Formula chimica
Origine
Neotame è stato scoperto da un gruppo di ricerca francese guidato dal Prof. Jean Marie Tinti e Claude Notre all'Università Claude Barnard negli anni '80. È derivato dall'aspartame e dalla 3,3-metilbutirraldeide e ha una struttura simile all'aspartame.
Questo dolcificante è stato originariamente commercializzato da The Nutrasweet Company.
Funzione
Rispetto ad altri dolcificanti non calorici, fornisce un profilo gustativo simile al saccarosio a concentrazioni inferiori nei prodotti da forno. Fornisce un gusto pulito e nessun residuo di aromi metallici.
Nutrizione
Poiché non può essere metabolizzato dall'uomo, il Neotame è un dolcificante non calorico. La dose giornaliera accettabile (DGA) di Neotame è 0,02 mg/kg.
Questo è sicuro per le persone con fenilchetonuria ed è considerato un dolcificante non cariogeno senza alcun impatto sul controllo glicemico.
Produzione commerciale
Il neotame è prodotto commercialmente dall'aspartame utilizzando il seguente processo:
- Reazione:l'aspartame e la 3,3-metilbutirraldeide vengono fatti reagire con idrogeno gassoso in metanolo.
- Distillazione:la soluzione ottenuta viene distillata per rimuovere il restante metanolo.
- Lavaggio con acqua (2,5 litri per mole di aspartame) seguito da raffreddamento.
- Isolamento:la centrifugazione isola la porzione.
- Lavaggio per rimuovere le impurità.
- Essiccazione:utilizzando un essiccatore sottovuoto per ottenere una polvere cristallina.
- Vagliatura:alla granulometria appropriata.
- Imballaggio
Applicazione
Il neotame è comunemente usato in prodotti alimentari a basso contenuto calorico come:
- Bevande gassate
- Condimenti e ripieni
- Prodotti da forno
- Gomme da masticare
- Salse
Questo dolcificante è stabile in condizioni di pH, umidità e temperatura di cottura. non è sinergico con altri dolcificanti alternativi, ad eccezione della saccarina al 14-25%. Il caratteristico sapore di liquirizia viene solitamente attenuato dalla miscelazione con altri dolcificanti intensi.
Altre considerazioni sull'utilizzo del neotame:
- Potenziale modifica del sapore, quindi la necessità di ridurre il livello di alcuni aromi come vaniglia, menta e cannella nelle confezioni.
- La bassa concentrazione nelle formule di cottura potrebbe richiedere l'aggiunta di un agente di carica per compensare l'eliminazione del saccarosio.
Regolamento
Neotame è considerato sicuro per l'aggiunta ai prodotti alimentari dalla FDA quando si seguono le buone pratiche di produzione. Questo regolamento esclude l'uso nella carne e nel pollame.
Nell'UE, il neotame (E 961) è stato autorizzato per "prodotti da forno fini per usi nutrizionali particolari (prodotti alimentari per diabetici)". Dal 2018 questa categoria di "prodotti alimentari per diabetici" è stata eliminata, e quindi i prodotti da forno pregiati sono regolati dal Regolamento Indicazioni Nutrizionali sulla Salute 1924/2006 che non include l'uso della saccarina nei prodotti da forno.
