Il fegato è uno degli alimenti più sani del pianeta e la nutrizione contenuta nel fegato di pollo offre numerosi benefici per la salute.
Anche se le carni d'organo potrebbero non essere così popolari come una volta, la tendenza della dieta naso-coda e la nuova attenzione dato il loro profilo di supernutrienti li stanno aiutando a fare un meritato ritorno.
Diamo un'occhiata più da vicino al contenuto nutrizionale e ai principali benefici per la salute del fegato di pollo.
Cos'è il fegato di pollo?
Il fegato di pollo, come ci si potrebbe aspettare, si riferisce al fegato di un pollo sano.
La classificazione del fegato di pollo è meno ovvia. Non è considerata carne rossa o carne bianca; è semplicemente carne d'organo, o frattaglie. Il fegato di pollo potrebbe provenire da un pollo, ma la differenza nutrizionale tra esso e, ad esempio, una coscia o un petto di pollo non potrebbe essere molto maggiore.
| Nutriente | Fegato di pollo (1 oz) | Petto di pollo (1 oz) |
| Calorie | 48 calorie | 55 calorie |
| Grasso | 1,8 grammi | 2,2 grammi |
| Vitamina A | 81% | 0,6% |
| Vitamina C | 1% | 0% |
| Vitamina D | 0% | 0% |
| Riboflavina | 38% | 2% |
| Folati | 39% | 0,2% |
| Vitamina B12 | 99% | 1,4% |
| Selenio | 35% | 10% |
Il fegato di pollo è così ricco di alcuni nutrienti che è meglio vederlo come un alimento supplementare. A meno che tu non sia gravemente anemico, probabilmente non è necessario ingerirlo ogni singolo giorno.
Fatti sulla nutrizione
Come quasi ogni altro fegato animale (oltre al fegato dell'orso polare), il fegato di pollo è straordinariamente ricco di sostanze nutritive. Ecco i punti salienti nutrizionali che si trovano in soli 100 grammi di fegato.
Nutrizione del fegato di pollo:calorie e macro
Il fegato di pollo ha un profilo di macronutrienti ad alto contenuto proteico e zero carboidrati che lo rende un'aggiunta perfetta a qualsiasi dieta cheto o carnivora. 100 grammi di fegato contengono:
| Nutriente | Importo | % del valore giornaliero consigliato (RDV) |
| Calorie | 116 calorie | 6% |
| Carboidrati totali | 0 grammi | 0% |
| Proteine totali | 16,9 grammi | 34% |
| Grasso totale | 4,8 grammi | 7% |
Nutrizione del fegato di pollo:vitamine
Il fegato di pollo è insolitamente ricco di vitamina A e vitamina C. 100 grammi di fegato contengono:
| Nutriente | Importo | % del valore giornaliero consigliato (RDV) |
| Vitamina A | 11077 UI | 222% |
| Vitamina C | 17,9 mg | 30% |
| Vitamina D | 0 mg | 0% |
| Vitamina E | 0,7 mg | 4% |
| Vitamina K | 0,0 mcg | 0% |
Nutrizione del fegato di pollo:minerali
Il fegato di pollo offre un ampio spettro di minerali essenziali, in particolare B12, selenio e ferro. 100 grammi di fegato contengono:
| Nutriente | Importo | % del valore giornaliero consigliato (RDV) |
| Tiamina | 0,3 mg | 20% |
| Riboflavina | 1,8 mg | 105% |
| Niacina | 9,7 mg | 49% |
| Vitamina B6 | 0,9 mg | 43% |
| Folati | 577 mg | 147% |
| Vitamina B12 | 16,6 mcg | 276% |
| Acido pantotenico | 6,2 mg | 62% |
| Colina | 194 mg | – |
| Betaina | 16,9 mg | – |
| Calcio | 8,0 mg | 1% |
| Ferro | 9,0 mg | 50% |
| Magnesio | 19,0 mg | 5% |
| Fosforo | 297 mg | 30% |
| Potassio | 230 mg | 7% |
| Sodio | 71 mg | 3% |
| Zinco | 2,7 mg | 18% |
| Manganese | 0,3 mg | 13% |
| Selenio | 54,6 mcg | 78% |
I 10 principali benefici nutrizionali del fegato di pollo
1. Ricco di ferro.
Il ferro è un minerale essenziale che aiuta il nostro corpo a rimanere ossigenato.
