La curcuma è la spezia dorata di 4000 anni che è riuscita a modernizzare una serie di sapori alimentari sulla base di un'importante promessa:un miglioramento della tua salute.
Dal latte alla curcuma al kombucha alla curcuma, patatine alla curcuma e persino gelato alla curcuma, il mondo del cibo salutare si è innamorato dell'antico spezie culinarie dall'India. Ma ha senso mangiare cibi aromatizzati alla curcuma solo per un calcio di salute?
La curcuma contiene composti bioattivi chiamati curcuminoidi. La curcumina, l'agente che conferisce alla spezia il suo colore e sapore distinto, è uno di questi composti. La ricerca mostra che la curcumina ha antinfiammatorio e effetti antiossidanti.
Secondo alcuni dei più antichi sistemi di guarigione del mondo – Ayurveda e medicina tradizionale cinese – la curcuma è stata tradizionalmente utilizzata per fornisce sollievo dal dolore, agisce come agente antibatterico per pulire una ferita, aiuta la guarigione della pelle, migliora il sistema immunitario e cura i disturbi del tratto digestivo.
Raji Jayadev , una dietista praticante accreditata cresciuta in India, ricorda di aver bevuto latte alla curcuma da bambina ogni volta che aveva la tosse o il raffreddore.
"Sono asmatico e quando ero piccolo non c'erano farmaci per l'asma", dice Jayadev, emigrato in Australia quasi 50 anni fa.
“Quando avevo il respiro affannoso, mia zia mi preparava una tazza di latte caldo con curcuma e pepe nero da bere la sera. È un buon rimedio per alleviare la congestione e la tosse."
La curcuma e la curcumina hanno altri comprovati benefici per la salute. La ricerca ha dimostrato che possono proteggere i pazienti a rischio di malattie cardiovascolari. Possono alleviare l'osteoartrite sintomi; aiutare a perdere peso e ridurre l'incidenza delle malattie legate all'obesità e fornire forti effetti antibatterici e antimicotici.
Dovrei continuare a bere latte macchiato alla curcuma?
Sebbene tutti questi risultati sulla salute siano meravigliosi, conferiscono automaticamente se la tua principale fonte di spezia è attraverso l'occasionale latte alla curcuma o curry di curcuma?
"Per ottenere i benefici per la salute, devi assumere una quantità significativa di curcuma quasi ogni giorno", Jayadev dice a SBS. "Se la consumi solo ogni tanto, non avrà alcun effetto. Sono necessari da uno a tre grammi (da circa un quinto a mezzo cucchiaino) di polvere di spezie di curcuma in cibi o bevande al giorno per produrre benefici per la salute".
In altre parole, bere un caffellatte alla curcuma una volta alla settimana non ti renderà più sano:tutte le altre cose rimangono uguali. Ma se consumi regolarmente quantità sufficienti di curcuma, come potrebbe essere il caso in alcune culture asiatiche, è più probabile che tu possa raccogliere i frutti della salute.
Un'altra cosa:se prendi integratori di curcumina , non aspettarti che forniscano gli esatti benefici per la salute che si acquisirebbero se consumassi la spezia. La curcumina ha una scarsa biodisponibilità quindi, come integratore, potrebbe non funzionare sempre allo stesso modo di quando viene ingerita come curcuma con il cibo.
“Inoltre non conosciamo la qualità e la quantità di curcuma o curcumina utilizzate nella maggior parte degli integratori. Alte dosi di curcumina possono causare problemi di salute ad alcune persone. È sempre meglio usare la curcuma nei tuoi piatti come parte di una dieta equilibrata."
Dirigi questi avvisi per la salute
Ci sono alcuni avvisi da osservare consumando anche la curcuma.
Le persone con diabete o pre-diabete dovrebbero fare attenzione all'uso regolare della curcuma. Sebbene la curcumina possa aiutare a ridurre la glicemia , il calo potrebbe essere drastico. Donne incinte, persone con problemi alla cistifellea, disturbi da reflusso gastroesofageo, infertilità, preoccupazioni per il diradamento del sangue , malattie del fegato e problemi ormonali dovrebbero anche essere cauti nell'usare troppa curcuma su base regolare.
Se hai una condizione medica, consulta sempre il tuo medico per un consiglio personalizzato.
Un grosso problema con la curcumina
Un altro importante aspetto negativo della curcumina è che è scarsamente assorbita dal nostro corpo, poiché si metabolizza abbastanza velocemente e viene escreta rapidamente. Tuttavia, la ricerca ha identificato alcuni trucchi in cucina che aumentano la biodisponibilità della curcumina se consumata come curcuma.
In primo luogo, incapsulando la curcuma nei lipidi (grassi) come il latte intero può migliorare la biodisponibilità della curcumina ed efficacia come alimento salutare. Anche la ricerca mostra che la combinazione di curcuma e pepe nero aumenta anche la biodisponibilità della curcumina del 2000%, migliorando così la sua capacità di fornire molteplici benefici per la salute.
La ricetta di Jayadev per il latte alla curcuma combina entrambi i suggerimenti per la salute. È una versione più avanzata della bevanda che aveva da bambina quando aveva la tosse, ma contiene pepe nero e mezzo cucchiaino di curcuma macinata. A questi ingredienti si uniscono latte, miele, cannella, chiodi di garofano e cardamomo.
"Se mangi questo latte di curcuma ogni notte, consumerai regolarmente una quantità significativa di curcuma e sarai in grado di ottenere i suoi benefici per la salute", afferma.
I cuochi possono anche aggiungere pepe nero e curcuma a zuppe, pasta e verdure prima della cottura. "L'aggiunta di una piccola quantità di curcuma [in questi esempi] cambierà il colore del piatto ma non il sapore."
Come per tutto ciò che riguarda la buona salute, la chiave è l'equilibrio.
Se vuoi sfruttare i benefici per la salute della curcuma, è meglio evitare di mangiare troppe patatine al gusto di curcuma. Consumare quantità sufficienti della spezia ogni giorno se non ci sono precauzioni mediche a cui prestare attenzione. Quindi sistemati in ogni notte di sonno di qualità e rilassati con una tazza di latte alla curcuma prima di andare a letto.
