Cosa sono gli idrolizzati di amido idrogenato (HSH)?
Idrolizzati di amido idrogenati (HSH) o sciroppo di poliglucitolo, che includono sciroppo di glucosio idrogenato, sciroppo di maltitolo e sciroppo di sorbitolo , è una miscela di vari alcoli zuccherini e carboidrati.
Fatti sulla nutrizione:
- Calorie per grammo =3
- Indice glicemico (IG) =36-53
- Dolcezza, relativa al saccarosio =25-50%
- Carboidrati netti =zero
Digestione e metabolismo dell'HSH
Nel corpo umano, gli HSH possono essere metabolizzati in sorbitolo, maltitolo e glucosio.
Utilizzi
HSH è usato come dolcificante sfuso e umettante, esaltatore di sapidità e colore.
Sciroppi di maltitolo
Gli sciroppi di maltitolo contengono almeno il 50% di maltitolo su base secca. Sono prodotti da sciroppi di maltosio derivati da mais, frumento o fecola di patate. Non hanno effetto rinfrescante. Gli sciroppi di maltitolo contengono circa 3 chilocalorie per grammo . L'indice glicemico degli sciroppi di maltitolo è 36-53. La dolcezza degli sciroppi di maltitolo aumenta con il contenuto di maltitolo e varia dal 25 al 50% rispetto al saccarosio. Lo sciroppo di maltitolo previene la cristallizzazione di altri polioli nel cibo. Nell'Unione Europea, lo sciroppo di maltitolo è etichettato come numero E 965ii .
Poliglicitoli
I poliglicitoli contengono meno del 50% di maltitolo e meno del 20% di sorbitolo su base secca. Sono prodotti da sciroppi di maltosio. Non hanno effetto rinfrescante. Gli sciroppi di poliglicitolo hanno circa 3 chilocalorie per grammo . L'indice glicemico del poliglicitolo è 39 . Gli sciroppi di maltitolo e i poliglicitoli sono sicuri da usare secondo il Comitato di esperti congiunto dell'Organizzazione mondiale della sanità sugli additivi alimentari (JECFA).
Possibili vantaggi HSH
Carie dentale. Gli HSH non causano facilmente la carie dentale.
Diabete mellito. Gli HSH hanno un basso indice glicemico e non aumentano significativamente i livelli di glucosio e insulina nel sangue.
Sicurezza HSH:effetti collaterali e pericoli
Gli HSH non sembrano avere effetti collaterali gravi v . Attualmente (anno 2014) gli HSH non sono generalmente riconosciuti come sicuri (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Se consumati in quantità superiori a 125 grammi al giorno, gli HSH possono scatenare diarrea .
Non ci sono prove sull'effetto di promozione del cancro (cancerogenicità) dello sciroppo di maltitolo (poliglicitolo).
HSH e cucina
Proprietà fisiche:
- Uno sciroppo limpido o sostanza cristallina bianca senza odore
- Dolcezza = 25-50% dolce come il saccarosio
- Igroscopico – attirare l'umidità dall'aria
- Non cristallizzare a temperatura ambiente
- Non subire la caramellizzazione o la reazione di imbrunimento di Maillard
Nutrienti correlati
- Alcoli di zucchero:
- Eritritolo
- Isomalto
- Lattitolo
- Maltitolo
- Mannitolo
- Sorbitolo
- Xilitolo
- Zuccheri: Tagatose
- FODMAP
- Amido
