3 tipi | Produzione | Benefici per la salute | Usi | Sicurezza | Effetti collaterali | Domande frequenti | Conclusione
Il sucralosio, un sostituto dello zucchero ampiamente utilizzato, 600 volte più dolce dello zucchero, è una nuova generazione di dolcificanti artificiali sviluppati dopo l'aspartame (E951) e l'acesulfame potassio (E950). È privo di carboidrati e calorie e dell'additivo alimentare europeo numero E955. Generalmente è sicuro, sintetico, vegano, halal, kosher e senza glutine.
Tre tipi di sucralosio sul mercato
Viene venduto in materia prima (alla rinfusa) come polvere pura e granulare OPPURE come prodotto finito al supermercato che può essere utilizzato direttamente (comodamente) disponibile come solido (come Splenda) o liquido.
1. Sucralosio puro
È disponibile in polvere e in forma granulare. La Cina è il più grande produttore ed esportatore al mondo, la quantità di esportazione nel 2019 nello Stato Unito è di circa 2.000 MT.
2. Splendo
Splenda è un marchio comune del prodotto finito di sucralosio sul mercato e ci sono diversi tipi sotto questo marchio. La sua confezione senza calorie contiene piccole quantità dei due carboidrati/agenti di carica:destrosio e maltodestrina ().
3. Sucralosio liquido
È un liquido limpido e incolore e comunemente venduto sul mercato composto per il 25% da sucralosio o con altre concentrazioni, può contenere pochissima composizione di conservanti (come sorbato di potassio, benzoato di sodio), acidificanti (es. acido citrico, acido succinico) e altri componenti.
La forma liquida è più stabile e può prolungare la durata di conservazione rispetto alla forma pura.
Si consiglia di utilizzare con un PH inferiore a 7 negli alimenti in generale e un PH inferiore a 8 nei prodotti da forno.
Come viene prodotto il sucralosio?
Il sucralosio è un derivato dello zucchero prodotto commercialmente sostituendo tre gruppi idrossilici con tre atomi di cloro sulla molecola di zucchero.
Esistono diversi modi di sintesi e di seguito sono riportati i processi di produzione comuni con tre fasi di produzione, dal produttore - JK Sucralose Inc ():
- Processo di esterificazione:reazione del saccarosio con acido acetico in presenza di dietil azodicarbossilato per produrre saccarosio-6-acetato.
- Processo di clorazione:il saccarosio-6-acetato reagisce con l'agente clorurante, come il pentacloruro di fosforo in DMF.
- Deacetilazione:deacetilazione del prodotto ottenuto nella fase 2 in una soluzione di metanolo con KOH come catalizzatore.
Quali sono i benefici per la salute del sucralosio?
Sebbene sia composto da zucchero, non è uno zucchero e non può essere utilizzato dal nostro corpo per generare energia.
Il sucralosio è un dolcificante funzionale che abbassa lo zucchero e le calorie negli alimenti quando viene utilizzato negli alimenti per sostituire lo zucchero o parte di esso.
I seguenti sono i tre principali benefici per la salute:
- Nessuna caloria
- Indice glicemico zero
- Adatto ai denti
Zero calorie
Il sucralosio è un dolcificante non nutritivo che non ha calorie e non è considerato un carboidrato e quasi non viene metabolizzato e assorbito nel corpo umano ().
Indice Glicemico Zero
Non aumenterà la glicemia, quindi ha un indice glicemico con 0 ().
Non influirà sulla risposta insulinica e quindi può essere utilizzato dai diabetici. È adatto anche per essere consumato da persone con obesità e malattie cardiovascolari.
Tuttavia, il sucralosio viene utilizzato solo per sostituire parte della quantità di zucchero in alcuni prodotti alimentari, quindi le persone con diabete dovrebbero fare attenzione all'elenco degli ingredienti se è totalmente privo di zucchero.
Dente ai denti
È elencato come un dolcificante di carboidrati non cariogeno idoneo dalla FDA (), quindi non promuove la carie e apporta calorie ed è adatto da aggiungere nel cibo dei bambini, come latte aromatizzato, yogurt, budini, succhi e caramelle.
