Cos'è il fruttosio?
Il fruttosio o levulosio o zucchero della frutta è uno zucchero semplice, che appartiene ai carboidrati semplici.
Origine del nome: dal latino fruttus =frutta; -ose denota zucchero.
Dati nutrizionali per il fruttosio:
- Calorie per grammo =3,6
- Indice glicemico (IG) per una porzione da 25 g =11
- Dolcezza, relativa al saccarosio =120-190%
- Carboidrati netti =100%
Formula chimica del fruttosio
Il fruttosio ha la stessa formula chimica del glucosio (C6 H12 O6 ), ma con una disposizione degli atomi leggermente diversa.
Immagine 1. Il fruttosio ha una struttura diversa dal glucosio.
Il fruttosio è un nutriente essenziale?
Il fruttosio non è un nutriente essenziale, il che significa che non è necessario assumerlo dal cibo per essere in salute. Tutto il fruttosio di cui hai bisogno può essere prodotto nel tuo corpo dal glucosio.
Funzioni del fruttosio
- Il fruttosio è una fonte di energia; può fornire 3,6 calorie per grammo che è più o meno lo stesso del saccarosio (zucchero da tavola).
- Il fruttosio migliora l'assorbimento di acqua, sodio e potassio.
Fonti di fruttosio
Le principali fonti di fruttosio includono frutta, succhi di frutta, miele, bibite addolcite con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) e prodotti addolciti con sciroppo d'agave o zucchero invertito. Alcuni sciroppi medicinali e multivitaminici sono addolciti dal fruttosio.
Lo zucchero da tavola (saccarosio) viene digerito in glucosio e fruttosio.
Il fruttosio è chiamato zucchero della frutta, perché i frutti sono la sua fonte principale, ma i frutti contengono anche altri zuccheri, principalmente glucosio e saccarosio.
Assorbimento del fruttosio
Come la maggior parte degli altri nutrienti, il fruttosio viene assorbito nell'intestino tenue.
Gli adulti sani possono assorbire da 25 a circa 50 grammi di fruttosio da una soluzione di fruttosio in una sola seduta.
Il fruttosio viene assorbito nel digiuno (la parte centrale dell'intestino tenue) con l'aiuto di molecole di trasporto GLUT5 e, in presenza di glucosio (quindi, se consumato insieme a carboidrati che possono dare glucosio) anche dal GLUT2 trasportatori. Il fruttosio può essere assorbito anche nell'ileo (l'ultima parte dell'intestino tenue) e nel colon con l'aiuto di GLUT7 trasportatori.
STIMOLATORI dell'assorbimento del fruttosio:
Glucosio
Quando la quantità di glucosio in un pasto è uguale o superiore alla quantità di fruttosio, anche negli individui con malassorbimento di fruttosio, tutto il fruttosio di un pasto dovrebbe essere assorbito .
In un esperimento, solo due su dieci partecipanti adulti sani hanno assorbito completamente 50 grammi di fruttosio da un singolo pasto, ma tutti hanno assorbito completamente una combinazione di 50 grammi di fruttosio e 50 grammi di glucosio, e anche 100 grammi di saccarosio, che è composto dal 50% di glucosio e dal 50% di fruttosio.
Il fruttosio può essere assorbito indipendentemente dall'aiuto della molecola di trasporto nel rivestimento dell'intestino tenue, chiamata GLUT-5; questo trasporto è saturabile:solo fino a circa 50 grammi di fruttosio da un pasto possono essere assorbiti in questo modo. In presenza di glucosio, il fruttosio può essere assorbito anche con l'ausilio della molecola di trasporto GLUT-2; questo trasporto non è saturabile all'interno di un'assunzione realistica di fruttosio .
Altri potenziatori dell'assorbimento del fruttosio:
- Saccarosio (zucchero da tavola) e galattosio (dal latte)
- Amminoacidi L-alanina, L-glutammina, L-fenilalanina e L-prolina da carne e altri alimenti proteici
- Nel diabete 2, l'assorbimento del fruttosio (e del glucosio e del galattosio) è migliorato a causa dell'aumento del numero di trasportatori GLUT-2 e GLUT-5 nel rivestimento dell'intestino tenue .
