Se vuoi rendere magico un pasto, impara a cucinare i funghi.
I funghi aggiungono nutrimento e tonnellate di sapore, se sai come cucinarli correttamente.
"I funghi sono a basso contenuto calorico e forniscono un ottimo nutrimento", afferma la dietista nutrizionista registrata Vandana Sheth, R.D.N., CDCES, FAND, autrice di My Indian Table:Quick &Tasty Vegetarian Recipes .
Dal punto di vista gustativo, "i funghi sono poveri di sodio, ma ricchi di umami, che alla fine ti consentono di usare meno sale pur ottenendo un ottimo gusto", aggiunge Jackie Newgent, R.D.N., CDN, chef, nutrizionista e autore di The Ricettario per il diabete pulito e semplice .
Continua a leggere per imparare a cucinare perfettamente i funghi, così sono ricchi di sapore e mai gommosi o insipidi!
Come pulire i funghi
Fai attenzione quando pulisci i funghi. Se usi troppa acqua, impiegheranno più tempo a diventare croccanti o dorate, spiega Newgent.
Invece, usa un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali detriti o fai un rapido risciacquo e poi asciugalo tamponando.
Taglia gli steli duri e sei pronto per partire.
Come scottare i funghi
Saltare o rosolare i funghi intensifica il sapore per un ottimo contorno o un'aggiunta a una ricetta, come questo petto di pollo con funghi saltati.
Se ti stai chiedendo come cucinare i funghi ostrica o come cucinare i funghi shiitake, prova questo metodo.
Funziona anche per praticamente qualsiasi tipo di fungo, dice Newgent, inclusi bottone bianco, cremini, portobello, faggio, tromba, maitake (gallina dei boschi) e criniera di leone.
- Se i tuoi funghi sono di dimensioni diverse, tagliali a pezzi di dimensioni uguali.
- Scalda un cucchiaino di olio o burro (facoltativo!) in una padella ampia a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere i funghi in un unico strato. Lascia loro molto spazio, altrimenti si cuoceranno a vapore invece di dorarsi.
- Cuocere i funghi per 5 minuti, o fino a doratura.
- Capovolgi e ripeti fino a doratura.
- Condisci a piacere e servi.
Come grigliare i funghi
Chiedi a uno chef come cucinare i funghi portobello e probabilmente ti suggeriranno di grigliarli poiché questi cappucci non cadranno attraverso le griglie.
Sheth suggerisce anche di grigliare maitake e funghi shiitake.
"Il calore elevato sviluppa ed esalta il loro sapore", spiega.
- Ungere i funghi con l'olio. Aggiungi tutti i condimenti che desideri.
- Grigliate i funghi direttamente a fuoco medio-alto finché non si formano i segni della griglia, circa cinque minuti per lato.
- Pennellate con salsa o altri condimenti e servite.
Griglia i funghi più piccoli mettendoli su spiedini o utilizzando un cestello per griglia.
Come arrostire i funghi
"La maggior parte dei funghi si arrostisce bene, in particolare i funghi bianchi interi o in quarti, i cremini, i portabella e i maitake", afferma Newgent.
Quindi acquista i tuoi preferiti e prova questo metodo.
Basta non affettarli troppo sottili:i funghi si ridurranno di circa la metà durante la cottura.
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Pennellare o condire i funghi con un cucchiaino di olio e condimenti desiderati. Stenderli in un unico strato su una teglia o una teglia bordata.
- Arrostire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Come cucinare i funghi ripieni
Bottone bianco ripieno, cremini o funghi portobello sono un ottimo antipasto o cibo per feste.
Prova questa ricetta per spinaci e funghi ripieni di formaggio o crea il tuo ripieno.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Fai i tuoi cappucci di funghi con il ripieno desiderato. Disporre i cappucci ripieni in una teglia.
- Cuocere finché i funghi non sono teneri e il ripieno è fumante e ben cotto, per circa 25 minuti.
Come aumentare di livello i tuoi funghi
Prova questi altri suggerimenti per rendere i funghi ancora più gustosi:
- Fai la "carne" di funghi. Aggiungere i funghi tritati finemente alla carne macinata e mescolare bene. Dare al composto la forma desiderata (polpette di hamburger, polpette, ripieno di taco, ecc.) e cuocere normalmente fino a cottura ultimata. Otterrai tutto il sapore carnoso, con più umidità e meno calorie.
- Prova questa ricetta a cottura lenta aglio e funghi alle erbe.
- Trasforma i funghi in "pancetta". Affettare sottilmente i funghi, quindi mescolarli con olio e condimenti come paprika affumicata e fumo liquido per un sapore extra di "pancetta". Infornate a 275° per 75 minuti, poi spegnete il forno e lasciate i funghi croccanti in forno per 45 minuti.
