Cosa sono le destrine?
Destrine, chiamate anche gomma da amido, gomma artificiale, gomma britannica o gomma vegetale, sono amidi parzialmente idrolizzati, che sono polisaccaridi a catena corta composti da molecole di glucosio legate da legami glicosidici alfa-(1,4) e alfa-(1,6).
Dati nutrizionali per la destrina
- Calorie per grammo =3,8-4,1
- Dolcezza =da no a moderata dolcezza
- Carboidrati netti =100
Funzione Destrina
La destrina è una fonte di energia; contiene 3,8-4,1 calorie per grammo . La destrina non è un nutriente essenziale, quindi non è necessario assumerla dal cibo per essere in salute.
Fonti di destrina
- La destrina viene prodotta durante la digestione dell'amido nella bocca e nel duodeno con l'aiuto dell'enzima alfa-amilasi.
- Una parte della destrina viene prodotta dalla scomposizione dell'amido durante la cottura.
- La destrina viene prodotta durante la malta e l'ammostamento.
- La destrina può essere prodotta artificialmente da amido di mais (negli Stati Uniti), patate, riso, arrowroot, frumento, milo, sago o tapioca utilizzando calore, acidi, alcali o enzimi.
Digestione delle destrine
La destrina viene digerita sulla superficie del rivestimento dell'intestino tenue mediante l'aiuto degli enzimi isomaltasi e glucoamilasi in maltosio, che viene ulteriormente digerito in glucosio, che viene assorbito.
Usi Destrina
Dextrin può essere utilizzato come:
- Esaltatore di croccantezza in rivestimenti e smalti
- Stabilizzante di schiuma nella birra
- Addensante in creme, prodotti da forno, budini, miscele per zuppe, ecc.
- Sostituti di grassi o zuccheri negli alimenti ipocalorici
- Legante in compresse rivestite, carrier in compresse multivitaminiche
Destrine e Cucina
- Le destrine disponibili in commercio si presentano come polveri bianche, gialle o marroni.
- La destrina è solubile in acqua.
Sicurezza della destrina, effetti collaterali
La destrina è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense; non ha effetti tossici noti .