INIBITORI dell'assorbimento del fruttosio:
- Sorbitolo
- Stress
- La crescita eccessiva di batteri nell'intestino tenue (SIBO)
- Malattia di Crohn
- Celiachia
- Chemioterapia o radioterapia
Malassorbimento di fruttosio
Il malassorbimento di fruttosio è definito come l'incapacità di assorbire completamente 25 grammi o più di fruttosio da un pasto di prova durante un test del respiro con fruttosio. Gli individui con grave malassorbimento di fruttosio potrebbero non essere in grado di assorbire un minimo di 5 grammi di fruttosio. Alcuni ricercatori considerano il malassorbimento del fruttosio non una malattia ma un fenomeno fisiologico .
Non è nota una causa del malassorbimento del fruttosio. Il disturbo può essere presente nei bambini o può svilupparsi in qualsiasi momento della vita. Il malassorbimento del fruttosio può anche svilupparsi come complicanza transitoria nella crescita eccessiva batterica dell'intestino tenue (SIBO), nella celiachia o nel morbo di Crohn.
Sintomi
I sintomi del malassorbimento del fruttosio possono includere gonfiore addominale eccessivo e gas (flatulenza), crampi e dolore addominali, diarrea, costipazione, nausea, vomito, eruttazione eccessiva, bruciore di stomaco (reflusso gastrico) e letargia o depressione entro poche o diverse ore dall'ingestione del fruttosio. La diarrea costante può causare una perdita di peso involontaria.
Diagnosi
Il malassorbimento di fruttosio può essere diagnosticato sulla base di un breath test positivo all'idrogeno con fruttosio, che può essere ordinato da un gastroenterologo o da un dietista registrato. Il test prevede il digiuno notturno e poi l'assunzione di una soluzione di fruttosio, che di solito contiene 25 g di fruttosio, seguita dalla misurazione della quantità di idrogeno nell'aria espirata poche ore dopo.
Il test può essere falso negativo fino al 30% degli individui con malassorbimento di fruttosio che non espellono l'idrogeno attraverso i polmoni .
Alcuni individui con diagnosi di sindrome dell'intestino irritabile (IBS) possono effettivamente avere un malassorbimento di fruttosio e alcuni possono avere entrambe le condizioni.
Meccanismo
Gli individui con malassorbimento di fruttosio hanno una carenza di una molecola di trasporto chiamata GLUT-5 nel rivestimento dell'intestino tenue. Dopo un pasto, il fruttosio che rimane non assorbito rimane nell'intestino, attira l'acqua dal corpo nell'intestino e può quindi scatenare la diarrea. Quando il fruttosio raggiunge l'intestino crasso, i normali batteri intestinali lo consumano e lo convertono in gas, come idrogeno, anidride carbonica e metano, che possono causare gonfiore addominale ed eccesso di gas.
Il malassorbimento di fruttosio è stato anche associato a depressione; le possibili cause includono triptofano e carenza di folati. La prevalenza del malassorbimento di fruttosio tra gli individui con IBS non è superiore a quella della popolazione generale .
Dieta a basso contenuto di fruttosio
Gli individui con malassorbimento di fruttosio beneficiano di una dieta a basso contenuto di fruttosio, il che significa evitare pasti che contengono più di 0,5 g di "fruttosio netto" (Grafico 1) , che è la quantità di fruttosio superiore alla quantità totale di glucosio da tutte le fonti di glucosio in un pasto:glucosio (glucosio al 100%), amido (glucosio al 100%), maltosio (glucosio al 100%), saccarosio (glucosio al 50%) e lattosio (50% di glucosio) . Ad esempio, un pasto che contiene 20 g di fruttosio, 10 g di amido (che è 10 g di glucosio) e 10 g di saccarosio (che è 5 g di fruttosio e 5 g di glucosio) contiene 20 g + 5 g di fruttosio – (10 g + 5 g glucosio) =25 – 15 =10 grammi di fruttosio netto.