Specifica
Altri nomi
- 4,1',6'-Triclorogalattosaccarosio
- 1,6-dicloro-1,6-dideossi-β-D-fruttofuranosil-4-cloro-4-deossi-α-D-galattopiranoside
Numero CAS
56038-13-2
Formula chimica
C12H19Cl3O8
Peso Molecolare
397.64
Proprietà
Aspetto
Polvere cristallina o granulare da bianca a biancastra. Stabile alla luce, al calore e al pH.
Dolcezza
Ha un dolce netto simile al saccarosio, senza il retrogusto amaro di alcuni altri edulcoranti ipocalorici, come la saccarina e l'acesulfame K.
La sua soluzione al 3% è circa 600 volte lo zucchero da tavola, 3 volte dolce dell'aspartame e dell'acesulfame k e 2 volte dolce della saccarina sodica (E954).
Solubilità
Facilmente solubile in acqua, metanolo ed etanolo; leggermente solubile in acetato di etile.
Struttura
Quali sono gli usi del sucralosio?
Il sucralosio è comunemente usato negli alimenti a ridotto contenuto calorico/zucchero senza compromettere il gusto, ad es. bibite analcoliche, miscele di bevande in polvere, dolcificanti da tavola, prodotti da forno, yogurt, gelati e compresse farmaceutiche.
Bevande
Il sucralosio è utilizzato principalmente nelle bevande, come bevande gassate, succhi di frutta, bevande proteiche a base vegetale, bevande energetiche, bevande al caffè e bevande alcoliche.
Generalmente, la quantità di saccarosio aggiunta alle bevande è generalmente compresa tra l'8% e il 10%. Per raggiungere la stessa dolcezza, è necessario solo dallo 0,013% allo 0,016% di sucralosio. Vale a dire, per la produzione di 1000 kg di bevanda, sono sufficienti da 130 a 160 g di sucralosio.
Coca-Cola
Il sucralosio è utilizzato nelle bevande gassate allo scopo di fornire un buon sapore dolce pur apportando zero calorie. Questo ingrediente lo troviamo sull'etichetta di Aroma DASANI , Diet Coke con SPLENDA® e POWERADE Zero dei prodotti Coca-Cola (). Non viene utilizzato nella Coca-Cola Zero, che viene addolcita con la combinazione di aspartame e acesulfame potassico. ()
Pepsico
Il sucralosio è ampiamente utilizzato nelle bevande Pepsi e puoi trovarlo in Diet Pepsi , Pepsi Zero Zucchero , Frullato proteico , Proteine del siero di latte in polvere e così via. ()
Redbull
Inoltre, il sucralosio funge da sostituto dello zucchero nella bevanda energetica, come in Redbull (). Negli integratori alimentari sportivi, maschera l'amaro prodotto dalle vitamine e da altri ingredienti funzionali.
Altre bevande
Il sucralosio può subire una sterilizzazione a 120 °C nella produzione di latte di soia e può mascherare l'odore dei fagioli e migliorare il sapore del latte di soia. Il sucralosio è adatto anche per le bevande alcoliche. Ad esempio, nel vino di frutta, una piccola quantità (o una combinazione con il saccarosio) può migliorare il gusto dei prodotti del vino, mascherare l'acidità di alcuni prodotti del vino e renderli dolci, pastosi e privi di odore.
Cottura al forno
A differenza dell'aspartame, il sucralosio è stabile al calore e può essere utilizzato in cucina e al forno.
Caramelle
Rispetto alle caramelle tradizionali addolcite con zucchero, le caramelle a pagamento forniscono pochi carboidrati e calorie e sono adatte ai diabetici. A tale scopo vengono spesso utilizzati dolcificanti artificiali (aspartame, acek e sucralosio) e alcoli di zucchero (eritritolo, maltitolo, sorbitolo).
Caffè
Il sucralosio può ridurre la quantità di zucchero nei prodotti a base di caffè, quindi ridurre l'apporto energetico. Può essere utilizzato da solo o in combinazione con altri dolcificanti come saccarosio, fruttosio e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Molte note aziende internazionali hanno prodotti a base di caffè contenenti sucralosio, come Nestlé e Kraft.
L'applicazione di aspartame nel caffè è in diminuzione. L'acesulfame K si usa anche nel caffè ma sempre miscelato con altri dolcificanti per un gusto migliore.
Altri dolcificanti ad alta intensità, come stevia, ciclamato, saccarina sodica sono usati meno in questo campo.
