Il formaggio blu fa bene? Benefici per la salute e nutrizione

Conosciuto per il suo odore pungente e il sapore ricco, potresti chiederti se il formaggio blu fa bene a te.

In effetti, il formaggio blu ha numerosi benefici per la salute, alcuni dei quali derivano da quei caratteristici punti blu e vene.

In questo articolo, esploreremo tutti i benefici per la salute supportati dalla scienza del formaggio blu.

Cos'è il formaggio blu, comunque?

Il nome dice tutto:il formaggio blu è noto per le sue caratteristiche macchie blu e vene prodotte da colture di batteri benefici.

La coltura più comune nel formaggio erborinato è il Penicillium roqueforti.

Esistono vari tipi di formaggio erborinato, tra cui:

• Roquefort
• Danablu
• Carbrali
• Gorgonzola
• Blue Stilton

Il formaggio blu può essere creato da uno o da una combinazione di latte di mucca, capra e pecora.

È importante notare che le muffe benefiche sul formaggio erborinato sono salutari. A differenza delle muffe che crescono su cereali, legumi, frutta e verdura, le colture di formaggio blu non producono composti cancerogeni tossici chiamati micotossine.

Nutrizione del formaggio blu

Benefici per la salute del formaggio blu

Il formaggio blu fornisce un'abbondanza di grassi sani, proteine, micronutrienti e composti bioattivi dal processo di coltura e maturazione.

Insieme, questi nutrienti forniscono benefici per la salute, tra cui

• Ridotto rischio di malattie cardiovascolari
• Ridotta infiammazione nelle arterie
• Ridotta coagulazione del sangue nelle vene
• Livelli di colesterolo nel sangue più bassi
• Ridotto dolore articolare e sollievo dall'artrite
• Ridotto rischio di osteoporosi
• Rallenta l'invecchiamento
• Previene l'obesità
• Protegge contro le malattie neurologiche
• Protegge contro alcuni tipi di cancro
• Riduce il rischio di diabete
• Aiuta l'assorbimento dei grassi-vitamine
• Fornisce probiotici che apportano benefici alla salute dell'intestino

Diamo un'occhiata più da vicino ad alcuni di questi principali benefici per la salute.

Supporta la salute del cuore

Studi recenti hanno rivelato che le varietà di formaggio blu contengono tra 2900 e 4700 diversi peptidi bioattivi prodotti come enzimi che scompongono le proteine ​​del latte.

Uno di questi composti chiamato spermidina ha dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Il formaggio blu ha livelli estremamente elevati di spermidina a 262 nmol/g.

Gli studi dimostrano che i composti del formaggio blu Roquefort riducono il colesterolo, combattono le infezioni batteriche, sono antinfiammatori mentre rigenerano i tessuti nei siti di infiammazione.

Queste proprietà hanno portato i ricercatori a ipotizzare che Roquefort possa contribuire alla bassa prevalenza di mortalità cardiovascolare in Francia.

È stato anche riscontrato che i latticini interi in generale riducono il rischio di malattie cardiache.

Uno studio del 2006 su quasi 200 uomini e donne di età compresa tra 45 e 75 anni ha rilevato che le persone che consumavano regolarmente grassi da latte mostravano un rischio ridotto di infarto.

Un'analisi del 2017 di 29 studi che hanno esaminato i dati di 938.465 soggetti ha rilevato che le persone che mangiavano 10 grammi di formaggio (⅓ oncia) al giorno avevano un rischio moderatamente inferiore di malattie cardiovascolari rispetto a quelle che non lo facevano.

Inoltre, è anche ricco di vitamina K2, con 36μg per porzione da 100 g. La vitamina K2 è notevolmente cardioprotettiva.

Per ogni 10μg consumati ogni giorno, il rischio di malattie cardiache diminuisce del 9%.

Riduce l'infiammazione

Come accennato in precedenza, la muffa del formaggio chiamata Penicillium Roqueforti ha proprietà sia antinfiammatorie che rigenerative.

Queste proprietà rendono il formaggio blu benefico per ridurre vari disturbi infiammatori come dolori articolari, artrite, sinusite e asma.

Rallenta l'invecchiamento

Il composto spermidina può rallentare l'invecchiamento.

Sebbene i ricercatori non abbiano decodificato le complesse ragioni di questo effetto, si ipotizza che la spermidina combatta ancora su più fronti:supporta la forma fisica cellulare, esercita un effetto positivo su più organi, incluso il cuore, supporta le risposte immunitarie antitumorali e protegge contro i disturbi neurodegenerativi.