Immagine 1. Alimenti ad alto contenuto di fruttosio netto
Grafico 1. Alimenti con fruttosio netto | ||
| CIBO (porzione) | FRUTTOSIO (g) | FRUTTOSI NETTO* (g) |
| Agave cotta (100 g) | 18.5 | 16 |
| Sciroppo di fruttosio puro (1 cucchiaio, 20 g) | 13-16 | Fino a 16 |
| Succo di pera (1 tazza, 237 ml) | 18 | 14 |
| Succo di mela (1 tazza, 237 ml) | 16 | 8 |
| Nettare d'agave (1 cucchiaio, 20 g) | 11 | 7 |
| Mela (1 media, 180 g) | 12.5 | 6.5 |
| Pera (1 media, 180 g) | 12 | 6 |
| Sugo di mele (1/2 tazza, 122 g) | 7 | 4.5 |
| Mango (1 tazza, affettato, 165 g) | 7.5 | 4.5 |
| Miele (1 cucchiaio, 21 g) | 6-9 | Fino a 4,5 |
| Bevanda analcolica tipo cola con HFCS-55 (1 tazza, 237 ml) | 15 | 4 |
| Pera asiatica (4 oz, 110 g) | 7 | 4 |
| Anguria (1 tazza, a dadini, 150 g) | 6 | 2.5 |
| Bevanda sportiva (1 tazza, 237 ml) | 8 | 2.5 |
| Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS-55, isoglucosio, sciroppo di fruttosio-glucosio) (1 cucchiaio, 20 g) | 8.5 | 2 |
| Carambola (frutta a stella) (3 oz, 85 g) | 3 | 2 |
| Mandarino (1 grande, 6 oz, 170 g) | 3.5 | 2 |
| Feijoa (1 tazza, 243 g) | 7 | 1.5 |
| Nance (1 tazza, 120 g) | 5.5 | 1.5 |
| Guava, maturo (1 tazza, 165 g) | 3 | 1.5 |
| Pane, bianco, a ridotto contenuto calorico (3,5 oz, 100 g) | 2.5 | 1.5 |
| Uva (1 tazza, 150 g) | 12.5 | 1.5 |
| Succo d'uva (1 tazza, 237 ml) | 19 | 1.5 |
| Uvetta (2 once, 57 g) | 17 | 1 |
| Pane integrale (3,5 oz, 100 g) | 4.5 | 1 |
| Pomodoro, rosso, maturo (1 tazza, 150 g) | 2 | 1 |
| Mais, giallo, da pannocchia (100 g) | 1.5 | 1 |
| Arancia (1 media, 5 oz, 140 g) | 2.5 | 1 |
| Mandarini (1 tazza, 195 g) | 4.7 | 0,5 |
| Fragole (1 tazza, 150 g) | 3.5 | 0,5 |
| Banana matura (7″, 120 g) | 3.5 | 0,5 |
| Ananas (1 tazza, 165 g) | 12 | 0,5 |
| Succo d'arancia (1 tazza, 237 ml) | 10.5 | 0,5 |
| Melone (1 tazza, 177 g) | 5 | 0,5 |
| Cantalupo (1 tazza, 177 g) | 3.5 | 0,5 |
| Lamponi (1 tazza, 120 g) | 3 | 0,5 |
| Cavolo, verde (100 g) | 2 | 0,5 |
| Bagel (3,5 once, 100 g) | 1.5 | 0,5 |
| Fagioli, verdi, al microonde (1/2 tazza, 62 g) | 1 | 0,5 |
Riferimenti del grafico 1:
Altri alimenti ricchi di fruttosio ma NON di fruttosio netto :
I seguenti alimenti, ad alto contenuto di fruttosio ma non di fruttosio netto, potrebbero anche scatenare sintomi in alcuni individui con malassorbimento di fruttosio:
- Edulcoranti:zucchero invertito, melassa di coriandolo
- Frutta:fichi, jackfruit, litchi (litchis), melograno, sapote, banana, kiwi, datteri, fragole, ribes (rosso e bianco)
Alcune persone possono anche trarre vantaggio dall'evitare:
- Sorbitolo e altri alcoli o polioli di zucchero, come xilitolo, maltitolo e mannitolo in prugne, prugne, gomme da masticare, caramelle e alcune bevande analcoliche
- Fruttani (inulina e fruttoligosaccaridi o FOS) nel frumento, cipolle, asparagi, topinambur, porri e radici di cicoria
- Galattani nei legumi (fagioli, piselli, lenticchie)
- Lattosio
- (L'evitamento di tutti i suddetti nutrienti è chiamato dieta a basso contenuto di FODMAP)
Aggiungere glucosio a cibi ricchi di fruttosio netto o consumarli insieme a cibi amidacei, ad esempio mangiare una mela con il pane, può prevenire i sintomi, ma questo potrebbe non funzionare per tutti.
Una dieta a basso contenuto di fruttosio in genere si traduce in un evidente miglioramento dei sintomi entro 2-4 giorni, ma possono essere necessarie diverse settimane prima che tutti i sintomi scompaiano completamente. Se una dieta a basso contenuto di fruttosio non aiuta, puoi chiedere a un medico ulteriori test, come un test del respiro per l'intolleranza al lattosio o la crescita eccessiva batterica dell'intestino tenue (SIBO).
