I ricercatori hanno filmato ogni pasto per valutare la velocità con cui i partecipanti hanno mangiato e la dimensione dei loro morsi. Credito:Laboratory for the Study of Human Ingestive Behavior, The Pennsylvania State University
Lo studio rileva che le persone che mangiano di più tendono a fare spuntini più grandi o a mangiare più velocemente.
Secondo un nuovo studio, le persone che mangiano più velocemente o fanno bocconi più grandi hanno maggiori probabilità di mangiare di più durante un pasto. La ricerca, presentata a NUTRITION 2021 LIVE ONLINE, fornisce nuove informazioni sui fattori che potrebbero contribuire all'eccesso di cibo.
Lo studio aggiunge anche ulteriori prove del fatto che le persone mangiano di più quando vengono somministrate porzioni più grandi. I ricercatori hanno scoperto che i partecipanti allo studio mangiavano, in media, il 43% in più quando la porzione di un pasto aumentava del 75%.
"Sebbene gli studi abbiano costantemente scoperto che le persone mangiano di più quando vengono servite porzioni più grandi, si sa meno sul motivo per cui ciò accade o perché alcune persone sono più reattive agli effetti di porzioni abbondanti rispetto ad altre", ha affermato la prima autrice Paige Cunningham, una studentessa di dottorato presso la Pennsylvania State University. "Questo è uno dei primi studi per esplorare se le caratteristiche della velocità di alimentazione e della dimensione del boccone hanno un effetto sul consumo di cibo delle persone in risposta a porzioni più grandi".
I ricercatori hanno chiesto a 44 uomini e donne di pranzare nel loro laboratorio una volta alla settimana per 4 settimane. Per ogni pasto, i partecipanti allo studio hanno ricevuto, in ordine casuale, una porzione diversa di maccheroni e formaggio con acqua da bere. Credito:Laboratory for the Study of Human Ingestive Behavior, The Pennsylvania State University
Per il nuovo studio, i ricercatori hanno servito il pranzo a 44 uomini e donne una volta alla settimana per quattro settimane. Per ogni pasto, i partecipanti allo studio hanno ricevuto, in ordine casuale, una porzione diversa di maccheroni e formaggio con acqua da bere. I ricercatori hanno filmato ogni pasto per valutare la velocità con cui i partecipanti hanno mangiato e la dimensione dei loro morsi.
Il fatto che i partecipanti mangiassero pasti di tutte e quattro le dimensioni significava che ciascuno poteva fungere da confronto. I ricercatori si aspettano che i risultati siano generalizzabili ad altri gruppi poiché i partecipanti allo studio erano diversi in termini di età, sesso, peso corporeo, reddito e istruzione.
"Sulla base dei nostri risultati, essere consapevoli delle dimensioni delle porzioni, rallentare quando si mangia e prendere piccoli morsi di cibo potrebbe aiutare a evitare il consumo eccessivo", ha affermato Cunningham. “Inoltre, poiché le persone mangiano di più quando vengono servite di più, il consumo eccessivo di calorie da porzioni abbondanti può essere ridotto scegliendo cibi che hanno meno calorie per boccone. Ciò ti consente di mangiare le stesse porzioni di cibo ripiene consumando meno calorie".
I ricercatori hanno in programma di eseguire più studi per vedere se i loro risultati si applicano a un pasto più lungo e complesso che includa una varietà di cibi, consistenze e sapori.
Cunningham ha presentato questa ricerca durante NUTRITION 2021 LIVE ONLINE.