Se non mangi abbastanza ferro, rischi di diventare anemico. I sintomi più comuni dell'anemia includono affaticamento, mancanza di respiro, estremità fredde e mal di testa. Le donne sono particolarmente suscettibili allo sviluppo dell'anemia, poiché le mestruazioni, la gravidanza e il parto aumentano la domanda di ferro.
Il fegato di pollo è abbastanza ricco di ferro eme altamente assorbibile per avere un impatto tangibile sui livelli sierici di ferro. Se sei una donna con le mestruazioni, una madre incinta o un'atleta che si allena duramente, considera l'utilizzo del fegato come protezione contro l'anemia.
2. Poche calorie.
Sebbene la maggior parte delle persone sia in grado di raggiungere il proprio peso ideale semplicemente passando a una dieta ricca di grassi e povera di carboidrati, le calorie sono comunque rilevanti.
Il fegato di pollo è contemporaneamente ricco di proteine e povero di calorie, e questo lo rende un'ottima scelta per le persone che vogliono migliorare la propria composizione corporea. Aggiungere solo una piccola porzione di fegato di pollo a un pasto può aumentare la sua sazietà generale (cioè ti sentirai sazio più velocemente e rimarrai sazio più a lungo)..
3. Ricco di proteine.
Il fegato di pollo contiene il 73% di proteine in calorie. 100 grammi di fegato di pollo contengono 116 calorie, 85 delle quali provengono direttamente dalle proteine.
Anche la qualità delle proteine del fegato di pollo è impressionante. È una proteina completa particolarmente ricca di amminoacido antivirale e antinfiammatorio lisina .
4. Il fegato di pollo è ricco di vitamine del gruppo B.
Se dovessimo scegliere una singola metrica per evidenziare al meglio il valore nutritivo del fegato di pollo, probabilmente indicheremmo il suo contenuto di vitamina B.
Il fegato di pollo è ricco di alcune delle più importanti vitamine del gruppo B. Questa qualità lo rende utile per le madri in gravidanza, i bambini in crescita e chiunque altro abbia bisogno di una spinta extra di energia pro-metabolica. 100 grammi di fegato contengono:
| Vitamina B12 | 16,6 mcg | 276% |
| Folati | 577 mg | 147% |
| Riboflavina | 1,8 mg | 105% |
| Acido pantotenico | 6,2 mg | 62% |
| Niacina | 9,7 mg | 49% |
| Vitamina B6 | 0,9 mg | 43% |
| B1 (tiamina) | 0,36 mg | 24% |
5. Il fegato di pollo supporta la salute dentale.
I benefici per la salute dentale del fegato di pollo sono stati scoperti per la prima volta quasi cento anni fa.
Tutto è iniziato quando un dentista di nome Dr. Weston A. Price ha viaggiato in tutto il mondo per studiare le diete tradizionali di 14 diversi gruppi. Sebbene le diete di questi popoli variassero a seconda dei rispettivi climi, ogni dieta aveva una caratteristica interessante in comune:le carni d'organo.
L'analisi di laboratorio di carni d'organo come il fegato ha scoperto che erano ricche di vitamine liposolubili, inclusa la vitamina K2 ancora da scoprire, che Price ha soprannominato "attivatore X".
Il ruolo completo della vitamina K2 è ancora in fase di chiarimento, ma Price sapeva abbastanza dalle sue prime ricerche per concludere che poteva rafforzare le ossa, favorire lo sviluppo e rimineralizzare i denti.