Riduce il rischio di osteoporosi

Grazie alla sua combinazione di calcio e vitamina K2, il formaggio blu può aiutare a ridurre il rischio di osteoporosi. K2 è essenziale per un corretto assorbimento del calcio.

È anche importante notare che la vitamina D è un altro componente importante dell'assorbimento del calcio. Abbina il formaggio blu con tanto sole e cibi con vitamina D come uova, salmone, maiale allevato al pascolo e tonno in scatola.

Previene l'obesità

È stato riscontrato che il consumo di formaggio riduce il grasso corporeo in eccesso. Sebbene sia comune essere grassi e sani, l'eccesso di peso corporeo può anche essere un segno di disordini metabolici sottostanti.

Un massiccio studio del 2018 su oltre 2.500 uomini ha rivelato che dopo un follow-up di cinque anni, i partecipanti che consumavano quantità maggiori di formaggio avevano un indice di massa corporea inferiore.

Allo stesso modo, una revisione completa di 16 studi ha rilevato che il consumo di formaggio e altri latticini ricchi di grassi può ridurre il rischio di obesità.

Gli autori dello studio concludono:

Oltre alla presenza di peptidi bioattivi benefici nel formaggio erborinato, il formaggio erborinato fornisce anche una combinazione di grassi e proteine ​​che aumenta notevolmente la sensazione di pienezza e sazietà.

Quando sei sazi, è meno probabile che tu faccia uno spuntino con cibi ultra-lavorati ricchi di olio vegetale e zuccheri aggiunti.

Protezione neurologica

Uno studio del 2018 ha scoperto che i composti bioattivi nel formaggio Camembert chiamati oleamide e deidroergosterolo riducono l'infiammazione nelle aree del cervello associate all'Alzheimer e alla demenza.

I ricercatori dello studio hanno concluso che il formaggio blu ha proprietà neuroprotettive e che mangiare formaggi ricchi di questi composti protegge dai disturbi neurodegenerativi.9

Uno studio del 2021 pubblicato sul Journal of Alzheimer's Disease collegato mangiare formaggio con una migliore cognizione con l'avanzare dell'età.

Protezione contro il cancro

Il formaggio erborinato, in particolare prodotto con latticini nutriti con erba, può essere un'ottima fonte di un grasso benefico chiamato acido linoleico coniugato (CLA).

Gli studi dimostrano che il CLA può inibire significativamente la crescita di cancro e tumori allo stomaco, alla prostata, al seno e al fegato.

Uno studio del 2005 ha rilevato che le donne che consumavano almeno quattro porzioni di latticini ad alto contenuto di grassi al giorno avevano un rischio inferiore del 34% di cancro al colon.

Uno studio più piccolo con 23 giovani uomini che consumavano 5,6 grammi di CLA al giorno ha portato a una diminuzione dei marcatori del cancro, tra cui il fattore di necrosi tumorale e la proteina C-reattiva.

Riduce il rischio di diabete

Lo studio EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) del 2009 ha esaminato i dati di 8 nazioni europee, inclusi 16.835 partecipanti sani e 12.403 diabetici.

I ricercatori hanno scoperto che mangiare formaggio e latticini fermentati era inversamente correlato all'incidenza del diabete. In altre parole, più formaggio, meno diabete.

In effetti, lo studio ha rilevato che consumare solo 55 g/d in totale di formaggio e/o yogurt era associato a una riduzione del 12% dell'incidenza del diabete di tipo 2.

Probiotici

La coltura del Penicillium roqueforti che rende blu il formaggio erborinato è estremamente resistente. Può crescere in ambienti a bassissimo contenuto di ossigeno (0,3% di ossigeno e 20-25% di anidride carbonica).

Ciò significa che può sopravvivere alla digestione e affermarsi nell'intestino come un probiotico benefico.

In effetti, uno studio recente ha scoperto che i funghi fermentanti il ​​cibo nelle feci dell'età del ferro dei minatori di stecche indicavano la presenza di formaggio blu e colture di birra.

Come selezionare

La maggior parte dei negozi di alimentari trasporta formaggio blu durante tutto l'anno. Ma se sei un vero intenditore di formaggio blu, potresti scoprire che il formaggio blu è il migliore durante l'estate dopo che il formaggio di primavera ha avuto alcuni mesi per maturare.

Puoi assicurarti che il tuo formaggio blu sia buono annusandolo. Anche se tutto il formaggio erborinato "puzza", fai attenzione a eventuali odori di ammoniaca che indicano che il formaggio è andato a male.

Senza lattosio

Se hai problemi con il lattosio, consolati dal fatto che il formaggio blu ha abbastanza basso contenuto di lattosio da essere considerato privo di lattosio.

