I funghi occupano un posto speciale nelle cucine globali, ma si sono anche ritagliati una nicchia come sostituto della carne a basso contenuto calorico per vegetariani e vegani.
Sebbene siano ottimi sostituti del gusto e della consistenza della carne, è tutt'altro che il loro unico fascino.
Diverse varietà di funghi conferiscono ai tuoi pasti gusti e consistenze diversi e vale la pena conoscerli tutti.
Quindi, anche se non puoi sbagliare con un classico hamburger portobello, ti invitiamo a conoscere le altre varietà di funghi.
Dall'enoki ai finferli, ecco cosa devi sapere su molte delle deliziose varietà disponibili nei negozi.
Dati nutrizionali sui funghi
I funghi sono ipocalorici ma relativamente densi di nutrienti, indipendentemente dal tipo scelto.
Per 1 tazza, i funghi vantano:
Calorie:15
Proteine:2 g
Carboidrati:2 g
Fibra:1 g
Fosforo:60 mg
Potassio:223 mg
Selenio:6,5 mcg
Ecco cosa distingue 10 diversi tipi di funghi:
1. Portobello/Cremini
I cremini sono solo funghi portobello baby, motivo per cui potresti vederli etichettati come "funghi baby bella" al negozio.
Questi funghi hanno un sapore terroso, a volte leggermente carnoso, ma la particolarità è la loro consistenza.
"Puoi "allungare" la carne macinata in quasi tutte le ricette aggiungendo cremini o funghi portobello finemente fermati", afferma Chelsey Amer, M.S., R.D.N.
2. Porcini
"I porcini freschi sono nocciolati e terrosi, con una consistenza tenera ma carnosa", afferma Kara Lydon, R.D., L.D.N.
Sono comuni nei piatti italiani e francesi, ma scoprirai che i funghi freschi sono costosi a causa della loro breve stagione e della loro difficile coltivazione, aggiunge.
Sebbene resistano bene a un'ampia gamma di stili di cottura, Lydon afferma che è meglio mantenere la preparazione semplice per far risplendere il sapore e la consistenza.
Lo chef sano con un budget limitato potrebbe voler optare per i porcini secchi, che non sono limitati dalla breve stagione.
3. Bottoni bianchi
"I funghi champignon bianchi sono perfetti per i neofiti dei funghi perché hanno il sapore più delicato dei funghi", spiega Amer. "Sono in genere il tipo di funghi che trovi sulla pizza, ma sono ottimi anche per primi piatti e zuppe."
Provali sopra la nostra pizza 2B con albume, cavolo e funghi.
4. Enoki
Comune nella cucina giapponese, cinese e coreana, "i funghi enoki sembrano lunghi spaghetti bianchi con un bottoncino all'estremità", spiega Lydon.
Aggiunge che "assorbono gli altri sapori nel piatto, motivo per cui sono spesso usati nelle zuppe per un cucchiaio saporito e una consistenza extra".
Dal momento che sono dolci e leggermente dolci, dovrebbero essere aggiunti poco prima che il piatto sia pronto per non scuocerli troppo. Prova ad aggiungerli all'hot pot.
5. Shiitake
Come i portobello, "anche i funghi shiitake sono un fungo carnoso con un sapore terroso", afferma Amer.
Ciò significa che possono essere usati allo stesso modo nei piatti. Tuttavia, richiedono un po' più di preparazione, perché i gambi dei funghi shiitake sono duri e dovrebbero essere scartati prima di usare il cappuccio, aggiunge.
I funghi shiitake possono anche essere una fonte di vitamina D quando le branchie (le pieghe sul lato inferiore dei cappucci) sono esposte alla luce solare o ai raggi UV!
6. Re Tromba
Le trombe reali sono anche conosciute come funghi di ostrica reale. Puoi mangiare sia il gambo che il cappello e "emanano un sapore forte e terroso di umami".
Questi funghi resistono bene al calore elevato, quindi possono essere aggiunti a piatti saltati in padella e zuppe e possono anche essere grigliati o grigliati.
Dal momento che questi "funghi vantano steli spessi ma teneri, puoi tagliarli a rondelle spesse e cuocerli come capesante!
7. Maitake
Questo è un fungo che può stare in piedi da solo, quindi considera di metterlo sotto i riflettori nel suo stesso piatto.
È in grado di prendere il centro della scena grazie al suo sapore unico; Amer spiega che sono "spesso descritti come" legnosi "grazie al loro sapore abbondante".
Oggigiorno troverai questi funghi "selvatici" nella maggior parte dei supermercati. Provali alla griglia o alla griglia per un sapore in più.
8. Finferli
"A causa del loro caratteristico sapore terroso, legnoso e talvolta speziato, i finferli sono molto ricercati dagli chef di tutto il mondo", osserva Lydon.
Fortunatamente per il resto di noi, sono disponibili in scatola.
Questo dà loro un altro vantaggio:"I finferli hanno una consistenza gommosa e carnosa, ma i gambi possono essere difficili da mangiare", ma le versioni in scatola sono più morbide.
Lydon nota anche che i finferli (come tutti i funghi) assorbono il grasso come gustose spugne.
Scambiali nella nostra frittata di albumi con funghi per un pasto mattutino gourmet ma semplice.
9. Funghi di faggio
I funghi di faggio sono un'altra varietà che dovrebbe essere aggiunta alla fine "per mantenere questa consistenza unica", afferma Amer.
Credici; vorrai che il loro gusto e la loro consistenza rimangano sostanzialmente invariati!
Amer spiega che ciò è dovuto al fatto che "i funghi di faggio hanno un gusto più dolce e una consistenza più croccante rispetto alla maggior parte degli altri funghi".
10. Morelli
"Le spugnole hanno un sapore profondo, terroso e ricco di noci, con una consistenza gommosa e carnosa", spiega Lydon, e sembrano un nido d'ape.
"Le spugnole funzionano bene con una salsa salata che esalterà un sapore più umami", aggiunge. Otterrai una salsa super saporita se scegli le spugnole per questo sugo di funghi sostanzioso.
Si abbinano bene sia con ingredienti ricchi, come le carni rosse, sia con quelli più leggeri, come gli asparagi.
