Saccarina o saccarina, il dolcificante artificiale più antico ma controverso, utilizzato come dolcificante ipocalorico e sostituto dello zucchero negli alimenti e nelle bevande da oltre 100 anni con il numero di additivo alimentare europeo E954.
Con il vantaggio del prezzo più basso e della stabilità al calore (250°C, quindi adatto per cucinare e cuocere al forno), è stato ampiamente utilizzato negli alimenti e nelle bevande. Tuttavia, i suoi usi alimentari non sono così popolari come una volta, ma il suo mercato nel dentifricio è grande.
La Cina ha esportato circa 15.000 tonnellate di saccarina e suoi sali nel 2019 e gli Stati Uniti hanno importato circa 900 tonnellate dal mercato globale.
Ci sono tre problemi con questo dolcificante:
- Sapore amaro
- Considerando la sua associazione con il cancro alla vescica negli studi degli anni '70 (sebbene le autorità non abbiano dimostrato tale relazione nel 2000), la sua applicazione è limitata e con la DGA di 15 milligrammi per chilogrammo corporeo peso al giorno (mg/kg pc/giorno) ()
- Inquinamento ambientale dovuto al processo di produzione
Vediamo di più su questo ingrediente. Comunemente diciamo che saccarina si riferisce alla saccarina sodica, che è la forma comune di saccarina utilizzata negli alimenti e nel dentifricio.
Tipi
La saccarina può essere suddivisa in due tipi:saccarina insolubile in acqua e solubile. La saccarina commerciale in commercio sono principalmente i suoi sali solubili, comunemente come saccarina sodica, anche con un po' di saccarina di calcio e saccarina di potassio.
Saccarina
Usato meno negli alimenti, noto anche come saccarina insolubile o forma acida della saccarina, nome chimico o-benzoil sulfonimmide, numero CAS 81-07-2, con formula molecolare C7H5O3NS, peso molecolare 183,18 e punto di fusione da 226 a 230 °C.
Saccarina sodica
Disponibile in forma anidra e diidrata, esistono in aspetto granulare, in polvere e liquido. Il suo granulare viene spesso utilizzato in situazioni in cui deve essere sciolto e la polvere viene solitamente utilizzata in miscele secche e prodotti farmaceutici.
| Altri nomi | Sodio saccarina, Benzoico sulfimide, sodio orto-sulfobenzimmide, Saccarina sodica |
| Numero CAS | 128-44-9 |
| Formula chimica | C7H4NNaO3S·2H2O (diidrato con 15% di umidità) C7H4NNaO3S·2H2O (anidro con 6% di umidità) |
| Peso molecolare | 241,19 (diidrato), 223,19 (anidro) |
Solubilità
Facilmente solubile in acqua, poco solubile in etanolo. Dissocia gli anioni saccarina e gli ioni sodio in acqua.
Gusto
La sua dolcezza è circa 300 volte superiore a quella del saccarosio (zucchero da tavola). In bocca ha però uno sgradevole retrogusto leggermente amaro e metallico quando la sua concentrazione supera lo 0,03%. La glicina può essere utilizzata per mascherare il retrogusto amaro della saccarina nelle bevande e nelle basi delle bevande. ()
Sinergia
Sinergico con altri edulcoranti per ridurre il leggero retrogusto metallico amaro. Ad esempio, è comunemente miscelato con aspartame e ciclamato.
Struttura
Il gruppo funzionale è la sulfonimmide carbossilica.
Saccarina di calcio
Formula chimica C14H8CaN2O6S2·3½H2O, peso molecolare 467,48. A volte è usato per sostituire la saccarina sodica per ridurre l'assunzione di sodio.
Saccarina di potassio
Formula chimica C7H4KNO3S·H2O, peso molecolare 239,77, usato raramente negli alimenti.
Come si fa la saccarina?
La saccarina può essere prodotta da una varietà di percorsi sintetici. Ci sono due principali processi di produzione. Uno è il metodo Remsen-Fahlberg, il processo più antico dalla sua scoperta, in cui il toluene viene sintetizzato inizialmente dall'acido clorosolfonico. Un altro processo che utilizza anidride ftalica o antranilato di metile come materiale di partenza.
Processo Remsen-Fahlberg
In questo processo, il toluene reagisce con l'acido clorosolfonico per sintetizzare orto e para-toluensolfonil cloruro. Quindi reagisce con l'ammoniaca per produrre la corrispondente toluensolfonammide.
L'orto-toluen sulfonamidico viene separato nel solvente di solfonilcloruro, quindi ossidato ad acido antranilico, quindi riscaldato e ciclizzato per diventare saccarina.
Infine reagire con NaHCO3 per ottenere la saccarina sodica.
