Cos'è la gomma di fieno greco?
Gomma di fieno greco (lat. fenum Graecum =fieno greco) è una fibra solubile estratto dai semi di fieno greco (Trigonella foenum-graecum) , una pianta di legumi coltivata in tutto il mondo, principalmente in India. È un carboidrato indigeribile, un polisaccaride complesso costituito da galattosio e mannosio (galattomannano).
Il fieno greco come additivo alimentare
La gomma di fieno greco può essere aggiunta come addensante, stabilizzante ed emulsionante a prodotti da forno commerciali, condimenti, bevande, prodotti surgelati, zuppe pre-preparate, curry.
Integratori di fieno greco:prove insufficienti di benefici per la salute
Sono disponibili integratori di fieno greco sotto forma di compresse e capsule.
Non ci sono prove sufficienti sugli effetti del fieno greco nella prevenzione o nel trattamento di livelli elevati di glucosio nel diabete mellito, livelli elevati di colesterolo, stimolazione del flusso di latte nelle donne che allattano, calvizie, prestazioni fisiche, bruciore di stomaco, scarso appetito, perdita di peso, disturbi di stomaco, costipazione, bronchite, indurimento delle arterie (arteriosclerosi), gotta, disfunzione erettile negli uomini o febbre . Il fieno greco non ha un comprovato effetto antinfiammatorio, antitumorale o antiossidante.
Sicurezza del fieno greco:effetti collaterali, pericoli
La gomma di fieno greco non è attualmente generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense.
Il fieno greco può essere fermentato dai batteri intestinali benefici ai gas, quindi, se assunto in eccesso, può causare gonfiore addominale, dolore, gas eccessivo (flatulenza) o diarrea. L'estratto di fieno greco può causare ipoglicemia e stimolare contrazioni uterine, quindi le donne in gravidanza dovrebbero evitarlo. Può aumentare l'effetto del warfarin, un farmaco anticoagulante. Gli individui allergici alla soia o ad altri legumi possono essere allergici anche al fieno greco. Gli effetti tossici non sono noti.
Fieno greco e cucina
La gomma di fieno greco come prodotto commerciale (polvere di semi) può contenere proteine e ha un odore caratteristico e un sapore amaro e contiene circa 1 kilocaloria per grammo . La gomma di fieno greco purificata è un puro galattomannano senza sapore e odore.
