Il ciclamato di sodio, il secondo dolcificante artificiale più antico, che ha il minor grado di dolcezza – circa 30 volte più dolce del saccarosio e con il numero di additivo alimentare europeo E952(ii). Questo dolcificante non calorico può essere utilizzato come sostituto dello zucchero per ridurre l'assunzione di calorie e zucchero in dolcificanti da tavola, bibite, prodotti da forno, dolci e conserve.
È stato vietato per il consumo umano negli Stati Uniti a causa dei potenziali effetti collaterali del cancro dalla Food and Drug Administration statunitense dal 1970.
Ciclamato di sodio Vs ciclamato di calcio
I ciclamati si riferiscono ai sali dell'acido ciclamico (acido cicloesilsulfamico), solitamente correlati ai suoi sali di sodio e calcio.
Il ciclamato di sodio è la forma più utilizzata, mentre il ciclamato di calcio può essere utilizzato come sostituto in prodotti a basso contenuto di sodio o privi di sodio. Quest'ultimo non è ampiamente utilizzato in quanto causerà gelificazione e precipitazione in alcune applicazioni.
Possono essere prodotti solfonando la cicloesilammina con acido clorosolfonico o solfammato a cicloesilsolfammato, quindi neutralizzando con NaOH o Ca(OH)2.
Proprietà
| Altri nomi | Cicloesilsolfammato di sodio, cicloesansolfammato di sodio |
| Numero CAS | 139-05-9 |
| Formula chimica | C6H12NNaO3S (anidro), C6H12NNaO3S·2H2O (diidrato) |
| Peso molecolare | 201.22 (anidro) 237.22 (diidrato) |
Due tipi
La sua qualità alimentare può essere suddivisa in forme anidra e diidrata in base al contenuto di acqua cristallina. Il primo (grado NF) è polvere d'ago, mentre il secondo (grado CP) con aspetto compressa.
Struttura
Solubilità
Solubile in acqua, praticamente insolubile in etanolo e insolubile nella maggior parte dei solventi organici.
Gusto
30 volte più dolce dello zucchero, quindi basta una piccola quantità per ottenere lo stesso gusto dolce. Senza retrogusto amaro che si manifesta nella saccarina sodica.
Sinergia
Viene comunemente miscelato con saccarina sodica in un rapporto 10 a 1 per mascherare il retrogusto amaro e produrre un effetto dolcificante sinergico. Può anche essere miscelato con aspartame e acesulfame potassico per migliorare la stabilità del prodotto.
Altre proprietà
- Stabile al calore, quindi può essere utilizzato in cucina e al forno.
- Il prezzo più basso tra i dolcificanti artificiali (sucralosio, aspartame, acesulfame potassio, neotame, saccarina).
Quali sono gli usi del ciclamato di sodio?
Con la minima dolcezza, oltre alla restrizione degli Stati Uniti, il ciclamato di sodio non è così popolare tra i dolcificanti artificiali commerciali.
Questo ingrediente viene utilizzato come alternativa allo zucchero in cibi e bevande senza zucchero e ipocalorici, inoltre può essere utilizzato come agente aromatizzante in prodotti farmaceutici (come eccipiente) e per la cura della persona (es. dentifricio, collutorio) per mascherare il sapore sgradevole.
I seguenti alimenti possono contenerlo:
- Edulcoranti da tavola in compresse, in polvere o in forma liquida
- Bevande analcoliche
- Cereali per la colazione
- Latticini
- Torte e prodotti da forno
- Frutta secca, verdure conservate
- Noci
- Confetture, gelatine e marmellate
- Gomma da masticare e caramelle
- Condimenti per insalata
Vantaggi
- Indice glicemico zero:adatto ai diabetici senza alterare i livelli di zucchero nel sangue e di insulina.
- Zero calorie:in quanto non viene metabolizzato per produrre energia nel corpo.
- Denti amichevoli:non favorisce la carie.
Il ciclamato di sodio è sicuro da mangiare?
Sì, i ciclamati sono stati approvati per l'uso come ingrediente alimentare sicuro (compresi i dolcificanti da tavola) in più di 50 paesi, come nell'UE dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nel Regno Unito dall'Agenzia per gli standard alimentari del Regno Unito, Australia e Nuova Zelanda da Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
Tuttavia, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha vietato l'uso del ciclamato negli alimenti nel 1970 a causa dell'associazione con il cancro alla vescica. ()
FDA
Il ciclamato di calcio, il ciclamato di sodio, il ciclamato di magnesio e il ciclamato di potassio sono attualmente vietati dall'aggiunta diretta o dall'uso come cibo umano negli Stati Uniti. ().
EFSA
Il ciclamato di sodio (E952ii) e il ciclamato di calcio (E952iii) sono elencati nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificati in "Edulcoranti" ().
L'EFSA ha fissato la DGA di 7 mg per kg di peso corporeo. ()
Canada
In Canada, il ciclamato di sodio non è un additivo alimentare consentito, ma può essere utilizzato come dolcificante da tavola e anche come ingrediente non medicinale in prodotti e farmaci per la salute naturale. ()
JECFA
Classe funzionale:additivi alimentari, dolcificante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “0-11 mg/kg pc” espressa come acido ciclamico fissata nel 1982. ()
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del dolcificante artificiale - ciclamato di sodio (E952ii), dai seguenti aspetti:
- Confronto con ciclamato di calcio (E952iii)
- Processo di produzione
- Utilizzi
- Sicurezza
- Possibili effetti collaterali che lo rendono vietato negli Stati Uniti.
Ho dimenticato di menzionare qualcosa sul sodio e sul ciclamato di calcio? Hai qualche domanda o la tua esperienza in merito al cibo che lo contiene? Fatemelo sapere nei commenti.
