartame.
Solubilità
Poco solubile in acqua (solubilità in acqua, 12,6 g/L a 25 ℃, l'aspartame è 10 g/L) e molto solubile in alcool.
Stabile dell'aspartame
Stabile al calore a 100 ℃ e può essere utilizzato ad alte temperature per cucinare e cuocere mentre l'aspartame no. Questo vantaggio ne consente anche l'utilizzo nel processo di pastorizzazione e sterilizzazione ad alta temperatura, ma si decomporrebbe se esposto a lungo a 120℃.
Dolcezza
È il più dolce tra la categoria dei dolcificanti artificiali. I seguenti sono il confronto della dolcezza tra i dolcificanti artificiali:
- Zucchero da tavola 1 (come base)
- Ciclamato di sodio 50
- Aspartame 200
- Acesulfame k 200
- Sodio saccarina 300
- Sucralosio 600
- Neotame 6000
Gusti e retrogusto
Ha il sapore dello zucchero, senza un retrogusto amaro o metallico, il che lo rende il sostituto ottimale dello zucchero da utilizzare nei prodotti alimentari e nelle bevande.
Quali sono gli usi del Neotame?
Dal momento che è 6.000 dolce rispetto allo zucchero, è necessaria solo una quantità molto bassa per addolcire cibi e bevande a basso contenuto calorico. Nel frattempo, ha una migliore stabilità al calore rispetto all'aspartame e quindi può essere utilizzato in cucina e prodotti da forno dove l'aspartame non può.
Il neotame viene anche utilizzato per rafforzare la dolcezza nelle miscele con altri dolcificanti ad alta intensità.
La seguente lista di alimenti può contenere neotame:
- Gomma da masticare
- Bevande analcoliche gassate
- Edulcoranti da tavola
- Dolci surgelati, yogurt
- Prodotti da forno
- Frutta conservata
- Condimenti per insalata
Panetteria
La proprietà di resistenza al calore lo rende ideale per applicazioni di cottura, come biscotti, torte e muffin.
Bevande
Stabile nelle bevande gassate e può essere utilizzato nelle bevande in polvere e nei succhi per abbassare il contenuto di zucchero e ridurre l'apporto calorico mantenendo il gusto dolce.
Edulcoranti da tavola
Senza igroscopicità lo rende adatto come dolcificante nei dolcificanti da tavola.
Confetteria
Questo ingrediente può essere utilizzato insieme agli alcoli di zucchero in prodotti dolciari, come cioccolatini, gomme da masticare e caramelle.
Latticini
La stabilità ad alta temperatura in breve tempo può essere utilizzata per produrre latticini, come yogurt, dessert e gelati.
Quali sono i vantaggi di Neotame?
Allo stesso modo di altri sostituti dello zucchero, ci sono tre vantaggi principali per il neotame:
- Zero calorie
- Indice glicemico zero
- Più sicuro per le persone con PKU rispetto all'aspartame
Zero calorie
Questa proprietà può essere applicata nelle applicazioni alimentari per sostituire lo zucchero per controllare l'apporto calorico giornaliero.
Indice glicemico zero
La sua assunzione non aumenterà il livello di zucchero nel sangue e la risposta dell'insulina, che può aiutare i diabetici a mantenere il livello di zucchero nel sangue e quindi adatto come dolcificante nella loro dieta.
Sicuro per i fenilchetonurici (PKU)
È più sicuro per le persone che soffrono di fenilchetonuria (PKU) in quanto non produce l-fenilalanina (o molto poco) durante il processo metabolico, mentre l'aspartame lo fa.
Il Neotame è sicuro da mangiare?
Sì, questo dolcificante non nutritivo è stato approvato come ingrediente sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato congiunto FAO/OMS di esperti sugli additivi alimentari (JECFA).
FDA
Il neotame può essere tranquillamente utilizzato come dolcificante e esaltatore di sapidità negli alimenti (). La DGA è di 0,3 mg/kg pc/giorno. ()
EFSA
Neotame (E961) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "Edulcoranti" ().
Rivalutazione della sicurezza nel 2007
Dopo gli studi di genotossicità, cancerogenicità, teratogenicità, tossicità per la riproduzione e lo sviluppo, insieme alle ricerche sui prodotti di degradazione, l'EFSA ha concluso che non era motivo di preoccupazione per la sicurezza quando il neotame è inteso per essere utilizzato come dolcificante e esaltatore di sapidità e come dose giornaliera accettabile (DGA ) di 0-2 mg/kg pc/giorno. ()
Usi approvati
- Quando usato come dolcificante, il neotame è comunemente usato in prodotti a ridotto contenuto energetico o senza zuccheri aggiunti con intervalli di utilizzo massimo da 2-200 mg/kg; oppure i livelli di utilizzo sono "quantum satis" nei dolcificanti da tavola in liquidi/polvere/compresse.
- Se usato come esaltatore di sapidità, il suo utilizzo massimo è di 2 mg/kg. ()
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Dolcificanti" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 961. ()
JECFA
Classe funzionale:additivi alimentari, dolcificante, esaltatore di sapidità. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “0-2mg/kg pc” fissata nel 2003. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali di Neotame?
Il neotame ha alcuni problemi di salute come l'aspartame? Il fatto è che non ha quasi nessun effetto collaterale segnalato a causa della pochissima fenilalanina che ha generato, rispetto all'aspartame.
Considerando la principale via metabolica del neotame nell'uomo è la deesterificazione a NC-00751 e metanolo (), e i bassi livelli di utilizzo negli alimenti, che rendono il contenuto del metabolita - l-fenilalanina molto piccolo nel nostro corpo, che è più sicuro per le persone con PKU.
Neotame vs Aspartame
In generale, ci sono principalmente quattro punti sulla loro differenza:
- Stabilità al calore:definisce alcune applicazioni
- Prezzo:prezzo del neotame intorno a 1/3 dell'aspartame
- PKU:menzionato sopra
- Possibili effetti collaterali:ci sono molti possibili effetti avversi intorno all'aspartame
Il principale produttore statunitense - Nutrasweet ha chiuso la sua fabbrica di aspartame nel 2014, a causa della forte concorrenza sui prezzi della Cina, oltre ai possibili pericoli (). Ora Nutrasweet è il miglior marchio di neotame.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del dolcificante artificiale - neotame (E961), dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Utilizzi
- Sicurezza
- Vantaggi
- Confronto con aspartame negli usi, metabolismo e sicurezza
Probabilmente sto dimenticando alcune informazioni e se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.