Tipi di formaggio erborinato

Esistono sei tipi principali di formaggio erborinato:Roquefort, Gorgonzola, Blue Stilton, Cabrales, Danablu e Cambozola.

Ogni tipo di formaggio erborinato varia in base al latte, alla preparazione, al gusto e alla consistenza.

Roquefort

Il Roquefort è prodotto con latte di pecora, il che lo rende un caseificio A2 per le persone che evitano gli alimenti a base di caseina A1.

Roquefort ha preso il nome dal villaggio francese Roquefort-Sur-Soulzon, dove è stato prodotto per la prima volta.

Blue Stilton

La risposta inglese a Roquefort, Stilton, prende il nome dalla città inglese dove fu costruita per la prima volta all'inizio del XVIII secolo.

Ad alto contenuto di grassi e sale, lo stilton blu è un eccellente alimento ricco di grassi e povero di carboidrati e fa la lista dei migliori formaggi cheto e formaggi carnivori.

Gorgonzola

Prodotto per la prima volta nella città italiana di Gorgonzola, questo è un blu latte vaccino salato. A seconda della preparazione il gorgonzola può essere burroso o sodo, friabile e con più o meno un “boccone” per la sua caratteristica venatura azzurra.

Cabrale

Un formaggio erborinato prodotto secondo la tradizione artigianale dai caseifici rurali delle Asturie, in Spagna.

Il formaggio erborinato di Cabrales è considerato selvatico e speziato per sapore e aroma. Con l'invecchiamento, queste note diventano più intense. È prodotto con latte di mucca e ci sono versioni di latte misto che gli conferiscono un morso ancora più acido.

Danablu (danese-blu)

La risposta danese ai formaggi erborinati più vecchi. Danablu non è stato inventato fino al 20° secolo nel tentativo di creare un formaggio in stile Roquefort. Tuttavia, Danablu ha un sapore più delicato.

Cambozola

Il cambozola è noto come formaggio erborinato a doppia o tripla crema ed è più morbido e grasso di tutti gli altri formaggi erborinati.

Non è stato inventato fino agli anni '80, ma da allora è diventato uno dei preferiti dai mangiatori di cheto e carnivori grazie a questo contenuto di grassi ultra ricco.

Il cambozola brilla di più quando viene grigliato su una succulenta bistecca di ribeye.

Rivalutazione dei grassi saturi

Se tutti questi discorsi sul formaggio erborinato ti hanno fatto venire l'appetito, ma hai paura del contenuto di grassi saturi, questa sezione è per te.

Dagli anni '50 i grassi saturi sono stati erroneamente associati a malattie cardiache in quella che è nota come ipotesi dieta-cuore. Questa visione disinformata è l'eredità di Ansel Keys e di una serie di altre personalità forti.

Ma in realtà non ci sono studi che supportano la connessione tra il consumo di grassi animali e grassi saturi con qualsiasi causa di mortalità, inclusa la malattia cardiaca.

Sebbene la ricerca moderna ci abbia detto che i grassi saturi e animali sono sani, un istituto dietetico di parte delle piante è stato glacialmente lento nel rivedere le raccomandazioni a basso contenuto di grassi obsolete e francamente pericolose.

Ma diciamolo subito:la scienza è chiara sul fatto che i grassi saturi e i grassi animali come parte dei prodotti alimentari integrali di origine animale sono in realtà molto salutari e non associati a ictus, malattie cardiache o cancro.

Guardando in particolare al formaggio, la meta-analisi del 2017 di 9 studi su larga scala sugli effetti sulla salute del consumo di formaggio ha concluso:"I nostri risultati suggeriscono che il consumo di formaggio a lungo termine non era associato a un aumento del rischio di mortalità per tutte le cause".

Il formaggio blu è ufficialmente libero dalla prigione dietetica a basso contenuto di grassi. Divertiti!

Il formaggio blu fa bene?:il risultato finale

Sulla base della sua nutrizione e dei benefici per la salute basati sulla scienza, è chiaro che il formaggio blu fa bene.

È ricco di grassi e proteine ​​​​sane mentre fornisce quantità sostanziali di vitamina K2 cruciale.

Ma ciò che lo distingue tra gli altri formaggi è la presenza di peptidi bioattivi prodotti nel processo di coltura.

Complessivamente, i nutrienti del formaggio erborinato offrono numerosi vantaggi, tra cui:

• Supporta la salute del cuore
• Riduce il rischio di osteoporosi e sostiene la salute delle ossa
• Previene l'obesità
• Protezione neurologica
• Proprietà antitumorali
• probiotici