Grafico 2. Dieta a basso contenuto di fruttosio | ||
| SICURO DA MANGIARE | DA PROVARE | DA EVITARE |
| ZUCCHERI, SCIROPPI, DOLCIFICANTI | ||
| Acesulfam potassio, mandorle s., aspartame, malto d'orzo s., riso integrale s., zucchero di canna, zucchero rock cinese, cioccolato s., mais s. (glucosio s.), cocco s., solidi di sciroppo di mais, destrina, fondente, glucosio (destrosio), glicerina (glicerolo), glicogeno, golden s. (canna s., melassa leggera), uva s., HFCS-42, sciroppo di mais ad alto contenuto di maltosio (HMCS), zucchero invertito ( melassa), glucosio liquido, maltodestrina (amido modificato), maltosio s., acero s., neotame, pancake s., zucchero grezzo (Turbinado, Demerara, jaggery, zucchero di palma da cocco – gur), riso s., saccarina, sorgo s., amido s., stevia, sucanat, sucralosio, saccarosio (zucchero da tavola, barbabietola o zucchero di canna), saccarosio s. (zucchero liquido), sukrin, tagatosio, trealosio, trimolina *s. =sciroppo | Melassa Blackstrap (melassa nera), caramello, liquirizia (liquirizia), dulcitolo, (galattitolo), eritritolo, idrolizzati di amido idrogenato (HSH), isomalto, lattitolo, maltitolo, mannitolo, xilitolo | Nettare d'agave (in tequila, margarita, bibite), fruttosio, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS-55), miele; sciroppo di fruttosio di riso (in Cina), sorbitolo |
| DOLCI e DESERTI | ||
| Cioccolatini, torte, caramelle, cioccolato, confetteria, fondente, gelatina, gomme da masticare, gelatine, lecca-lecca, marzapane, marshmallow, torte, budini, sorbetti (sorbetti) e toffee contenenti dolcificanti "sicuri" | Qualsiasi cosa che contenga i suddetti dolcificanti | Qualsiasi cosa che contenga i suddetti dolcificanti “da evitare” |
| FRUTTA | ||
| Avocado, melanzane, mirtilli rossi, datteri, fichi, pompelmi, jack-fruit, kiwi, kumquat, limoni, lime, olive, frutto della passione, cachi, melograno | Albicocca, banana, more, mirtilli, mirtilli rossi, melone, ciliegie, ribes, uva spina, uva, melone melata, litchi (litchis), mela mamey, nettarine, arancia, papaia (pawpaw), pesca, ananas, prugne, prugne secche , mele cotogne, uvetta, rabarbaro, fragole, lamponi, tamarillo, tangelo | Mela, carambole (frutto della stella), mela crema, guava, mandarini (mandarini), mango, frutta nashi (pera asiatica), pera, uva sultanina, anguria, ribes zante e relativi succhi, composte e marmellate |
| VERDURE, LEGUMI | ||
| Barbabietole, brodo, cavolini di Bruxelles, carote, cavolfiore, sedano, cetriolo, tarassaco, melanzane, indivia, scarola, finocchio, cavolo riccio, lattuga, senape, gombo, patate (bianche, dolci), zucca, ravanelli, rape, crauti, scalogno, spinaci, bietole, rape, crescione | Carciofi, asparagi, broccoli, cavoli, cetrioli (sottaceto), aglio, legumi (fagioli, piselli e lenticchie), porri, funghi, cipolle, peperoni, zucca (estate), pomodori, zucchine | |
| CEREALI | ||
| Orzo, pane, pasta e cereali pronti senza fruttosio, farina di mais (degerminata), cornflakes (non aromatizzati), semole, malte, farina d'avena, porridge (farina d'avena cotta), muffin semplici, riso (bianche, marroni), spaghetti di riso o di grano saraceno, pane di segale, tortilla | Frumento, compresi dinkle, kamut, lieviti naturali, farro, integrali e prodotti a base di frumento:biscotti, biscotti, tagliatelle, pasta, pasticcini; crusca di uvetta | |
| ALIMENTI PROTEICI | ||
| Carne, pesce, altri frutti di mare, uova, noci, semi | Latte e panna di cocco | |
| DAIRY | ||
| Latte semplice, non zuccherato, yogurt, formaggio, crema pasticcera, gelato | ||
| SALSE e SPEZIE | ||
| Basilico, alloro, cannella, cumino, curry, maggiorana, origano, prezzemolo, rosmarino, timo, aceto (sidro di mele, balsamico, distillato) | Salsa barbecue, coriandolo, chutney, senape piccante, ketchup, pastinaca, condimento, salsa di soia | Salse:agrodolci; Spezie:cerfoglio, aneto, zenzero, peperoncino piccante |
| BEVANDE | ||
| Acqua (del rubinetto, in bottiglia non aromatizzata, minerale), tè, caffè, bibite addolcite con glucosio, saccarosio o altri dolcificanti sopra elencati; vini secchi, bevande alcoliche distillate non zuccherate (gin, rum, vodka, whisky) | Succhi di frutta sopra elencati; succedanei del caffè con cicoria; alcol (i vini fortificati e i liquori possono essere problematici) | Succhi di frutta sopra elencati, bibite con sorbitolo o HFCS |
Fonti del grafico 2:USDA.gov, Tandofline, Foodintolerances.org
Complicazioni del malassorbimento di fruttosio
- La crescita eccessiva di batteri nell'intestino tenue (SIBO)
- Il malassorbimento del fruttosio può causare carenza di triptofano, folato e zinco.
