Cos'è la pectina?
Pectina (dal greco pektos =cagliato, gelatinato) è una miscela di polisaccaridi indigeribili (carboidrati complessi) presenti in natura nei cibi vegetali. È una fibra solubile viscosa , che non può essere digerito dagli enzimi umani, ma può essere scomposto (fermentato) dai batteri benefici del grosso intestino in zuccheri semplici, che vengono assorbiti. Un grammo di pectina secca in polvere ha 3,3 calorie . Nell'Unione Europea, le pectine sono etichettate come numero E E440 .
Frutta e verdura ad alto contenuto di pectina
I seguenti alimenti contengono 0,1-1% di pectina:
Frutta: mela, albicocca, banana (soprattutto acerba), more, ciliegie, crabapples, mirtilli rossi, ribes, more, uva spina, pompelmo, uva, limone, mayhaw, arancia, ananas, prugne, melograno, mele cotogne, lamponi, fragole.
Ortaggi, legumi e cereali: fagioli, carote, cornflakes e altri cereali pronti, guava, piselli, zucca, patate dolci.
Pectina come additivo alimentare
La pectina estratta da mele o bucce di agrumi può essere aggiunta come gelificante, addensante, stabilizzante o emulsionante a marmellate, gelatine, budini, yogurt, cibi in scatola, torte, crostate e altri cibi da forno e nelle bevande. La pectina è usata anche nelle pastiglie per il mal di gola.
Vantaggi degli integratori di pectina:prove insufficienti
Gli integratori di pectina sono disponibili da banco in compresse o capsule.
Ci sono PROVE INSUFFICIENTI sull'effetto della pectina sui livelli di colesterolo nel sangue , picchi di glucosio nel sangue dopo i pasti in soggetti con diabete 2 , malattia da reflusso gastroesofageo (GERD) e bruciore di stomaco , perdita di peso, cancro del colon o della prostata , diarrea nei bambini (da soli o in combinazione con caolino) o escrezione di metalli pesanti (piombo, arsenico, cadmio).
Sicurezza pectina
Le pectine sono generalmente riconosciute come sicure (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e hanno lo stato "ADI non specificata" dal JECFA , che è la categoria di sicurezza più alta.
Gravidanza. Mancano studi sull'uso della pectina durante la gravidanza e l'allattamento.
Effetti collaterali
La pectina può ridurre del 50% l'assorbimento del beta-carotene dagli alimenti. Gli individui allergici ai pistacchi e agli anacardi possono essere crosssensibili alla pectina.
Pectina e cucina
Proprietà fisiche :
- Una polvere bianca, giallastra, grigio chiaro o marrone chiaro; altri ingredienti:zuccheri e sali vari
- Nessun gusto distinto
- Agente gelificante e addensante, emulsionante (mantiene vari liquidi miscelati)
Domande frequenti
1. La pectina è vegana e senza glutine?
La pectina pura è composta principalmente dalla frutta, quindi è vegana e priva di glutine. Per il prodotto reale della pectina, controlla la descrizione sull'etichetta.
2. Qual è la differenza tra pectina e gelatina?
La pectina è un carboidrato vegetale, mentre la gelatina è derivata da proteine animali.
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