Processo con anidride ftalica o antranilato di metile
Il breve processo a base di metil antranilato come segue:
Diazotizzazione:far reagire il metil antranilato con il solfito di sodio per formare 2-carbometossibenzene-diazonio cloruro. Solfonazione e ossidazione:quindi reagire con anidride solforosa e cloro per ottenere 2-carbometossibenzensolfonilcloruro.
Ottenimento di saccarina insolubile per amidazione del sulfonilcloruro per reazione con ammoniaca e successiva acidificazione.
Infine, la reazione con l'idrossido di sodio per produrre il sale di sodio.
Quali sono gli usi della saccarina?
La saccarina è stata utilizzata per ridurre le calorie e sostituire lo zucchero nei nostri cibi e bevande per più di 100 anni grazie ai vantaggi del basso costo, della sinergia con altri dolcificanti e della proprietà stabile. È anche usato nel dentifricio ma non è consentito negli alimenti per bambini.
Cibo
È comunemente usato per i seguenti prodotti ipocalorici e senza zucchero:
- Bevande analcoliche
- Pacchetti di dolcificanti da tavola (potreste trovarli nei ristoranti o nelle compagnie aeree)
- Prodotti da forno
- Gomma da masticare (la saccarina può dissolversi lentamente in bocca)
- Frutta secca e sciroppata
- Sottaceto
- Caramelle
- Caffè
- Yogurt, dessert, gelati, guarnizioni per dessert e condimenti per insalata
- Confetture, conserve, marmellate
- Compresse vitaminiche
Edulcoranti da tavola
È disponibile in compresse sul mercato e le compresse sono composte da bicarbonato di sodio, saccarina sodica, biossido di silicio, povidone e gomma di cellulosa modificata. ()
Bevande gassate
La saccarina era ampiamente usata per addolcire le bevande grazie alla sua rapida dissoluzione in acqua negli anni precedenti. Tuttavia, la disponibilità di altri dolcificanti ipocalorici (come aspartame, acesulfame potassico, sucralosio e neotame), consente ai produttori/consumatori di avere più scelte e quindi di rendere la saccarina meno popolare come una volta nelle bibite.
Coca Cola
Lo scopo della saccarina nelle bevande della Coca-Cola è quello di sostituire lo zucchero senza calorie. ()
È stato il primo dolcificante non calorico utilizzato (approvato) nella prima generazione di Diet Coke e ha avuto successo nel 1982. ()
Possiamo trovare questo ingrediente in Fanta-Zero() e Lilt().
Pepsico
Le bevande Pepsico non sono quasi addolcite con saccarina tranne Diet Mtn Dew () e scoprirai che non è nella sua lista di dolcificanti non calorici, che sono composti da aspartame, sucralosio, acesulfame k ed estratto di stevia. ()
Dentifricio
La saccarina è comunemente usata nei prodotti per la cura della persona come dentifrici e collutori come agente dolcificante, che non causa la carie.
Puoi trovare questo additivo nei prodotti di Crest, con le funzioni di miglior gusto, buona stabilità e non contribuendo allo sviluppo di cavità. ()
Inoltre, è in alcuni dentifrici Colgate, è usato come aroma/dolcificante per rendere delizioso il fluoro e gli abrasivi nel dentifricio. ()
Altre applicazioni
Può essere utilizzato anche in prodotti farmaceutici, mangimi, pesticidi e galvanica.
Quali sono i vantaggi della saccarina?
In generale, la saccarina ha i seguenti benefici per la salute:
- Indice glicemico zero:adatto ai diabetici
- Nessuna caloria
- Riduci le carie dentali
- Controllo del peso
Buono per i diabetici
Viene escreto immodificato principalmente attraverso l'urina () e non aumenta la glicemia (indice glicemico zero). Quindi è sicuro e appropriato per i diabetici.
Nessuna caloria
È un dolcificante privo di carboidrati e non contiene calorie.
Dente ai denti
Può essere utilizzato come alternativa allo zucchero per ridurre le carie dentali in gomme e caramelle senza zucchero per bambini.
Gestione del peso
Gli edulcoranti ipocalorici (ad es. aspartame, saccarina e sucralosio) forniscono dolcezza quasi senza calorie, il che è buono per la gestione del peso. ()
La saccarina è sicura da mangiare?
Sì, la sua sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA), Health Canada, UK Food Standards Agency (FSA), così come Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).
Tuttavia, la possibile cancerogenicità ne ha limitato l'uso negli alimenti dal 1970 al 2000.
FDA
La saccarina ei suoi sali possono essere tranquillamente utilizzati come dolcificanti nella seguente lista di alimenti ():
- Bevande, succhi di frutta e basi o miscele:non più di 12 mg per oncia fluida.
- Come sostituto dello zucchero per la cucina o per la tavola:non superare i 20 mg per ogni cucchiaino espresso di edulcorante equivalente.
- Cibi trasformati, non più di 30 mg per porzione.
