Cos'è lo xilosio?
Xilosio o zucchero di legno è uno zucchero semplice (un monosaccaride) estratto dal legno, dalla canna da zucchero o dalle noci di cocco. Si trova anche naturalmente in piccole quantità in bacche, spinaci, broccoli e pere e come parte della fibra alimentare chiamata arabinoxilan.
Dati nutrizionali per lo xilosio
- Calorie per grammo =2,4
- Indice glicemico =basso
- Dolcezza relativa al saccarosio =40%
- Carboidrati netti =60%
Usi dello xilosio
Lo xilosio è usato come dolcificante e come substrato per la produzione di uno zucchero alcol xilitolo.
Xilsio e cottura
- D-Xylose è disponibile come polvere cristallina bianca.
- Lo xilosio è un dolcificante, dolce al 40% come il saccarosio.
- Lo xilosio è uno zucchero riducente, il che significa che può subire una reazione di imbrunimento di Maillard in presenza di amminoacidi.
- Punto di fusione =145-150 °C (293-302 °F)