Se desideri migliorare la tua salute dentale, non trascurare il fegato di pollo. 3,5 once di fegato di pollo contengono 12 microgrammi di K2, più del 10% del tuo RDV.
6. Supporta il sangue sano
Il fegato di pollo supporta anche la produzione del tuo corpo di sangue sano e completamente ossigenato. La sua combinazione naturale di ferro eme e vitamine del gruppo B è perfetta per le persone che soffrono di anemia o altri problemi di globuli rossi.
Anche le persone con sangue già sano possono trarre beneficio dall'assunzione di fegato di pollo come misura preventiva contro future carenze.
7. Ricco di vitamina A.
Il fegato di pollo è abbastanza ricco di vitamina A da essere un vantaggio per chiunque sia interessato a migliorare la salute di occhi, pelle, capelli e unghie. Questo perché la vitamina A svolge un ruolo fondamentale nel ricambio cellulare negli occhi e nelle cellule della pelle. È anche un precursore vitale (mattone) per importanti pigmenti oculari come la rodopsina .
In effetti, le cose belle accadono quando il tuo corpo è pieno di vitamina A. Molte persone notano una pelle più chiara, capelli più forti e una migliore visione notturna una volta che incorporano fegato di pollo o fegato di manzo nella loro dieta.
L'altissimo contenuto di vitamina A del fegato di pollo è anche il motivo principale per cui non dovrebbe essere consumato troppo spesso. La vitamina A diventa dannosa quando il tuo corpo ne ha troppo o troppo, quindi considera di mangiare il fegato solo una o due volte alla settimana.
8. Supporta la salute degli organi.
Una delle cose più affascinanti del mangiare gli organi degli animali è la loro capacità di fornire salute e vitalità ai tuoi organi interni. Il simile attrae il simile, come dice un vecchio proverbio.
Oltre a proteggere la salute dei tuoi denti e degli occhi, il contenuto di vitamina A del fegato di pollo può rafforzare la ghiandola del timo del tuo sistema immunitario, migliorare il tasso metabolico del tuo cervello e aiutare il tuo cuore a funzionare correttamente.
9. Una grande fonte di selenio.
Solo 100 grammi di fegato di pollo contengono oltre il 100% del valore giornaliero raccomandato di selenio.
Come minerale pro-tiroide e pro-immunità, il selenio può avere un ulteriore livello di importanza nei tempi moderni. È così importante per la salute del proprio sistema immunitario che alcuni esperti ritengono che la carenza di selenio abbia consentito la rapida diffusione iniziale di COVID 19 in tutta l'Asia.
Il selenio è anche un componente vitale delle proteine prodotte endogenamente chiamate selenoproteine . Queste proteine speciali gestiscono tutto, dalla salute riproduttiva alla sintesi del DNA.
10. Il fegato di pollo è insolitamente ricco di vitamina C.
Come regola generale, la maggior parte dei prodotti animali è povera di vitamina C e altri antiossidanti.
Il fegato di pollo costituisce una gradita eccezione a questa regola. Solo 100 grammi di fegato contengono quasi un terzo del fabbisogno giornaliero di vitamina C del tuo corpo. Questo contenuto di vitamina C è un altro modo in cui il fegato di pollo può rafforzare il sistema immunitario e placare l'infiammazione/ossidazione.
Un altro vantaggio della vitamina C:miglioramento del tono della pelle. La vitamina C può aumentare la produzione di collagene della pelle e aumentare la sua resistenza agli aspetti dannosi della luce solare. Non c'è da stupirsi se le persone che mangiano il fegato riferiscono costantemente di avere una pelle migliore.
Assumere vitamina C dai prodotti animali è essenziale per le persone che seguono una dieta carnivora, rendendo il fegato di pollo un'aggiunta vitale a un piano alimentare ben formulato per la dieta dei carnivori.
Benefici del fegato di pollo e problemi di salute
L'idea che il fegato sia un "organo di disintossicazione" ha allontanato molte persone attente alla salute dal mangiarlo.