Yogurt
Come prodotto della fermentazione del latte, lo yogurt non solo ha la nutrizione del latte, ma aumenta anche il contenuto di acidi grassi dei prodotti lattiero-caseari durante il processo di fermentazione, il che rende lo yogurt più facile da digerire e assorbire nel nostro corpo umano.
Inoltre, i batteri lattici utilizzati nella fermentazione dello yogurt possono anche produrre una varietà di vitamine necessarie per l'alimentazione umana.
Tuttavia, la maggior parte degli yogurt tradizionali sono addolciti con saccarosio e durante la produzione dello yogurt deve essere aggiunto un totale dal 6% al 10% di saccarosio. È noto a tutti che mangiare troppi prodotti ad alto contenuto di zucchero causerà malattie come obesità, arteriosclerosi coronarica ed è un rischio per le persone con diabete, che non è coerente con gli effetti sulla salute dello yogurt.
L'uso del sucralosio per sostituire il saccarosio e altri dolcificanti può migliorare efficacemente il gusto dello yogurt, rendendolo più dolce e attraente.
L'applicazione di successo del sucralosio nella produzione di bevande e caramelle ha suscitato l'attenzione dei produttori di yogurt per l'utilizzo in yogurt a basso contenuto di zuccheri e a basso contenuto energetico, per i vantaggi della sua pura ed elevata dolcezza (600 volte quella del saccarosio), nessuna energia, nessuna risposta insulinica e alta sicurezza.
Nella produzione dello yogurt, il sucralosio non può essere utilizzato dai batteri lattici e dai lieviti e può essere utilizzato in combinazione con il saccarosio per ridurre la quantità di saccarosio, che non solo riduce l'energia, il costo per i produttori, ma evita anche più saccarosio metabolizzato da fermenti lattici e lieviti che conferiscono allo yogurt un gusto sgradevole.
Pertanto, migliora il gusto e neutralizza l'acidità dei prodotti a base di yogurt.
Proteine in polvere
Se dai un'occhiata all'elenco degli ingredienti della tua polvere proteica (ad esempio proteine del siero di latte e frullato proteico), potresti trovare sucralosio in esso. Come forse saprai, la maggior parte delle proteine in polvere sono difficili da mangiare senza l'aggiunta di dolcificante e/o aroma. Il sucralosio viene utilizzato per mascherare l'amarezza naturalmente derivata dalla pianta e conferire uno stato dolce alle tue proteine in polvere con calorie gratuite per il tuo bodybuilding.
Altri
Nei prodotti per la cura della persona, può anche essere usato come dolcificante per sostituire lo zucchero come nel dentifricio e nel collutorio, poiché il sucralosio non causa la carie. In ambito farmaceutico può essere utilizzato come eccipiente in sciroppi, pastiglie e compresse masticabili per mascherare l'amarezza.
Il sucralosio è sicuro da mangiare?
Sì, è stato approvato come sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e dal Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA). Viene utilizzato in oltre 80 paesi e in oltre 4000 prodotti in tutto il mondo ().
FDA
Può essere utilizzato come dolcificante negli alimenti generalmente ammessi per l'aggiunta diretta agli alimenti destinati al consumo umano. ()
EFSA
Il sucralosio (E955) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "dolcificanti".()
Usi autorizzati e livelli di utilizzo
È approvato per l'uso in molte applicazioni a ridotto contenuto energetico o senza zucchero, alcuni degli elenchi come segue:():
- Prodotti a base di latte fermentato aromatizzati
- Confetture gelatine e marmellate
- Bevande aromatizzate
- Confetteria
- Cacao e prodotti al cioccolato
- Gomma da masticare (aggiunto senza/senza zuccheri o polioli)
- Salse
- Cereali per la colazione
- Edulcoranti da tavola in forma liquida/in polvere/compresse
- Bevande alcoliche
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Dolcificanti" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
In Australia e Nuova Zelanda sono tutti con il numero di codice 955. ()
JECFA
Classe Funzionale:additivi alimentari, edulcorante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI "15 mg/kg pc" fissata nel 1990. ()
Il sucralosio fa male?
I dolcificanti artificiali sono gli additivi alimentari più controversi sebbene siano stati approvati come sicuri dalle autorità. Ecco perché il sucralosio è generalmente considerato sicuro, ma i consumatori hanno sempre problemi di salute se fa male alla loro salute e quali sono i possibili effetti collaterali.
