Secondo ricerche recenti, il 40% dei prodotti a base di carne convenzionali è stato classificato come "meno salutare" rispetto a solo il 14% delle alternative a base vegetale.
Nuovi vantaggi delle carni vegetali.
Secondo gli autori di un nuovo studio, i sostituti alimentari di origine vegetale per i prodotti animali sono più sani sia per l'ambiente che per le persone rispetto ai prodotti animali che dovrebbero sostituire.
Secondo un recente articolo pubblicato su Future Foods , questi alimenti sono un modo molto più efficace per ridurre la domanda di carne e latticini rispetto al semplice consiglio alle persone di preparare cibi integrali vegetariani perché sono "formulati specificatamente per replicare il gusto, la consistenza e l'esperienza culinaria complessiva dei prodotti animali".
Secondo la ricerca, condotta dagli psicologi dell'Università di Bath, i sostituti della carne e dei latticini a base vegetale "offrono una soluzione più sana e più ecosostenibile che tiene conto delle preferenze e del comportamento dei consumatori".
Sono stati analizzati 43 studi sugli effetti degli alimenti di origine vegetale sulla salute umana, sull'ambiente e sugli atteggiamenti dei consumatori. In uno studio, è stato scoperto che quasi il 90% dei consumatori che consumavano carne e latticini a base vegetale erano in realtà carnivori o flessibili. In un altro, si è scoperto che gli alimenti a base vegetale paragonabili alla carne lavorata in termini di gusto, consistenza e costo avevano le migliori possibilità di sostituirla.
Lo studio ha anche scoperto che rispetto ai prodotti animali che stavano sostituendo, questi prodotti a base vegetale producevano minori emissioni di gas serra. Secondo uno studio, la proteina dei piselli potrebbe ridurre le emissioni di CO2 fino a otto milioni di tonnellate all'anno se dovesse sostituire il 5% della carne bovina consumata in Germania. Un altro studio ha scoperto che gli hamburger di origine vegetale sono associati a emissioni di gas serra fino al 98% in meno rispetto agli hamburger di manzo.
Gli autori del rapporto suggeriscono che i prodotti a base vegetale generalmente richiedono molto meno terreno agricolo, hanno bisogno di meno acqua e causano meno inquinamento rispetto ai prodotti animali.
Studi incentrati sulla salubrità dei prodotti a base vegetale hanno anche scoperto che tendono ad avere profili nutrizionali migliori rispetto ai prodotti animali, con un documento che rileva che il 40% dei prodotti a base di carne convenzionali è stato classificato come "meno salutare" rispetto a solo il 14% dei prodotti vegetali alternative basate sul modello di profilazione dei nutrienti del Regno Unito.
Altri hanno scoperto che carne e latticini a base vegetale erano buoni per la perdita di peso e la costruzione della massa muscolare e potrebbero essere usati per aiutare le persone con condizioni di salute specifiche. I produttori di alimenti possono essere in grado di aggiungere ingredienti come funghi commestibili, microalghe o spirulina agli alimenti a base vegetale, potenziando proprietà come aminoacidi, vitamine B ed E e antiossidanti. È probabile che le future innovazioni nella lavorazione e negli ingredienti portino a ulteriori miglioramenti nutrizionali.
L'autore del rapporto, il dottor Chris Bryant dell'Università di Bath, ha dichiarato:"Stiamo vedendo sempre più come i prodotti a base vegetale sono in grado di spostare la domanda lontano dai prodotti animali facendo appello a tre elementi essenziali che i consumatori desiderano:gusto, prezzo e convenienza . Questa recensione dimostra prove schiaccianti che, oltre ad essere molto più sostenibili rispetto ai prodotti animali in termini di emissioni di gas serra, uso dell'acqua e uso del suolo, le alternative ai prodotti animali di origine vegetale hanno anche un'ampia gamma di benefici per la salute".
E continua:“Nonostante gli incredibili progressi fatti dai produttori vegetali negli ultimi anni, c'è ancora un enorme potenziale per migliorarne il gusto, la consistenza e il modo in cui cucinano. C'è anche un enorme potenziale per innovare con ingredienti e processi per migliorarne le proprietà nutritive, ad esempio aumentando il contenuto vitaminico."
Gli autori sottolineano che, sebbene questi prodotti presentino benefici per la salute rispetto alla carne, molteplici fattori personali avranno un impatto sulla salute, incluso il consumo calorico complessivo e i livelli di esercizio/attività.
Il Dr. Bryant suggerisce che ora saranno necessarie ulteriori ricerche per realizzare questi miglioramenti, assicurando che i produttori possano realizzare prodotti dal sapore migliore, più sani e fornire ai consumatori opzioni sostenibili che hanno maggiori probabilità di ridurre la domanda di carne.
Riferimento:"Le alternative ai prodotti animali di origine vegetale sono più salutari e più sostenibili dal punto di vista ambientale rispetto ai prodotti animali" di Christopher J. Bryant, 27 luglio 2022, Future Foods .
DOI:10.1016/j.fufo.2022.100174
