Cosa sono gli amidi modificati?
Gli amidi modificati sono carboidrati simili all'amido ottenuti dal trattamento dell'amido di mais o frumento con calore, alcali, acidi o enzimi. Lo sono non amidi geneticamente modificati. Nell'intestino umano possono agire come solubili o fibra alimentare insolubile, che può essere più o meno fermentabile . Sono usati come additivi alimentari.
Gli amidi modificati sono solo parzialmente digeribili, quindi forniscono meno calorie rispetto all'amido normale.
Dati nutrizionali per gli amidi modificati
- Calorie per grammo =1-2
- Carboidrati netti =<50%
Gli amidi modificati utilizzati come additivi alimentari includono (numeri E tra parentesi) :
- L'amido tostato con destrina (E1400) è GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro dalla FDA.gov statunitense)
- L'amido trattato con acido (E1401) è GRAS
- Amido trattato alcalino (E1402)
- L'amido sbiancato (E1403) è GRAS
- Amido ossidato (E1404)
- Amido trattato con enzimi (E1405)
- Il monostarch fosfato (E1410) è GRAS
- Il diamido fosfato (E1412) è GRAS
- Il fosfato di diamido fosfatato (E1413) è GRAS
- Il fosfato di diamido acetilato (E1414) è GRAS
- Amido acetato (E1420)
- L'adipato di diamido acetilato (E1422) è GRAS
- L'amido idrossipropilico (E1440) è GRAS
- L'idrossipropil diamido fosfato (E1442) è GRAS
- L'amido di sodio ottenilsuccinato (E1450) è GRAS
- Amido ossidato acetilato (E1451)
Usi degli amidi modificati
Gli amidi modificati possono essere usati come:
- Addensanti, stabilizzanti, emulsionanti e testurizzanti alimentari in vari alimenti commerciali:prodotti da forno, gelati, marmellate, conserve, dolci, salse, ecc.
- Leganti in pillole
- Integratori di fibre (ad esempio destrina resistente e maltodestrina resistente)
Sicurezza modificata degli amidi, effetti collaterali
Tutti gli amidi modificati sopra elencati (eccetto l'amido ossidato acetilato) hanno lo stato di "assunzione giornaliera accettabile (ADI) non specificata" dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA), il che significa che la tossicità non è stata osservata in nessuna quantità, e alcuni sono generalmente riconosciuti come sicuri (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense.
La destrina resistente, la maltodestrina resistente e altri amidi modificati solubili possono causare gonfiore e flatulenza (controllare il foglio illustrativo del prodotto per eventuali altri effetti collaterali).
