Una caramella gommosa vegana al gusto di fragola (larghezza circa mezzo pollice) a base di ingredienti vegetali è arricchita con vitamine B12 e D3. Credito:adattato da ACS Food Science &Technology 2021, DOI:10.1021/acsfoodscitech.1c00271
In tutto il mondo, milioni di persone seguono diete vegane e vegetariane per motivi religiosi, etici, ambientali o economici. Sebbene queste diete abbiano presunti benefici per la salute, possono anche mancare di nutrienti essenziali, come le vitamine B12 e D3 , se non ben pianificato o integrato correttamente. Ora, i ricercatori riferiscono in ACS Food Science &Technology hanno confezionato una caramella gommosa al gusto di fragola con queste vitamine, formulandola senza prodotti di origine animale in modo che vegani e vegetariani possano raggiungere la loro dose giornaliera raccomandata (RDA).
Alcune vitamine e minerali essenziali, come la vitamina B12 , si trovano esclusivamente nei prodotti animali, mentre altri possono essere ottenuti da altre fonti. Ad esempio, gli esseri umani possono produrre vitamina D3 quando la loro pelle è esposta alla luce solare, ma molte persone non sono abbastanza all'aperto per soddisfare il fabbisogno di questa vitamina. Pertanto, viene consumato principalmente attraverso pesce, uova e carni d'organo, che non vengono mangiate dai vegani e da alcuni vegetariani.
Per evitare le insidie delle carenze vitaminiche, le persone che aderiscono a diete a base vegetale assumono spesso integratori, ma è stato difficile assumere sia la vitamina B12 e vitamina D3 in una pillola a causa della loro diversa solubilità. Una soluzione potrebbe essere quella di metterli in gel pieni di emulsione, come caramelle gommose. Precedenti ricercatori hanno dimostrato che la pectina, un polisaccaride di origine vegetale, può essere utilizzata come agente gelificante negli alimenti privi di prodotti animali. Quindi, Samantha Pinho e colleghi hanno voluto vedere se potevano usare solo ingredienti a base vegetale, come la pectina, per produrre una caramella gommosa arricchita con vitamine B12 e D3 sarebbe accettabile per i consumatori.
I ricercatori hanno prima realizzato un'emulsione, combinando tampone citrato, inulina, gomma arabica, olio di semi di lino e vitamina D3 , e separatamente ha prodotto il gel di pectina, sciogliendo un tipo di pectina, cloruro di calcio e vitamina B12 in tampone citrato. Quindi, mescolando rapidamente l'emulsione nel gel di pectina con lo zucchero, il team ha prodotto un gel riempito di emulsione. Il gel è diventato un materiale gommoso rossastro dopo essersi asciugato.
Per trasformarlo in un prodotto alimentare adatto, i ricercatori hanno aggiunto un aroma naturale di fragola e hanno modellato il gel in caramelle larghe mezzo pollice.
Nei test sensoriali, 120 relatori inesperti hanno assegnato alle caramelle gommose punteggi elevati per gusto, colore, aroma e accettabilità generale. Circa la metà dei relatori ha affermato che avrebbe acquistato la gomma arricchita, con un altro 36% che avrebbe potuto acquistare il prodotto. I ricercatori affermano che i loro risultati spianano la strada per rendere i prodotti alimentari più nutrienti.
Riferimento:"Gel di pectina riempiti in emulsione per la veicolazione delle vitamine D3 e B12 :Dalla strutturazione allo sviluppo di caramelle gommose vegane arricchite” di Marluci Ghiraldi, Beatriz G. Franco, Izabel C. F. Moraes e Samantha C. Pinho, 20 ottobre 2021, ACS Food Science &Technology .
DOI:10.1021/acsfoodscitech.1c00271
Gli autori riconoscono il finanziamento di una borsa di studio del Coordinamento per il miglioramento del personale dell'istruzione superiore (Fondazione CAPES) e di una borsa di studio della Fondazione di ricerca di San Paolo (FAPESP).