La realtà è che il fegato di un animale è più un impianto di trasformazione che un filtro disintossicante. Il fegato riceve i prodotti metabolici, li identifica e quindi reagisce nel modo più sicuro possibile. Lungi dal raccogliere le tossine, funziona per renderle inerti ed espellerle rapidamente.
Anche i fegati degli animali malsani sono ricchi di nutrienti. Uno studio del 2007 su fegato, reni e carne muscolare di animali selezionati casualmente ha rilevato che tutti e tre i tipi di tessuto raccoglievano quantità di tossine altrettanto basse.
Se puoi, procurati il fegato di pollo da una fattoria biologica locale, ma tieni presente che anche il fegato acquistato in negozio ha molti più pro che contro.
Il fegato di pollo è sicuro per le donne incinte?
Sì, il fegato di pollo è sicuro per le donne in gravidanza, nelle giuste quantità.
Mentre alcuni studi hanno collegato la vitamina A preformata (del tipo che si trova nel fegato) a difetti alla nascita, solo grandi quantità di vitamina A hanno questo effetto.
Le donne incinte possono facilmente sbagliare sul lato della cautela mangiando non più di un'oncia di pollo o fegato di manzo a settimana durante la gravidanza.
Il fegato di pollo è sicuro per le persone con la gotta?
Il fegato di pollo è anche un alimento sicuro per le persone con la gotta. La gotta è un tipo doloroso di artrite causata dall'accumulo di acido urico nelle articolazioni. Poiché il fegato è ricco di precursori delle purine che il tuo corpo usa per formare acido urico, alcuni esperti suggeriscono che le persone con gotta dovrebbero limitare il fegato e altri prodotti animali.
Ma la verità è che la biochimica umana non è così semplice. Proprio come il colesterolo "cattivo" elevato può essere un segnale che sta succedendo qualcosa di più grave, livelli elevati di acido urico probabilmente indicano un problema più grande.
Questo concetto è confermato aneddoticamente dal fatto che la gotta è meno di un problema - non più di un problema - quando si segue una dieta carnivora ad alto contenuto di purine.
È più probabile che la gotta inizi con un accumulo di tossine nell'intestino che con un accumulo di acido urico nelle articolazioni.
Come includere il fegato di pollo nella tua dieta
Sebbene il profilo nutrizionale del fegato di pollo sia piuttosto adorabile, non si può dire lo stesso del suo gusto. Ecco alcuni modi per renderlo più appetibile.
Idee per ricette di fegatini di pollo
- Fegato di pollo in padella con cipolle, funghi o altre verdure a basso contenuto di antinutrienti.
- Tritare e tritare i fegatini di pollo insieme ai pomodori e al pollo/manzo al pascolo per fare il ragù alla bolognese.
- Incorpora piccole quantità di fegato di pollo nelle uova strapazzate.
Come mascherare il gusto del fegato di pollo
- Usa la tua miscela di condimenti preferita.
- Ammollare il fegato nel latte o nel succo di limone prima della cottura; questo ridurrà il sapore forte.
- Prepara il paté di fegatini di pollo fatto in casa.
Il takeaway sui benefici del fegato di pollo
Il profilo nutrizionale unico e ricco del fegato di pollo lo rende una degna aggiunta a qualsiasi dieta nutriente. È ricco di vitamine liposolubili, vitamine del gruppo B, proteine complete, ferro eme, selenio e altro ancora.
Questo impressionante profilo nutrizionale consente una serie altrettanto impressionante di benefici per la salute.
Per ricapitolare, il fegato di pollo è:
- Ricco di ferro ossigenante
- A basso contenuto calorico
- Ricco di proteine complete
- Ricca di vitamine del gruppo B
- Supporta la salute dentale
- Supporta il sangue sano
- Ricco di vitamina A preformata
- Supporta la salute dei tuoi organi
- Ricco di selenio
- Ricco di vitamina C
