Cos'è il galattosio?
Il galattosio è uno zucchero semplice, che appartiene ai carboidrati semplici. Il galattosio è composto dagli stessi elementi del glucosio, ma ha una diversa disposizione degli atomi.
Origine del nome:dal greco gala =latte e -ose che denota lo zucchero.
Formula di galattosio
Immagine 1. Galattosio vs struttura del glucosio
Dati nutrizionali per il galattosio
- Calorie per grammo =4,1
- Indice glicemico (GI) =?
- Dolcezza relativa al saccarosio =30%
- Carboidrati netti =100%
Il galattosio è un nutriente essenziale?
Il galattosio non è un nutriente essenziale, il che significa che non è necessario assumerlo dal cibo per essere in salute; il galattosio può essere sintetizzato nel corpo umano dal glucosio.
Funzioni del galattosio nel corpo umano
- Nel corpo umano, la maggior parte del galattosio ingerito viene convertito in glucosio, che può fornire 4,1 chilocalorie per grammo di energia, che è più o meno lo stesso del saccarosio .
- Il galattosio può legarsi al glucosio per produrre lattosio (nel latte materno), ai lipidi per produrre glicolipidi (ad esempio, molecole che costituiscono i gruppi sanguigni A, B e AB) o alle proteine per produrre glicoproteine (ad esempio, nelle membrane cellulari).
Fonti di galattosio
- La principale fonte alimentare di galattosio è il lattosio del latte e dello yogurt, che viene digerito in galattosio e glucosio.
- Gli alimenti contenenti piccole quantità di galattosio libero includono latte a basso contenuto di lattosio o senza lattosio, alcuni yogurt, formaggi, creme, gelati e altri alimenti addolciti artificialmente con galattosio . Gli alimenti naturali semplici (frutta, verdura, noci, cereali, carne fresca, uova, latte) contengono solitamente meno di 0,3 g di galattosio per porzione.
- Alcuni farmaci possono contenere galattosio come riempitivo.
Assorbimento del galattosio
Il galattosio viene assorbito nell'intestino tenue con lo stesso meccanismo del glucosio, cioè con l'aiuto delle proteine di trasporto SGLT-1 e GLUT-2 nel rivestimento dell'intestino tenue.
Nella rara malattia genetica malassorbimento di glucosio-galattosio, l'assorbimento di galattosio e glucosio è ridotto.
Metabolismo del galattosio
La maggior parte del galattosio assorbito entra nel fegato, dove viene principalmente convertito in glucosio, che viene poi incorporato nel glicogeno o utilizzato per produrre energia.
L'effetto del galattosio dietetico sui livelli di glucosio nel sangue
- L'ingestione di galattosio provoca livelli di glucosio e insulina più bassi rispetto all'ingestione di glucosio.
- In uno studio, 75 grammi di glucosio ingerito 30 minuti prima dell'esercizio è stato metabolizzato principalmente durante la prima ora di esercizio e la stessa quantità di galattosio (in altra occasione), durante la terza ora di esercizio; ciò significa che il consumo di glucosio e galattosio nel pasto prima dell'esercizio potrebbe fornire una migliore distribuzione dell'energia rispetto a entrambi i nutrienti da soli.
Galattosio e carie dentaria
Il galattosio e il lattosio, che è composto da glucosio e galattosio, possono favorire la carie dentale.
Galattosemia
La galattosemia o "diabete da galattosio", è una malattia genetica rara, in cui la mancanza di uno degli enzimi necessari per convertire il galattosio in glucosio provoca l'accumulo di galattosio nel sangue e un conseguente danno a fegato, cervello, reni e occhi. Quando i bambini con galattosemia vengono alimentati con latte materno o artificiale contenente galattosio o lattosio, possono sviluppare letargia, ingrossamento del fegato, ipoglicemia, convulsioni o ittero nei primi giorni di vita. La galattosemia non può essere curata, ma i sintomi possono essere prevenuti da una dieta rigorosamente priva di galattosio e lattosio per tutta la vita.
Altri disturbi genetici del metabolismo del galattosio includono malattia da accumulo di glicogeno di tipo 1 con ingrossamento del fegato e crescita ridotta e deficit di galattochinasi un disturbo benigno con cataratta presente alla nascita.
Altri nutrienti che contengono galattosio
- Lattosio è un disaccaride che contiene galattosio e glucosio.
- Galattani sono oligosaccaridi che contengono diversi monosaccaridi, di cui almeno uno è il galattosio.
Galattosio e Cucina
- Il galattosio è disponibile in commercio sotto forma di polvere cristallina bianca inodore, circa 30% più dolce del saccarosio .
- Il galattosio è non igroscopico – non attira facilmente l'umidità (informazioni da un produttore).
- Solubilità del galattosio in acqua a 25°C è 215 g/100 ml. Il galattosio è leggermente solubile in etanolo.
- Galattosio punto di fusione è 325-336 ° F (163-169 ° C) .
- Il galattosio è uno zucchero riducente, che subisce prontamente la reazione di imbrunimento di Maillard in presenza di amminoacidi.
- Caramelizzazione di galattosio inizia a 160 °C (320 °F).
