Che cos'è l'acesulfame potassio (E950)? Usi, sicurezza, effetti collaterali

Produzione | Benefici per la salute | Usi | Sicurezza | Effetti collaterali | Conclusione

L'acesulfame potassio, 200 volte più dolce dello zucchero, è un dolcificante artificiale utilizzato negli alimenti e nelle bevande per sostituire lo zucchero fornendo un gusto dolce senza calorie e indice glicemico zero, che può essere utile per controllare il peso e l'obesità e favorire il diabete. Il numero di additivo alimentare europeo è E950. Potresti anche vedere questo ingrediente elencato come Ace-K o Acesulfame K nell'etichetta alimentare.

Ace-K è uno degli otto dolcificanti ad alta intensità approvati negli Stati Uniti dalla FDA. Gli altri sette sono saccarina (E954), aspartame (E951), sucralosio (E955), neotame (E961), advantame (E969), glicosidi steviolici (E960) ed estratti di frutta luo han guo.

Com'è fatto?

Ace-K è commercialmente prodotto dalle reazioni chimiche tra acido solfammico, dichetene, trietilamina, acido acetico, triossido di zolfo e idrossido di potassio.

Di seguito sono riportati i 5 passaggi brevi processi di produzione ():

• Fase 1:la reazione tra acido solfammico, trietilammina e acido acetico per sintetizzare il sale dell'acido ammidosolfammico.
• Fase 2:sale di acetoacetammide formato dalla reazione del sale dell'acido ammidosolfammico con il dichetene.
• Fase 3:far reagire il sale acetoacetamide con un agente ciclizzante anidride solforosa per formare un addotto ciclico di anidride solforosa.
• Fase 4:ottenere acesulfame -H idrolizzando l'addotto ciclico di triossido di zolfo.
• Fase 5:neutralizzare l'acesulfame-H con idrossido di potassio per ottenere il prodotto finale.

Quali sono i benefici per la salute?

Ace-k viene rapidamente escreto attraverso l'urina immodificato dopo l'assorbimento e nessun accumulo nel nostro corpo. Apporta zero calorie, senza aumentare i livelli di insulina, e non favorisce la carie dentale.

Indice Glicemico Zero

L'acesulfame k non può essere metabolizzato nel corpo umano quindi ha un indice glicemico pari a 0. Vale a dire, non aumenta i livelli di zucchero nel sangue e di insulina e quindi è sicuro per i diabetici.

Dente ai denti

Non provoca la carie quindi è un ingrediente adatto da aggiungere negli alimenti per bambini.

Specifica

Proprietà

Aspetto

Polvere cristallina bianca.

Dolcezza

La dolcezza della sua soluzione al 3% è circa 200 volte quella dello zucchero da tavola, ma come la saccarina sodica ha un retrogusto leggermente amaro ad alte concentrazioni. Condivide la stessa dolcezza con l'aspartame, 2/3 dolce come saccarina sodica e 1/3 dolce come sucralosio.

Solubilità 

Molto solubile in acqua (30g/100ml, 20℃) e leggermente solubile in etanolo.

Struttura

Quali sono gli usi?

Acesulfame K è comunemente usato negli alimenti a ridotto contenuto calorico/zucchero, ad es. bibite analcoliche, dolcificanti da tavola, prodotti da forno, dolciumi e latticini.

Ha un retrogusto amaro se usato da solo, quindi è solitamente combinato con l'aspartame per mascherare il suo sapore metallico e mostra un effetto dolce sinergico, ad esempio, nella Soda Zero Sugar di Pepsi ().

In Europa esiste un ingrediente chiamato “sale di aspartame-acesulfame”, che è composto da due molecole di aspartame con una molecola di acesulfame K, con il numero E E962. Ace k può anche essere miscelato con sucralosio o alcoli di zucchero per generare un gusto più simile allo zucchero.

Ace k è ampiamente utilizzato nelle bevande gassate per il suo buon gusto dolce e zero calorie, e possiamo trovare questo ingrediente nell'etichetta di d iet coca cola esuberante ciliegia e coca-cola zero zucchero dei prodotti Coca-Cola. ()

Inoltre, l'asso k funziona come un dolcificante non calorico e senza zucchero nelle bevande energetiche, come in Redbull () e coffemate di Nestlé ().

L'acesulfame potassio è sicuro?

Sì, la sicurezza utilizzata come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità.

FDA

Può essere tranquillamente usato come dolcificante per uso generale e esaltatore di sapidità negli alimenti. ()

EFSA

Acesulfame potassio E950 è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "dolcificanti" ().