Intolleranza ereditaria al fruttosio (HFI)
L'intolleranza ereditaria al fruttosio è una rara malattia genetica con accumulo di fruttosio nel fegato a causa della mancanza dell'enzima fruttosio 1-fosfato aldolasi, per questo motivo il fruttosio non può essere convertito in glucosio. I sintomi, come forti crampi addominali e vomito, appaiono per la prima volta nella prima infanzia dopo l'introduzione degli alimenti contenenti fruttosio.
Dieta per HFI
Gli individui con HFI dovrebbero evitare cibi contenenti anche piccole quantità di fruttosio, saccarosio, sorbitolo, isomalto, maltitolo, inulina, fruttoligosaccaridi (FOS), stachiosio, raffinosio, zucchero invertito, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS), nettare di agave, melassa di coriandolo e alcuni altri sciroppi, il che significa la maggior parte della frutta e dei prodotti a base di frutta, alcune verdure, noci, prodotti a base di grano e alimenti commerciali addolciti dai dolcificanti menzionati. Gli individui con HFI dovrebbero consultare i loro medici o dietisti registrati per ottenere elenchi esatti degli alimenti da evitare. Di seguito sono riportati elenchi completi ma non completi di alimenti contenenti fruttosio e saccarosio.
Altri disturbi del metabolismo del fruttosio: fruttosuria essenziale e deficit di 3-fruttosio 1,6 bisfosfatasi .
Fruttosuria essenziale
La fruttosuria essenziale è una malattia genetica benigna senza sintomi in cui il fruttosio non può essere completamente convertito in glucosio. La quantità eccessiva di fruttosio viene escreta nelle urine .
Metabolismo del fruttosio:il destino del fruttosio dopo l'assorbimento
La maggior parte del fruttosio assorbito entra nel fegato, dove viene principalmente convertito in glucosio: circa il 50% del fruttosio ingerito appare come glucosio nel sangue, che può essere utilizzato come fonte di energia; il resto del glucosio viene immagazzinato principalmente come glicogeno o convertito in lattato . In misura molto minore, il fruttosio viene convertito in acidi grassi liberi, corpi chetonici, colesterolo VLDL e trigliceridi .
L'effetto del fruttosio sul rilascio di insulina
A differenza del glucosio, il fruttosio non richiede insulina per poter entrare nelle cellule del corpo. L'ingestione di fruttosio innesca solo un lieve aumento dei livelli di insulina negli individui sani, ma un aumento notevolmente maggiore negli individui con diabete.
L'effetto del fruttosio sui livelli di glucosio nel sangue
Il fruttosio ha un basso indice glicemico (GI =11) e ha un effetto minore sull'aumento dei livelli di glucosio e insulina nel sangue rispetto ad altri carboidrati comuni. Il fruttosio ingerito insieme al glucosio e il saccarosio, che è composto per il 50% da glucosio e per il 50% da fruttosio, aumentano i livelli di insulina più del fruttosio o del solo glucosio .
L'effetto del fruttosio sui livelli di colesterolo LDL e trigliceridi
Il consumo di più di 50 g di fruttosio al giorno può aumentare i livelli di trigliceridi dopo i pasti e il consumo di più di 100 g di fruttosio al giorno può aumentare i livelli di trigliceridi a digiuno e di colesterolo LDL .
L'assunzione di fruttosio in eccesso rispetto al fabbisogno calorico corporeo ma non un'assunzione elevata di fruttosio di per sé può contribuire allo sviluppo della sindrome metabolica (obesità viscerale, ipertensione, resistenza all'insulina, colesterolo LDL alto).