I seguenti sono i potenziali effetti avversi più discussi, in particolare il cancro.
- Cancro
- Diarrea
- Gas intestinale
- Cloruro
- Aumento di peso
- mal di testa
- Dolore allo stomaco
- Allergia
Esaminiamo uno per uno i possibili effetti collaterali più menzionati e scopriamolo con l'aiuto delle risorse dell'autorità.
Il sucralosio provoca il cancro?
No. Molti studi hanno affermato che il sucralosio non è cancerogeno, ma una nota ricerca sui topi eseguita dall'Istituto Ramazzini e riportato nel 2016 ha scoperto che il sucralosio può aumentare il rischio di tumori ematopoietici (leucemie) () e per questo risultato CSPI declassato questo dolcificante artificiale da "Attenzione" a "Evita" ().
In questo esperimento, l'assunzione di sucralosio variava da 0, 62,5, 250, 1.000 e 2.000 mg/kg di peso corporeo, che era da 12,5 a 400 volte la DGA stabilita – 5 mg/kg di peso corporeo dalla FDA.
Tuttavia, l'EFSA era del parere opposto secondo cui la relazione tra sucralosio e cancro non può essere stabilita poiché questa ricerca presentava carenze scientifiche significative, ad esempio l'assenza di un gruppo di controllo simultaneo appropriato e la mancanza di prove tra esposizione al sucralosio e incidenza di linfomi e leucemie. ()
Il sucralosio provoca diarrea?
È noto che gli alcoli di zucchero porteranno a effetti lassativi da parte della FDA. Ci sono stati pochi studi che hanno riportato che il sucralosio è collegato alla diarrea, ma Columbia University detto che il sucralosio e altri dolcificanti artificiali possono causare diarrea e gas ().
Uno studio ha mostrato che i dolcificanti non nutritivi hanno effetti batteriostatici e possono cambiare il microbiota intestinale. ()
Il sucralosio provoca gas?
No. Nel blog di Splenda si afferma che il consumo di sucralosio non porterà a gas gastrointestinali e gonfiore poiché non è fermentabile nell'intestino durante il processo digestivo. Dovrebbe essere attribuito ad altri ingredienti nel cibo se si verificano gas e gonfiore quando una persona mangia cibo con sucralosio. ()
Il sucralosio interromperà il digiuno?
Il sucralosio non interrompe il digiuno in quanto non contiene calorie e non influisce sul livello di zucchero nel sangue e di insulina nel corpo. "Veloce" significa non consumare calorie da cibi e bevande.
Il cloruro nel sucralosio è sicuro?
Sì. Il sucralosio contiene cloro che lo rende 600 volte più dolce dello zucchero e non può essere digerito dall'organismo. Il cloro non si separa dal sucralosio dopo l'ingestione, né si accumula nel corpo. Il cloro è naturalmente presente in molti alimenti ed è un componente del sale da cucina.
Cani e gatti possono avere il cibo con il sucralosio?
Sì, è sicuro per i cani mangiare cibo con sucralosio. Diverso con lo xilitolo, che è pericoloso per i cani che provoca una pericolosa diminuzione della glicemia entro 10-60 minuti dopo aver mangiato cibo con xilitolo ().
Il sucralosio fa aumentare di peso?
È sorprendente che il sucralosio sia stato associato all'aumento di peso e all'obesità invece del contrario, come riportato nel Canadian Medical Association Journal nel 2017 dopo 30 studi durati 10 anni e 7 studi da 6 mesi su 406.910 persone ().
Tuttavia, come Tempo suggerito, questo studio non è stato convincente in quanto le persone che consumano più dolcificanti artificiali possono mangiare cibi più trasformati che portano a un rischio maggiore di obesità. ()
Il sucralosio è sicuro durante la gravidanza?
Sì, è sicuro per le donne in gravidanza o in allattamento concluse da studi sull'alimentazione umana e animale (). Uno studio su 20 donne che allattano nel 2015 ha rilevato che il sucralosio era presente nel latte materno di 13 donne (poiché non veniva quasi metabolizzato) che veniva assunto da pacchetti di dolcificanti, bibite dietetiche o altre fonti. ()
Il sucralosio provoca mal di testa?
