Ti chiedi se il miele fa il taglio quando si tratta di dolcificanti cheto? Prima di mescolarlo alla tua delizia preferita, lascia che Kelsey Ale, autrice di Keto Sweets, analizzi i migliori e peggiori dolcificanti cheto sul mercato.
Prelibatezze come torte, biscotti, brownies sono così allettanti quando si tagliano lo zucchero e altri cibi ricchi di carboidrati dalla nostra dieta. Tutti noi vogliamo ciò che non possiamo avere e le voglie sono particolarmente difficili quando sai che un solo giorno di imbroglio può frenare in modo significativo i tuoi progressi sulla dieta cheto.
Prima di scrivere Keto Sweets, mi sono imbattuto in molti dei problemi che affronti quando segui una dieta cheto. Ho scoperto che anche i miei dolcificanti Paleo-friendly preferiti come il miele crudo e lo sciroppo d'acero erano vietati. Trovare un'alternativa sana a questi ingredienti si è rivelato ancora più difficile.
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Di seguito, esploreremo il complicato mondo dei dolcificanti keto-friendly (credetemi, non ce ne sono molti!) e faremo luce su quali sono i migliori per addolcire i cibi e alimentare la chetosi.
Approfondiremo i dolcificanti come la stevia, la polvere del frutto del monaco e altro ancora, il tutto discutendo dove e come usarli (o se dovresti).
Stevia
La stevia è un dolcificante naturale, che si trova nella pianta delle foglie di stevia, ed è un popolare scambio a basso contenuto di carboidrati con lo zucchero. Si ottiene facendo macerare le foglie della pianta per estrarne la dolcezza ed è spesso venduto in polvere o come estratto altamente concentrato in flaconi con contagocce. (1)
Sia che tu usi la polvere o l'estratto, noterai che le ricette di cheto si scambiano in stevia in quantità molto inferiori rispetto allo zucchero tipico. Questo perché la stevia è dolcissima e può essere fino a 350 volte più intensa del saccarosio o dello zucchero da tavola. (2) Tuttavia, può dare un retrogusto un po' amaro, quindi sentiti libero di esplorare altre opzioni a basso contenuto di carboidrati se non fa per te.
Per le tue prelibatezze e il caffè cheto preferiti, ti servirà solo un po' per addolcirli. Anche se non puoi mantecare burro e stevia nello stesso modo in cui faresti lo zucchero, ci sono molti modi per inserirlo nella tua routine di cottura.
Oh, e fai attenzione se prevedi di aggiungere pacchetti di stevia in polvere alle tue bevande nel tuo bar locale. Alcuni marchi riempiono i loro dolcificanti a base di stevia con altri additivi, quindi cerca sempre la stevia pura al 100%.
È Paleo? Sì, purché sia puro al 100%.
Polvere di frutta del monaco
Questo umile dolcificante, chiamato anche "Luo Han Guo" o "frutto del Buddha", viene estratto dal frutto del monaco che si trova nel sud-est asiatico. È un pilastro della medicina cinese, ma è un dolcificante abbastanza nuovo negli Stati Uniti.
Di facile accesso, è naturalmente costituito dai succhi della polpa del frutto ed essiccato in polvere. Come la stevia, è super dolce e può essere fino a 250 volte più dolce dello zucchero. Per la maggior parte delle ricette, dovrai usare solo pochi cucchiaini invece di usare diverse tazze di zuccheri raffinati.
Nonostante la sua dolcezza, ha zero calorie, zero carboidrati ed è meno amara della stevia, il che la rende l'alternativa perfetta da tenere come dolcificante.
Uso la polvere di frutta di monaco per addolcire innumerevoli dessert, inclusi i brownies al cioccolato caldo messicani e la torta di biscotti con gocce di cioccolato. È un alimento base in molte delle mie ricette e funziona bene quando hai bisogno di un pizzico di dolcezza a basso contenuto di carboidrati nel tuo caffè o condimenti per insalata.
Come la stevia, dovrai controllare le etichette della polvere di frutta di monaco per assicurarti che non sia mescolata con altri dolcificanti non cheto. In caso di dubbio, opta sempre per la polvere di puro frutto di monaco.
È Paleo? Sì.
Sciroppo Yacon
Lo sciroppo di Yacon proviene da una pianta radicata originaria del Sud America. Si ottiene estraendo il succo dalle radici ed evaporandolo in una miscela densa e appiccicosa (simile allo sciroppo d'acero).
