Cos'è il polidestrosio (PDX)?
Il polidestrosio (PDX) è un carboidrato sintetico a basso contenuto calorico, un polisaccaride composto da D-glucosio (destrosio) e sorbitolo, derivati dall'amido di mais, e citrico o acido fosforico . Il polidestrosio è una fibra solubile .
Fatti sulla nutrizione
- Calorie per grammo:~1
- Indice glicemico (GI) =4-7
- Dolcezza =non dolce
- Carboidrati netti =zero
Assorbimento e metabolismo del polidestrosio
Il polidestrosio non può essere digerito nell'intestino tenue, ma può essere parzialmente scomposto (fermentato) dai batteri benefici del grosso intestino in gas e sostanze, che vengono in parte assorbiti e possono fornire circa 1,2 chilocalorie per grammo .
Polidestrosio come additivo alimentare
Il polidestrosio è usato come addensante, stabilizzante, umidificante (agente umettante) o texturizzante in prodotti da forno senza sudore, latticini, gelati, cereali per la colazione, bevande nutrizionali, creme spalmabili alla frutta, ripieni, bocconcini di pollo, hamburger, surimi, gomme da masticare, alimenti per lattanti, o come sostituto dei grassi o dello zucchero negli alimenti a ridotto contenuto calorico. Nell'Unione Europea, il polidestrosio è etichettato come numero E E1200 .
Integratori prebiotici di polidestrosio
Il polidestrosio è venduto come integratore prebiotico ma, secondo il Journal of Nutrition, al momento non è considerato prebiotico.
Possibili benefici del polidestrosio
Il polidestrosio ha un basso indice glicemico (GI =4-7) e non aumenta significativamente i livelli di glucosio nel sangue e di insulina.
Sicurezza
Il polidestrosio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Nelle quantità normalmente utilizzate negli alimenti, è considerato non tossico. Il polidestrosio ha anche lo stato di "assunzione giornaliera accettabile (ADI) non specificata" dal Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura/Organizzazione mondiale della sanità, che è la categoria di sicurezza più alta (JECFA).
Gravidanza. Sembra che manchino studi sulla sicurezza del polidestrosio durante la gravidanza e l'allattamento.
Pericoli, effetti collaterali
Se ingerito in eccesso –>50 grammi in una singola dose, o>90 grammi al giorno–, può causare gonfiore e flatulenza addominale .
Polidestrosio e Cucina
Proprietà fisiche :
- Una polvere fine o granulata bianca, non dolce, o un liquido zuccherato; il gusto varia a seconda del prodotto esatto
- Solubilità in acqua a 25°C (77°F) =80 g/100 ml; insolubile in etanolo
- Subisce la reazione di imbrunimento di Maillard
Domande frequenti
1. Il polidestrosio è vegano e senza glutine?
Il polidestrosio è solitamente prodotto dall'amido di mais, quindi è vegano e senza glutine.
Nutrienti correlati
- Fibra alimentare
- Alcoli di zucchero (polioli)