Il sucralosio non è legato al mal di testa. Ma una donna con emicrania correlata al ciclo mestruale è stata trovata che l'emicrania era stata costantemente innescata dal sucralosio, che è stato segnalato nel 2006. ()
Il sucralosio sconvolge il dolore allo stomaco?
Finora non sono state segnalate informazioni di questo tipo.
Il sucralosio provoca allergie?
No. Nel 2013, un medico ha chiesto all'American Academy of Allergy, Asthma &Immunology (AAAAI) per l'aiuto in merito agli studi sulle allergie ai dolcificanti artificiali in quanto i suoi due pazienti lamentavano sintomi allergici (prurito orale, angioedema labiale e altre reazioni) causati da edulcoranti artificiali (es:stevia e sucralosio).
Tuttavia, AAAAI ha risposto che esiste una segnalazione di allergia alla stevia ma nessuna al sucralosio.
La stevia viene estratta da una pianta e le IgE possono essere sintetizzate in questo ingrediente, mentre il sucralosio è prodotto dallo zucchero sostituendo tre gruppi idrossilici con tre atomi di cloro, quindi una reazione mediata da IgE ad esso sarebbe rara. ()
Domande frequenti
Il sucralosio è cheto?
Sì, una dieta chetogenica significa che assumiamo calorie giornaliere principalmente (90%) da grassi (), moderate da proteine e meno da carboidrati. La dieta cheto è usata per trattare l'epilessia in applicazioni mediche, ma sempre più utilizzata per la perdita di peso. Il sucralosio influisce sulla chetosi in quanto non è un carboidrato e non contiene calorie.
Il sucralosio è naturale?
No, sebbene abbia una struttura simile con lo zucchero e sia a base di zucchero, non è naturale.
Il sucralosio è halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
Il sucralosio è kosher?
Sì, è kosher pareve. E955 soddisfa tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher o forse passover.
Il sucralosio è vegano?
Sì, è vegano in quanto derivato dallo zucchero e il processo di produzione non utilizza ingredienti che provengono da animali. Quindi è adatto da aggiungere nella dieta dei vegetariani.
Il sucralosio è senza glutine?
Sì, è senza glutine in quanto conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. Ed è generalmente considerato sicuro per le persone celiache.
Sucralosio vs Aspartame?
Entrambi sono dolcificanti artificiali ma diversi. Le seguenti sono le nove principali differenze tra loro:
- Gusto :ogni gusto è unico ma il gusto dell'aspartame è più vicino allo zucchero da tavola.
- Dolcezza :il sucralosio è tre volte dolce dell'aspartame.
- Prezzo :simile alla dolcezza.
- Metabolismo :l'aspartame verrà digerito e metabolizzato mentre il sucralosio no.
- Calorie :il sucralosio è un dolcificante non nutritivo ad alta intensità senza calorie mentre l'aspartame è un dolcificante nutritivo e contiene più del 2% delle calorie dello zucchero da tavola.
- Utilizzi :la stabilità al calore consente di utilizzare il sucralosio in cottura e in forno mentre l'aspartame si decompone al di sotto di 100 ℃ e quindi non può essere applicato in queste applicazioni.
- Assunzione giornaliera accettabile (ADI) :l'aspartame ha una DGA più alta con il numero 50 mg/kg pc/giorno rispetto al sucralosio, il cui valore è di 5 mg/kg pc/giorno secondo la FDA. ()
- Sicurezza :entrambi sono approvati come sicuri ma l'aspartame si scompone in fenilalanina dopo la digestione, che è pericolosa per le persone con fenilchetonuria (PKU).
- Produzione :il sucralosio è derivato dallo zucchero, l'aspartame è costituito da due aminoacidi (fenilalanina e acido aspartico) e dal metanolo.
Conclusione
Ora penso che potresti avere una buona conoscenza del dolcificante artificiale - sucralosio (E955), da tre tipi, processo di produzione, tre principali benefici per la salute, usi, sicurezza approvata e possibili effetti collaterali. Inoltre, potresti essere chiaro con alcune domande frequenti comuni come se è senza glutine, vegano e il suo confronto con l'aspartame.
In quali tipi di imballaggi alimentari hai trovato questo additivo? Fatemelo sapere nei commenti.