Può anche essere usato per ridurre la massa e migliorare i sapori nelle compresse masticabili di vitamine e minerali; conservare il sapore e le proprietà fisiche della gomma da masticare; ed esaltare il sapore delle patatine aromatiche nei prodotti da forno non standardizzati.
Cronologia
La saccarina è stata scoperta nel 1879, ma era necessaria un'etichetta di avvertenza sui prodotti contenenti saccarina dopo la scoperta del legame tra il consumo di saccarina e lo sviluppo del cancro alla vescica nei ratti di laboratorio all'inizio degli anni '70. ()
Nel 1999, l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) ha riclassificato la saccarina e i suoi sali come "non classificabili per la loro cancerogenicità per l'uomo (gruppo 3)" dalla conclusione che il meccanismo dei tumori della vescica osservati nei ratti non era rilevante per l'uomo . ()
Nel maggio 2000, il National Toxicology Program (NTP) degli Stati Uniti ha rimosso la saccarina dalla sua lista di "ragionevolmente prevedibile cancerogeno per l'uomo" dal 1981. ()
Infine, il 21 dicembre 2000, il presidente Clinton ha emesso la SWEETEST Act per rimuovere l'etichetta di avvertenza su tutti i prodotti che utilizzano saccarina. ()
EFSA
La saccarina (E954i), la saccarina sodica (E954ii), la saccarina di calcio (E954iii) e la saccarina di potassio (E954iv) sono elencate nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificati in "Edulcoranti" ().
Usi approvati
Di seguito sono riportati alcuni dei suoi usi negli alimenti a ridotto contenuto calorico e/o senza zuccheri aggiunti ():
- Frutta e verdura in scatola o in bottiglia
- Confetture, gelatine e marmellate
- Prodotti di cacao e cioccolato
- Salse
- Cereali per la colazione
- Edulcoranti da tavola in polvere/liquido/compresse
- Pesce e prodotti della pesca trasformati
Salute Canada
Gli usi alimentari della saccarina erano stati limitati (solo come dolcificante da tavola) per molto tempo in Canada dagli anni '70 a causa della sua cancerogenicità nei ratti di laboratorio. ()
In presenza di molti altri dolcificanti artificiali, la saccarina sarebbe un'altra opzione dolcificante per la selezione e la scelta dei consumatori.
Il 24 aprile 2014 la saccarina e i suoi sali sono stati nuovamente autorizzati e possono essere aggiunti come dolcificanti nel seguente elenco alimentare ():
- Deodoranti per l'alito
- Frutta in scatola non standardizzata
- Gomma da masticare
- Dolci surgelati non standardizzati
- Miscele di condimenti/topping
- Liquori alcolici non standardizzati
- Bevande analcoliche gassate non standardizzate creme spalmabili alla frutta non standardizzate
L'utilizzo massimo di saccarina e suoi sali non è superiore allo 0,25% tranne che nei dolcificanti da tavola. ()
JECFA
Classe funzionale:additivi alimentari, dolcificante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “0-5 mg/kg pc” fissata nel 1993. ()
FSA
Classificato in "Dolcificanti" ()
FSANZ
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 954. ()
Domande frequenti
È cheto?
Sì, è keto friendly in quanto non è un carboidrato, nessun effetto sulla glicemia.
Saccarina vs aspartame vs sucralosio?
Gusto :la saccarina ha un sapore amaro, mentre gli altri due dolcificanti artificiali no.
Stabilità al calore :l'aspartame è instabile al calore e si decompone intorno agli 80 °C.
Sicurezza :il sucralosio ha pochi effetti collaterali mentre altri due hanno diversi possibili problemi di salute.
Prezzo :la saccarina è la più economica tra le tre.
Quota di mercato :la saccarina è il dolcificante ad alta intensità di prima generazione, l'aspartame è il secondo e successivamente il sucralosio. Il sucralosio è stato ampiamente utilizzato, il mercato della saccarina e dell'aspartame sembra stabile.
Sono Halal e Kosher?
Sì, è kosher e halal ed è conforme alle leggi alimentari religiose musulmane ed ebraiche.
È senza glutine?
Sì, è senza glutine che soddisfa la definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.
È vegano?
Sì, è vegano come le materie prime e il processo di fabbricazione senza l'uso di sostanze animali o prodotti di origine animale.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del dolcificante artificiale - Saccarina (E954), dai seguenti aspetti:
- 4 forme:saccarina insolubile e suoi sali di sodio, calcio e potassio
- 2 Processi di produzione
- Utilizzo in bibite, dolcificanti da tavola, dentifricio e così via
- Vantaggi
- Cronologia della sicurezza nel mercato statunitense e canadese.
- Effetti collaterali soprattutto di provocare il cancro alla vescica nei primi anni.
- Domande frequenti:è cheto, confronto e differenze con altri dolcificanti artificiali.
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Oppure, se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.
