Sciogliere un po' di burro e farlo sobbollire finché i solidi del latte non si depositano sul fondo, quindi separare il liquido dorato dai solidi sul fondo e voilà:hai appena fatto il burro chiarificato.
Chiamato anche burro chiarificato, "il burro chiarificato è stato usato per migliaia di anni in India come parte dei trattamenti ayurvedici e della cucina tradizionale, nonché per scopi religiosi", spiega Vandana Sheth, R.D.N., CDCES, FAND, dietista nutrizionista registrata e autrice di La mia tavola indiana:ricette vegetariane veloci e gustose .
Il ghee è diventato più popolare negli Stati Uniti negli ultimi anni e c'è una certa confusione su quanto sia sano il ghee, in particolare come si confronta con il burro standard.
Ecco cosa devi sapere sul burro chiarificato rispetto al burro.
Nutrizione di ghee vs burro
Se guardi i valori nutrizionali del burro chiarificato rispetto al burro, non vedrai troppa differenza.
Secondo il database dell'USDA FoodData Central:
Un cucchiaino di burro chiarificato fornisce 41 calorie, 5 grammi di grassi e 3 grammi di grassi saturi.
Un cucchiaino di burro fornisce 34 calorie, 4 grammi di grassi e 2 grammi di grassi saturi.
(Una porzione è solo un cucchiaino per burro chiarificato o burro.)
Tuttavia, il burro ha circa mezzo grammo di grassi trans per cucchiaio, mentre il ghee non ha grassi trans, dice Sheth.
Alcuni affermano che i profili di acidi grassi saturi di burro chiarificato e burro differiscono, ma secondo l'USDA, la composizione dei grassi saturi è quasi identica.
Che cosa è più salutare:burro chiarificato o burro?
Dal momento che c'è poca differenza nutrizionale tra burro chiarificato e burro, nessuno dei due è più sano (o meno salutare) per te.
Sebbene entrambi siano grassi, ricorda, “il grasso è una parte importante della nostra dieta; ne abbiamo bisogno con moderazione", afferma il dietista e nutrizionista registrato Jalpa Sheth, R.D., CDN.
Le linee guida dietetiche per gli americani 2020-2025 affermano di mantenere i grassi tra il 20% e il 35% dell'apporto calorico.
Sono circa 33-58 grammi di grasso al giorno se assumi 1.500 calorie al giorno.
(Tuttavia, la maggior parte di quel grasso proverrà probabilmente da altre fonti più equilibrate dal punto di vista nutrizionale.)
Un aspetto del burro chiarificato che potrebbe renderlo "più sano" per alcune persone è la ridotta quantità di lattosio.
Sebbene sia il burro che il burro chiarificato provengano dal latte, poiché si filtrano i solidi del latte per fare il burro chiarificato, il burro chiarificato liquido è quasi privo di lattosio, afferma Vandana Sheth.
Ciò significa che le persone intolleranti al lattosio o sensibili al lattosio possono tollerare meglio il burro chiarificato.
Quando dovresti scegliere il ghee contro il burro?
La più grande differenza tra questi due grassi è nei profili di gusto del burro chiarificato rispetto al burro.
Il ghee ha un sapore di nocciola e più ricco. Ha anche un aroma distinto.
Mentre probabilmente non noterai l'odore del burro in una padella, rileverai la cottura del burro chiarificato e potresti notarlo nei piatti che prepari.
Il sapore del ghee e il suo alto punto di fumo (450 gradi Fahrenheit rispetto ai 302 gradi Fahrenheit del burro) lo rendono migliore del burro per alcune situazioni di cottura, come quelle seguenti:
- Saltare le verdure
- Cucinare le uova
- Fare il formaggio alla griglia
- Versare sulle verdure prima della tostatura
- Pioggia sui popcorn
- Utilizzare per intingere la salsa al posto del burro
Per vedere se ti piace il sapore del burro chiarificato, Jalpa Sheth suggerisce di provare un cucchiaino su un carboidrato come riso o burro.
Come bonus, questa aggiunta di grasso aiuterà a mantenere i livelli di zucchero nel sangue più stabili dopo aver mangiato il carboidrato, aggiunge.
