Cos'è l'isomaltosio?
L'isomaltosio è un carboidrato semplice, un disaccaride composto da due molecole di glucosio collegate con un legame glicosidico alfa (1,6). L'isomaltosio non è un nutriente essenziale, il che significa che non è necessario assumerlo dal cibo per essere in salute.
Formula di isomaltosio
Immagine 1. Formula strutturale dell'isomaltosio
Dati nutrizionali per l'isomaltosio
- Calorie per grammo =~2
- Indice glicemico =“basso”
Funzione isomaltosio
L'isomaltosio è una fonte di energia – può fornire meno di 2 calorie per grammo, che è circa la metà del saccarosio.
Fonti di isomaltosio
L'isomaltosio probabilmente non si trova naturalmente negli alimenti in quantità significative. Appare come un prodotto intermedio della digestione dell'amido.
- Durante la caramellizzazione del glucosio si crea dell'isomaltulosio.
- L'isomaltosio, utilizzato come dolcificante in dolci, caramelle, frutta e verdura trasformata e nei cibi in scatola, può essere prodotto artificialmente:
- Dal saccarosio con l'aiuto dell'enzima saccarosio isomerasi, ottenuto dal batterio non patogeno Protaminobacter rubrum
- Da sciroppo ad alto contenuto di maltosio con l'aiuto dell'enzima transglucosidasi
- Lo sciroppo di mais contiene isomaltosio, tra gli altri zuccheri.
Isomaltosio e carie dentale
L'isomaltosio ha un potenziale minore di causare carie rispetto al saccarosio .
Digestione isomaltosio
L'isomaltosio viene digerito sulla superficie del rivestimento dell'intestino tenue grazie all'aiuto degli enzimi isomaltasi e maltasio a due molecole di glucosio, che vengono poi assorbite nell'intestino tenue .
Deficit congenito di sucrasi-isomaltasi
Individui con un raro deficit congenito di sucrasi-isomaltasi (CSID) o malassorbimento di saccarosio-isomaltosio può avere una ridotta capacità di digerire l'isomaltosio e l'amido (che contiene isomaltosio). L'isomaltosio e il saccarosio non assorbiti agiscono come lassativi osmotici. I sintomi principali sono gonfiore addominale, gas eccessivo, diarrea cronica, nausea e vomito, che compaiono per la prima volta nei lattanti alimentati con formule che contengono saccarosio o isomaltosio. La diagnosi richiede l'endoscopia dell'intestino tenue con biopsia.
Isomaltosio e cottura
- L'isomaltosio è disponibile in commercio come polvere cristallina bianca.
- L'isomaltosio è igroscopico – attira l'umidità dall'aria.
- L'isomaltosio è solubile in acqua fredda e calda.
- Isomaltosio punto di fusione è 208,4-320 °F (98-160 °C) .
- L'isomaltosio è uno zucchero riducente quindi subisce la reazione di imbrunimento di Maillard con aminoacidi.
- L'isomaltosio è uno zucchero fermentabile; può essere fermentato da alcuni ceppi di lievito di birra.
Nutrienti simili
- Maltosio
- Isomaltulosio
- Isomalto (un alcol di zucchero)
- Isomalto-oligosaccaridi