Usi autorizzati e livelli di utilizzo

È elencato in molte applicazioni alimentari con intervalli di utilizzo massimo da 25 mg/kg (nella birra) a "quantum satis" (nei dolcificanti da tavola). I seguenti prodotti a ridotto contenuto energetico o senza zucchero possono contenerlo():

• Confetture gelatine e marmellate
• Salse 
• Spread 
• Prodotti di cacao e cioccolato 
• Gomma da masticare 
• Gelato 
• Edulcoranti da tavola 
• Cibi dietetici per diete per il controllo del peso  
• Bevande aromatizzate 
• Dessert 
• Articoli da forno raffinati

Agenzia britannica per gli standard alimentari

Classificato in "Dolcificanti" ()

Norme alimentari Australia Nuova Zelanda 

In Australia e Nuova Zelanda sono tutti con il numero di codice 950. ()

JECFA

Classe Funzionale:additivi alimentari, esaltatore di sapidità, dolcificante. () 

Assunzione giornaliera accettabile:ADI "15 mg/kg pc" fissata nel 1990. () 

Quali sono i possibili effetti collaterali?

Come ingrediente sintetizzato, è comune che a volte i consumatori abbiano problemi di salute se l'acesulfame potassio è dannoso per la nostra salute e quali sono i possibili effetti collaterali. È generalmente considerato sicuro come sostituto dello zucchero e con poche controversie rispetto all'aspartame. Le preoccupazioni si concentrano sulla possibilità di cancro, mal di testa, allergia, aumento di peso e così via.

L'acesulfame k provoca il cancro?

Nel 2006, le controversie affermano che potrebbe causare il cancro e dovrebbero essere condotti ulteriori studi se è sicuro. ()

L'acesulfame k provoca mal di testa?

Il cloruro di metilene può essere utilizzato come solvente organico nella produzione, che è un potenziale cancerogeno professionale che può portare a confusione mentale, vertigini, nausea, vomito e mal di testa. ()

L'acesulfame k fa male allo stomaco?

Finora non ci sono documenti di prova così solidi.

L'acesulfame k provoca allergia?

Raramente è associato all'allergia e solo un caso riportato nel 2014 ha riscontrato che una persona con allergie a solfiti e sulfamidici è stata trovata anche con ipersensibilità alla taurina e all'acesulfame potassio, tutti contenenti una frazione SO3. ()

L'acesulfame k provoca aumento di peso?

Pensiamo sempre che non porterà ad un aumento di peso in quanto è privo di calorie e nessuna risposta gastrointestinale. Tuttavia, uno studio sui topi nel 2017 ha rilevato che l'acek ha influenzato il microbioma intestinale e l'aumento di peso corporeo è stato osservato nei maschi ma non nelle femmine. ()

L'acesulfame k è sicuro durante la gravidanza?

Sì, è generalmente sicuro ma meglio consultare il medico nelle condizioni d'uso.

Domande frequenti

È naturale?

No, è sintetico chimico e non si trova naturalmente.

È Halal?

Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.

È kosher?

Sì, è kosher pareve. E950 soddisfa tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.

È vegano?

Sì, è vegan friendly poiché deriva dal processo di produzione senza l'uso di sostanze animali o prodotti derivati ​​da origine animale. Quindi è adatto ad aggiungerlo alla dieta dei vegetariani.

È senza glutine?

Sì, è un ingrediente comune nelle etichette degli alimenti senza glutine e contenenti glutine. Ace k è conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. Ed è generalmente considerato sicuro per le persone celiache.

Acesulfame potassio vs aspartame?

Acesulfame K e aspartame sono entrambi dolcificanti artificiali ma con proprietà diverse. Le seguenti sono le sei principali differenze tra loro:

1. Gusto :aspartame senza retrogusto amaro mentre l'asso k ha.
2. Metabolismo nel nostro corpo umano :l'aspartame verrà digerito e metabolizzato mentre l'asso k no.
3. Calorie :ace k è un dolcificante non nutritivo ad alta intensità senza calorie mentre l'aspartame contiene più del 2% delle calorie dello zucchero da tavola.
4. Utilizzi :ace k è stabile al calore all'alta temperatura di 225 ℃ e può essere utilizzato in cottura e in cottura mentre l'aspartame si decompone al di sotto di 100 ℃ e quindi non può essere applicato in pasticceria.
5. Assunzione giornaliera accettabile (ADI) :l'aspartame ha una DGA superiore a 50 mg/kg pc/giorno, il numero di ace k è 15 mg/kg pc/giorno. ()
6. Sicurezza :l'aspartame sembra meno sicuro dell'ace k in quanto produce fenilalanina che è pericolosa per le persone con fenilchetonuria (PKU) dopo la digestione. Pertanto, alcune persone dovrebbero essere caute con l'aspartame ed evitarlo.

Conclusione

Ora penso che potresti avere una buona conoscenza del dolcificante artificiale - acesulfame potassio (E950), dalla produzione, dai benefici per la salute nel controllo della glicemia e dell'insulina, dagli usi, dalla sicurezza approvata e dai possibili effetti collaterali. Anche con alcune FAQ comuni come il gluten free, il vegano e il confronto con l'aspartame.

In quali tipi di imballaggi alimentari hai trovato questo additivo? Fatemelo sapere nei commenti.