Molte persone hanno forti sentimenti riguardo ai pasti potluck. Potresti essere nel campo "li ami", dove non vedi l'ora di provare molti cibi diversi e forse anche di portare a casa alcune nuove ricette. Oppure potresti essere nel campo "non per me", dove ti aspetti di scegliere tra 20 macedonie e nessun piatto principale.
Indipendentemente da come ti senti riguardo al potluck, probabilmente ti ritroverai in uno o condividerai i pasti con gli altri, almeno una volta ogni tanto. Tuttavia, i piatti potluck possono metterti a rischio di intossicazione alimentare e devi stare attento. È importante che tu e tutti i presenti prepari, conservi e serva i cibi in modo sicuro.
L'esperta di alimentazione e nutrizione Nicole Hahn, dietista nutrizionista registrata presso il Banner - University Medical Center di Phoenix, ha condiviso i suoi suggerimenti per una manipolazione sicura degli alimenti durante un pasto veloce dall'inizio alla fine.
Come preparare il tuo piatto di potluck in sicurezza
Un sano potluck inizia prima di iniziare a cucinare. Se in genere segui le buone pratiche di manipolazione degli alimenti quando cucini, questi suggerimenti per la sicurezza della preparazione degli alimenti dovrebbero essere una seconda natura:
- Lavarsi le mani con acqua tiepida e sapone prima di maneggiare il cibo.
- Pulisci e igienizza la tua area di preparazione dei cibi. Elimina eventuali briciole, pulisci la superficie con acqua calda e detersivo per piatti, quindi asciugala con un panno disinfettante e lasciala asciugare all'aria.
- Utilizzare taglieri e coltelli separati per carne cruda, pollame e pesce e tenerli lontani da altri alimenti.
- Lavarsi le mani dopo aver maneggiato carne cruda, pollame, pesce o uova e ogni volta che le mani sono sporche.
- Non conservare le carni crude sopra o vicino a cibi preparati o pronti da mangiare nel frigorifero.
- Non lasciare il cibo fuori per più di due ore a meno che non lo tieni fresco o caldo.
- Se hai cibi cotti e li stai conservando, dividili in contenitori più piccoli e poco profondi prima di metterli nel frigorifero o nel congelatore.
- Quando scongela gli alimenti, non lasciarli a temperatura ambiente per più di due ore.
- Quando riscaldi gli alimenti, assicurati che raggiungano almeno 165 gradi F.
- Se sei malato, chiedi a qualcun altro di preparare il pasto, in modo da non diffondere i tuoi germi agli ospiti.
Come servire il tuo piatto di potluck in sicurezza
Potrebbe essere necessario trasportare il cibo in un potluck e, una volta arrivato lì, potresti non servirlo immediatamente. Quindi, vuoi assicurarti che il tuo piatto rimanga a temperature alimentari sicure per la sicurezza del potluck. Mantieni i cibi freddi sotto i 40 gradi F e quelli caldi sopra i 140 gradi F. "Nell'intervallo da 40 a 140 gradi, i batteri possono moltiplicarsi rapidamente", ha detto Hahn.
Segui queste best practice per una pubblicazione sicura:
- Utilizzare scaldavivande, pentole a cottura lenta, pentole a pressione o tavoli a vapore per mantenere caldi i cibi caldi.
- Usa ciotole per il ghiaccio, refrigeratori o piatti isolati per mantenere freddi i cibi freddi.
- Servire porzioni più piccole di piatti da potluck e conservare le scorte in frigorifero per riempirle quando i livelli si abbassano.
- Mantieni insieme i cibi caldi in un'area e gli alimenti freddi insieme in un'altra.
Insieme alle temperature di sicurezza, questi altri suggerimenti possono aiutare a evitare che i germi si diffondano nella zona di servizio:
- Assicurati che siano disponibili molti utensili da portata in modo che gli ospiti non siano tentati di toccare il cibo con le mani.
- Se possibile, pre-porziona il tuo piatto, così è più facile per gli ospiti prenderne una porzione.
- Organizzare le postazioni di servizio in un flusso logico (insalate, antipasti, piatti principali, dessert, utensili, bevande, ecc.), in modo che gli ospiti non tornino indietro per gli articoli.
Sappi quando è il momento di salutarti
Quando stai socializzando a una cena, potresti perdere la cognizione del tempo ed essere tentato di riempire di nuovo il piatto dopo un po'. Ma tutti gli alimenti deperibili che non sono stati mantenuti a temperature sicure per più di due ore devono essere gettati via.
Se hai intenzione di portare a casa gli avanzi del potluck, impacchettali e conservali in frigorifero o in un refrigeratore con ghiaccio prima che raggiungano il limite di due ore.
E quando pianifichi un potluck, non portare troppo cibo. Non è necessario prepararsi a sufficienza per tutti al potluck. Quando esageri, potresti essere tentato di portarti il cibo a casa, così non andrà sprecato.
Fai attenzione a questi segnali di pericolo di intossicazione alimentare
Nonostante i tuoi migliori sforzi, ci sono molti cibi e chef diversi a una cena potluck e potresti trovarti ad affrontare possibili sintomi di intossicazione alimentare. Fai attenzione a questi segnali di pericolo di intossicazione alimentare:
- Stupefacente o mal di stomaco
- Nausea, vomito o diarrea
- Febbre
- Mal di testa
- Debolezza
- Vertigini
La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare si risolve da sola. Riposa ed evita di mangiare o bere per alcune ore. Quindi prova un po' di acqua, tè allo zenzero o alla menta, bevande sportive con elettroliti o cibi insipidi come cracker, riso o toast. A seconda della gravità dei sintomi, potresti anche voler assumere farmaci da banco per nausea o diarrea.
Rivolgiti al medico se si verifica uno dei seguenti sintomi:
- Forte dolore
- Una febbre oltre i 100,4 gradi F
- Diarrea che dura da più di tre giorni
- Sangue nel vomito o nelle feci
- Diventa disidratato
La linea di fondo
I pasti potluck possono darti la possibilità di provare molti cibi diversi, ma creano anche opportunità per la crescita di germi e malattie di origine alimentare. Strategie di preparazione e servizio sicure possono aiutarti a mantenerti in salute. Se desideri parlare con un operatore sanitario per ridurre il rischio di intossicazione alimentare, contatta Banner Health.
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