Considerato un dolcificante abbastanza nuovo per il mondo cheto, alcuni ne hanno pubblicizzato i benefici come possibile collegamento a una significativa perdita di peso. (3) Sebbene non sia completamente privo di calorie o carboidrati, contiene molto meno degli zuccheri raffinati e ha un sapore distinto simile alla melassa e al caramello.
Per quanto riguarda alcuni dei suoi contro, questo dolcificante è caricato con un tipo di fibra che lo rende difficile da digerire per il tuo corpo. Quando viene riscaldato a temperature elevate, la sua chimica spesso si rompe e si converte in zuccheri semplici (che possono buttarti fuori dalla chetosi).
Se vuoi provare lo sciroppo di yacon, usalo con parsimonia nelle tue bevande o condimenti (non più di un cucchiaino per porzione) ed evita di cucinarlo per rimanere in chetosi. (4) Ricorda, questo dolcificante contiene più carboidrati rispetto al tuo dolcificante cheto medio, quindi dovrai usarlo con moderazione.
È Paleo? Forse. Usare con moderazione e fare attenzione al numero di carboidrati più elevato.
Eritritolo
L'eritritolo è un dolcificante che appartiene a una classe chiamata "alcoli di zucchero". Altri alcoli di zucchero includono xilitolo, sorbitolo e maltitolo. Quindi, perché scegliere l'eritritolo rispetto ad altri alcoli di zucchero, ed è Paleo?
Per rispondere alla tua prima domanda, si tratta davvero di gusto e tolleranza. I dessert a base di stevia o frutto di monaco da soli tendono a fornire una dolcezza alquanto piatta che non replica la complessità dello zucchero.
Con il 70 percento della dolcezza dello zucchero e una piccola frazione delle calorie, l'eritritolo può essere il sostituto del gusto "senza zucchero" più vicino. Funziona anche meglio per la salute dell'apparato digerente ed è generalmente ben tollerato con moderazione, soprattutto perché la maggior parte degli alcoli di zucchero sono noti per causare disturbi allo stomaco e gastrointestinali come nausea e diarrea. (5)
La chiave per consumare l'eritritolo è acquistare il tipo che proviene dalla frutta e non dal mais, che è associato all'infiammazione. Al di fuori della dieta cheto, non consiglio davvero l'eritritolo, perché ci sono invece dolcificanti più sani e naturali da usare.
Tuttavia, se desideri un dessert fedele alla forma che non ti butti fuori dalla chetosi, l'eritritolo è un'opzione.
È Paleo? L'eritritolo rientra nell'area grigia e la comunità Paleo è divisa sul fatto che sia veramente Paleo o meno. Tuttavia, è un dolcificante comune per molte ricette di cheto.
Xilitolo
Come l'eritritolo, lo xilitolo è un alcol zuccherino dolce quasi quanto lo zucchero. Con solo una frazione delle calorie, proviene da betulla o fibre vegetali e raffinato in un dolcificante granulato.
A differenza dell'eritritolo, tuttavia, è incline a causare problemi digestivi, in particolare diarrea. (6) È anche altamente tossico per i cani anche a piccole dosi, quindi fai attenzione se hai il tuo cane in giro! Mentre lo xilitolo ha un sapore simile allo zucchero, spesso ha effetti collaterali spiacevoli che non ne valgono la pena per alcune persone.
Se hai intenzione di usare alcoli di zucchero durante il tuo viaggio cheto, ti consiglio di attenersi all'eritritolo, poiché è meglio tollerato dalla maggior parte delle persone e può provenire dalla frutta.
È Paleo? No.
Edulcoranti da evitare nella dieta chetogenica
Sai già che gli zuccheri raffinati come lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais sono fuori discussione durante il tuo viaggio cheto, ma potresti essere sorpreso di apprendere che anche gli amati dolcificanti "più sani" non funzioneranno nemmeno per il cheto.
La dieta cheto limita i carboidrati in modo che il tuo corpo passi dalla combustione del glucosio come carburante principale ai chetoni, che sono più efficienti per la perdita di grasso. Quindi, anche se il miele crudo ha molti scopi nella dieta Paleo, è semplicemente troppo ricco di carboidrati per godere e rimanere in chetosi.
Evita tutti questi dolcificanti, Paleo o meno, durante il tuo viaggio di dieta cheto:
- Zucchero di canna
- Zucchero di barbabietola
- Sciroppo di mais
- Sciroppo d'acero
- Tesoro
- Zucchero di cocco
- Agave
- Maltodestrine
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