La scoperta di un blu ciano naturale:un unico antocianina di origine alimentare potrebbe sostituire il blu brillante sintetico.
Gli scienziati hanno sviluppato un colorante blu ciano di derivazione naturale a lungo ricercato proveniente da pigmenti antocianici di cavolo rosso che può offrire un'alternativa al colorante blu standard del settore, sebbene siano necessari ulteriori test per determinare la sicurezza del composto.
Il nuovo colorante, che è stato sviluppato utilizzando un enzima che converte un intervallo di antociani in uno con la lunghezza d'onda ideale, rimane altamente stabile nel tempo e può anche produrre colori verdi migliori rispetto a quelli derivati dai coloranti blu naturali esistenti.
Diversi programmi di ricerca in tutto il mondo sono dedicati alla ricerca di un'alternativa naturale a FD&C Blue No.1:uno sforzo impegnativo dato che il blu ciano è uno dei colori più rari in natura. Mentre ricerche precedenti hanno dimostrato che gli antociani del cavolo rosso producono un colore blu vibrante in una soluzione a pH neutro, questo colore è stato troppo viola per sostituire il colorante blu artificiale. Gli studi hanno inoltre scoperto che il picco 2 (P2), un antocianina mono-acilata minore, merita ulteriori indagini, ma questo composto contribuisce per meno del 5% al contenuto totale di antociani del cavolo rosso.
Per esplorare ulteriormente il potenziale degli antociani come colorante blu, Pamela Denish e colleghi hanno incubato P2, così come gli antociani P5 e P8, con cationi di alluminio, scoprendo che solo la soluzione P2 produceva il colore blu desiderato. Successivamente, i ricercatori hanno testato la stabilità del colore del colorante blu sviluppato da P2, osservando che mentre molti coloranti di origine naturale hanno una stabilità limitata nel tempo, il suo colore è diminuito solo del 14% nello sciroppo di zucchero in 55 giorni.
Hanno anche dimostrato la capacità del colorante di creare colori blu e verdi in diversi prodotti alimentari e dolciari, dove ha anche mostrato un'eccellente stabilità per 30 giorni se conservato a temperatura ambiente.
Infine, Denish et al. identificato un enzima idrolitico che converte gli antociani del cavolo rosso P6, P7 e P8 in P2, affrontando la necessità di ottenere quantità sufficienti di P2 per sviluppare un colorante alimentare.
Gli autori osservano che saranno necessari studi di tossicità per definire i limiti d'uso del nuovo colorante e le precauzioni per la sicurezza alimentare, e saranno necessarie ulteriori ricerche per valutarne la stabilità e il colore in un'ampia gamma di applicazioni.
Leggi Un nuovo blu brillante naturale per coloranti alimentari per ulteriori informazioni su questa ricerca.
Riferimento:"Discovery of a natural cyan blue:A unique food-sourced antocianine potrebbe sostituire il sintetico brillante blu" di Pamela R. Denish, Julie-Anne Fenger, Randall Powers, Gregory T. Sigurdson, Luca Grisanti, Kathryn G. Guggenheim, Sara Laporte, Julia Li, Tadao Kondo, Alessandra Magistrato, Mícheál P. Moloney, Mary Riley, Mariami Rusishvili, Neda Ahmadiani, Stefano Baroni, Olivier Dangles, Monica Giusti, Thomas M. Collins, John Didzbalis, Kumi Yoshida, Justin B. Siegel e Rebecca J. Robbins, 7 aprile 2021, Avanzamenti scientifici .
DOI:10.1126/sciadv.abe7871