Fruttosio ed esercizio fisico
- Le quantità moderate di fruttosio possono ridurre la sensazione di affaticamento durante l'esercizio .
- Il fruttosio aggiunto ad altri carboidrati favorisce l'ossidazione dei carboidrati durante l'allenamento di resistenza. Il glucosio ingerito può essere ossidato al livello massimo di 1,0-1,1 g/min, ma una combinazione di glucosio e fruttosio può comportare un tasso di ossidazione fino al 40% maggiore.
Possibili conseguenze di un'assunzione eccessiva di fruttosio
Attualmente, non ci sono prove che il fruttosio libero, come nello zucchero invertito o nello zucchero di mais ad alto contenuto di fruttosio, abbia effetti più negativi del fruttosio come parte del saccarosio (che è 50% glucosio, 50% fruttosio).
Diarrea
La soglia di rilassamento per il fruttosio, la quantità che può scatenare la diarrea, è di circa 70 grammi al giorno, ma può essere significativamente più alta o più bassa in alcuni individui .
Gotta
Un'elevata assunzione di fruttosio può aumentare i livelli di acido urico nel sangue (iperuricemia). L'iperuricemia può aumentare il rischio di gotta.
In due studi, un'elevata assunzione di fruttosio era modestamente associata a un aumento del rischio di gotta nelle donne e fortemente associata a un aumento del rischio di gotta negli uomini ma in una revisione del 2009 non lo era .
Calcoli renali
In una revisione degli studi del 2008, un'elevata assunzione di fruttosio era associata a un aumento del rischio di calcoli renali .
Carie dentale
Il fruttosio può favorire la carie, ma meno del saccarosio e del glucosio .
Appetito e aumento di peso
- Il fruttosio consumato come parte di un pasto misto non sembra avere alcun effetto sull'appetito .
- Non sembrano esserci differenze a lungo termine negli effetti del fruttosio e del glucosio sull'aumento di peso .
Pressione sanguigna
Secondo 3 revisioni sistematiche di studi, un'elevata assunzione di fruttosio non è associata all'ipertensione.
Malattie cardiache coronariche
Al momento, non ci sono prove certe sulla relazione tra consumo elevato di fruttosio e malattia coronarica .
Fegato grasso
Non ci sono prove sufficienti sull'associazione tra un'elevata assunzione di fruttosio e un aumentato rischio di fegato grasso.
Fruttosio e Diabete Mellito
Gli studi condotti finora non hanno trovato alcuna relazione coerente tra assunzione di fruttosio elevato, insulino-resistenza e diabete 2 .
Il fruttosio aumenta i livelli di glucosio nel sangue dopo i pasti negli individui con diabete 2 meno del glucosio o del saccarosio.
Secondo una revisione sistematica del 2012 di studi sull'alimentazione controllata, la sostituzione del fruttosio con altri carboidrati ha comportato una diminuzione media dell'HbA1c dello 0,53%.
Il consumo di più di 60 g di fruttosio al giorno può aumentare i livelli di trigliceridi negli individui con diabete 2 2 .
Il fruttosio orale sembra essere meno efficace nel trattamento dell'ipoglicemia rispetto al saccarosio o al glucosio orale nei bambini con diabete 1 .
Produzione di fruttosio
Il fruttosio come dolcificante è solitamente prodotto dall'amido di mais o dal saccarosio, che si ottiene dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero.
Il fruttosio e la cottura
- In commercio, il fruttosio è disponibile sotto forma di polvere (fruttosio, fruttosio cristallino, zucchero della frutta) o sciroppo (sciroppo di fruttosio puro).
- Il fruttosio in polvere è una sostanza bianca, cristallina, inodore, dolce al 120-190% come il saccarosio.
- Il fruttosio è igroscopico – assorbe prontamente l'umidità dall'aria con umidità relativa superiore a 60°C.
- Fruttosio solubilità in acqua a 25 °C (77 °F) è di circa 400 g/100 ml. La solubilità del fruttosio in etanolo al 95% a 20°C è di circa 6 g/100 mL.
- Fruttosio punto di fusione =216-270 ° F (102-132 ° C); il punto di fusione aumenta con la velocità di riscaldamento.
- Il fruttosio si decompone a 102-105 °C (216-221 °F).
- Il fruttosio è uno zucchero riducente e subisce facilmente la reazione di imbrunimento di Maillard in presenza di amminoacidi.
- Caramelizzazione di fruttosio inizia a 110 °C (230 °F).
