Non importa quanto tu sia un cuoco esperto, sai che le erbe e le spezie giuste miglioreranno il sapore.
Ma ultimamente hai controllato le date di scadenza dei tuoi barattoli di spezie? I condimenti possono sembrare destinati a durare per sempre, ma le spezie vanno a male?
Le erbe e le spezie scadono davvero o vanno a male?
Non proprio. Secondo l'USDA, la maggior parte degli articoli della dispensa può durare anni, se non indefinitamente, comprese le erbe e le spezie essiccate.
Tuttavia, le erbe e le spezie hanno una durata di conservazione per la freschezza, anche se non sembrano rovinate.
L'aria, il calore e la luce intensa possono causare la perdita di sapore di erbe e spezie nel tempo e, se ciò accade, semplicemente non funzioneranno.
Le spezie possono andare a male e farti ammalare?
Secondo Brittany Crump, MPH, R.D.N. a Savor Nutrition, "Nel tempo, le erbe e le spezie perderanno il loro sapore, ma c'è un rischio molto basso che ti facciano ammalare".
Erbe e spezie non vanno male come il latte o lo yogurt.
Mangiare curry in polvere di 25 anni non ti ucciderà, ma quel pollo speziato non avrà un sapore o un aspetto del tutto inadeguato.
È difficile dire per quanto tempo le spezie siano buone dopo la data di scadenza. Ma più aspetti, più sapore perdi.
Tempo di conservazione di erbe e spezie comuni
Quando dovresti buttare le vecchie spezie? Per ottenere il massimo sapore dalle tue erbe e spezie, usale prima della data di scadenza (se presente).
Il tipo di spezia - fresca, macinata o intera - influisce sulla durata.
Ecco un grafico della durata di conservazione media di erbe e spezie comuni della Iowa State University:
| Erba o spezia | Fresco | Terra | Intero |
| Pimento | — | 2-3 anni | — |
| Basilico | 5-7 giorni | 2-3 anni | 3-4 anni |
| Foglie di alloro | 5-7 giorni | 2-3 anni | 3-4 anni |
| Pepe nero | — | 2-3 anni | 5-6 anni |
| Caienna | 5-7 giorni | 2-3 anni | 2-3 anni |
| Semi di sedano | 5-7 giorni | 2-3 anni | 2-3 anni |
| Peperoncino in polvere | — | 2-3 anni | 2-3 anni |
| erba cipollina | 7-10 giorni | 2-3 anni | 2-3 anni |
| Coriandolo | 5-7 giorni | 2-3 anni | 4-5 anni |
| Cannella | — | 2-3 anni | 4-5 anni |
| Chiodi di garofano | 5-7 giorni | 2-3 anni | 4-5 anni |
| Coriandolo | 5-7 giorni | 2-3 anni | 2-3 anni |
| Cumino | — | 2-3 anni | — |
Intero vs. Spezie macinate
In generale:
- Spezie macinate (secche) durerà 2-3 anni.
- Spezie intere durerà 4-5 anni.
Puoi applicare questa regola pratica a:
- Spezie asiatiche (zenzero, anice stellato, citronella, ecc.)
- Spezie indiane (cardamomo, garam masala, curcuma, ecc.)
- Spezie messicane (annatto, peperoncino, origano, ecc.)
- Spezie mediterranee (rosmarino, timo, salvia, ecc.)
- Spezie marocchine (paprika, noce moscata, Ras el hanout, ecc.)
- Altre spezie non elencate sopra
Sebbene la strategia possa funzionare per il palato medio, potresti voler osservare date di scadenza più rigorose se hai gusti veramente esigenti.
Alcuni chef o siti di ricette consigliano di eliminare le spezie macinate dopo tre mesi e le spezie intere dopo 10 mesi.
Il sale è un'eccezione. Sale da tavola, sale kosher, sale marino, himalayano:indipendentemente dal tipo che preferisci, puoi conservare il sale a tempo indeterminato.
Le diverse marche di spezie contano?
"Il fattore più importante è la freschezza della spezia, non il marchio", afferma Crump. La maggior parte delle aziende produttrici di spezie chiuderà i propri barattoli di spezie per conservarne la freschezza.
Guarda le date di scadenza prima di acquistare perché le spezie stantie non renderanno giustizia al tuo piatto!
Additivi Antiagglomeranti
Alcuni produttori utilizzano agenti antiagglomeranti per preservare la freschezza dei loro prodotti.
Poiché l'agglomerazione è causata dall'umidità, questi additivi agiscono per assorbire o respingere l'acqua e l'olio per evitare che le spezie si attacchino.
Uno degli additivi alimentari antiagglomeranti più comuni, il biossido di silicio, è approvato dalla FDA per un consumo umano sicuro.
Non tutte le marche di spezie utilizzano agenti antiagglomeranti, ma molte lo fanno.
Se vuoi davvero evitare questi additivi, assicurati di leggere l'elenco degli ingredienti sull'etichetta.
Suggerimenti per gustare erbe e spezie più fresche
Ora che abbiamo risposto alla domanda:"Le spezie vanno a male?" diamo un'occhiata ad alcune buone pratiche. Erbe e spezie possono essere costose.
Ecco i principali suggerimenti per ottenere il massimo dal tuo investimento culinario:
- Compra spezie intere anziché macinate. Avrai una finestra di opportunità più lunga per goderteli. Investi in un macinaspezie o un pestello per macinare le spezie intere.
- Non acquistare in blocco. Acquista quantità minori che puoi consumare in pochi mesi o un anno.
- Usa barattoli di spezie a chiusura ermetica. Se le tue erbe e spezie non sono in un barattolo, usa un barattolo di vetro o un contenitore in acciaio inossidabile per tenere fuori l'aria.
- Conservare in luoghi freschi e asciutti. Evitare la luce solare diretta o l'umidità, che possono degradare le erbe e le spezie. "La comodità è allettante, ma evita di conservare le spezie vicino al fornello o a qualsiasi fonte di calore che genera umidità, che può far perdere freschezza alle spezie", aggiunge Crump. "Preferisco conservare il mio in un armadio fresco e asciutto."
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