Cos'è la glicerina?
La glicerina è chimicamente un alcol zuccherino . Nelle etichette dei Fatti nutrizionali, è incluso nei carboidrati totali e, come sottocategoria, negli alcoli di zucchero . Nell'UE, la glicerina è elencata come numero E E422 .
Origine e significato della parola glicerina
Dal francese glicérina, dal greco glukeros =dolce.
Fatti sulla nutrizione:
- Calorie per grammo =4,3
- Indice glicemico (GI) =?
- Dolcezza, relativa al saccarosio =75%
- Carboidrati netti =probabilmente 100%
Glicerina, glicerina e glicerolo sono gli stessi
Glicerina, glicerina e glicerolo sono 3 nomi per la stessa sostanza. Il nome glicerina o glicerina viene solitamente utilizzato come nome del prodotto e il nome glicerolo per l'ingrediente, ad esempio, lo sciroppo di glicerina contiene 99,7 glicerolo.
Glicerolo vs trigliceridi. Il glicerolo presente in natura negli alimenti e nel corpo umano è solitamente unito agli acidi grassi e forma i trigliceridi, che sono lipidi, ma ancora una volta, il glicerolo come molecola autonoma non è un lipide ma un carboidrato. Quando i trigliceridi vengono digeriti, vengono scomposti in glicerolo e acidi grassi, che vengono assorbiti.
Formula
La formula chimica della glicerina (glicerolo) è C3 H5 (OH)3 .
Immagine 1. Struttura del glicerolo
Assorbimento e metabolismo della glicerina
La glicerina è chimicamente classificata come un alcol di zucchero, ma è più simile agli zuccheri:viene facilmente assorbita e probabilmente viene convertita in glucosio nel corpo umano e fornisce 4,3 chilocalorie di energia per grammo. La glicerina non è uno dei FODMAP (oligo-, di- e monosaccaridi e polioli fermentabili), perché è ben assorbita nell'intestino tenue e non passa nell'intestino crasso dove sarebbe fermentata dai batteri intestinali.
La glicerina è spesso citata come dolcificante con un basso indice glicemico, ma non ci sono fonti affidabili per confermarlo.
Tipi di glicerina commestibile
Glicerina vegetale è costituito da oli vegetali (olio di palma, stearina di palma, olio di palmisti, olio di cocco, olio di soia) durante la produzione di sapone o biodiesel.
Glicerina animale è un sottoprodotto naturale dei grassi animali (come il sego di manzo) durante la produzione del sapone.
Glicerina sintetica è prodotto da zucchero di canna o sciroppo di mais o propilene (un derivato del petrolio).
Glicerina come additivo alimentare
La glicerina per uso alimentare può essere aggiunta come umettante (agente bagnante), addensante, solvente o dolcificante a prodotti lattiero-caseari (crema), prodotti in scatola, dolci, fondente, frutta lavorata, marmellate, barrette energetiche e altri alimenti. La fonte di glicerina (olio animale o vegetale, sciroppo di mais, petrolio) utilizzata in un prodotto alimentare di solito non è indicata sulle etichette degli alimenti.
Altri usi della glicerina
- Un emulsionante in pillole, sciroppi, dentifrici, collutori, gel al fluoro, tabacco, ecc.
- La glicerina anidra viene utilizzata nei gel al fluoro ed è approvata come farmaco anti-carie da banco (OTC) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense.
- Un lubrificante, clistere o lassativo, come supposta viene usato per trattare la stitichezza.
- La glicerina orale, come farmaco, viene utilizzata per abbassare l'alta pressione all'interno dell'occhio (glaucoma).
- La glicerina per via endovenosa può essere utilizzata per trattare il gonfiore cerebrale (edema cerebrale).
- La glicerina può essere utilizzata come idratante per la pelle o per i capelli.
Possibili benefici per la salute della glicerina
In alcuni studi, la glicerina in dosi di circa 30 ml/kg di peso corporeo ha leggermente aumentato (del 2,6%) l'iperidratazione e le prestazioni di resistenza, ma sono necessarie ulteriori ricerche.
Sicurezza della glicerina
La glicerina come additivo alimentare è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Ci si aspetta che la glicerina sia sicura per l'uso da parte di adulti e bambini. La glicerina non ha effetti noti che promuovono il cancro (cancerogeno), dannosi per il DNA (mutageno) o causano difetti alla nascita (teratogeni).
Durante la gravidanza
La glicerina è una sostanza di categoria C, il che significa che potrebbero essere stati osservati effetti collaterali nei feti animali ma non nei feti umani a causa della mancanza di studi sull'uomo .
Effetti collaterali, pericoli
La glicerina come dolcificante utilizzato negli alimenti probabilmente non provoca effetti collaterali.
La glicerina come lassativo assunta per via orale può causare secchezza delle fauci, nausea, mal di testa, diarrea, minzione eccessiva (poliuria) ed eventuale disidratazione .
Negli individui sensibili all'olio di palma o di cocco, la glicerina vegetale può scatenare reazioni allergiche.
Glicerina liquida (sciroppo) e cottura
Immagine 2. La glicerina è un liquido denso e traslucido
(fonte:Wikimedia, licenza Creative Commons)
Proprietà dello sciroppo di glicerina di grado USP* o alimentare:
- Uno sciroppo traslucido, denso e viscoso senza odore; contiene il 99,7% di glicerolo
- 75% come dolce come saccarosio
- Altamente igroscopico – attira prontamente l'umidità
- Solubile in acqua fredda e calda e in alcool
- Punto di fusione =18°C (64,4°F)
- Punto di ebollizione =290 °C (554 °F)
* USP =farmacopea statunitense
Domande frequenti
1. La glicerina è vegana?
- La glicerina vegetale è solitamente vegana, ma durante il processo di purificazione possono essere utilizzati lieviti o batteri.
- La glicerina sintetica è vegana.
- Le proteine animali non sono vegane.
2. Lo sciroppo di glicerina è appropriato per i diabetici?
Attualmente, l'effetto della glicerina sui livelli di glucosio nel sangue non è noto; potrebbe essere simile all'effetto dello zucchero da tavola.
Nutrienti correlati
- Alcoli di zucchero (polioli)
- Zuccheri
- Carboidrati
