Cosa sono l'algina, l'acido alginico e l'alginato?
- Algin è un polisaccaride naturale e indigeribile estratto da alghe marine brune, come alghe e relitti .
- Acido alginico è una sostanza gelificante ottenuta per aggiunta di acidi minerali all'algina.
- Alginati sono sali dell'acido alginico; esempi sono alginato di sodio, calcio e ammonio.
Il termine algina è spesso usato per tutti i composti alginici, inclusi acido alginico e alginati.
Struttura
L'algin è composto da acido mannuronico e guluronico.
L'alginato di sodio è una fibra solubile viscosa
L'alginato di sodio è una fibra solubile viscosa. È fermentabile dai normali batteri intestinali agli acidi grassi a catena corta (SCFA), che possono essere assorbiti e possono fornire fino a 2 chilocalorie per grammo di algina . Fisicamente, gli alginati sono gel o idrocolloidi, che sono sostanze semisolide quando disciolte in acqua.
Solubilità
Sodio, potassio, ammonio e alginato di magnesio sono solubili, mentre l'alginato di calcio e l'acido alginico sono insolubili in acqua [1].
Alginato come additivo alimentare
Gli alginati possono essere utilizzati come addensanti in prodotti lattiero-caseari (creme), gelatine da forno, ripieni per torte, birra (come stabilizzante della schiuma), cibi precotti, cereali pronti, aceti e prodotti a base di soia. Sui prodotti alimentari nell'UE, l'algin è etichettato come E400 (acido alginico), E401 (alginato di sodio), E402 (alginato di potassio), E403 (alginato di ammonio), E404 (alginato di calcio) e E405 (alginato di glicole propilenico).
Integra i benefici per la salute
Gli integratori di alginato di sodio sono disponibili in polvere o capsule.
Non ci sono prove scientifiche sufficienti sull'efficacia dell'alginato nel ridurre i livelli di colesterolo o glucosio nel sangue, nel rallentare lo svuotamento gastrico o nella riduzione dell'assorbimento di elementi radioattivi dagli alimenti dopo incidenti nucleari. In uno studio su adulti in sovrappeso, l'aggiunta di integratori di alginato ai pasti non ha aiutato nella perdita di peso.
Alginato di sodio come antiacido
L'alginato di sodio, usato da solo o in combinazione con antiacidi, è efficace nel prevenire il bruciore di stomaco (un sintomo comune della malattia da reflusso gastroesofageo – GERD) nei neonati e nei bambini.
Sicurezza ed effetti collaterali
Gli alginati utilizzati negli alimenti sono generalmente riconosciuti come sicuri (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Alcuni soggetti allergici ai crostacei possono essere allergici anche all'alginato.
Secondo una revisione sistematica degli studi del 2103, l'alginato è sicuro ed efficace nel trattamento del reflusso gastroesofageo (GERD) in gravidanza, ma sono necessarie ulteriori ricerche.
Altre alghe utilizzate negli alimenti
- Agar-agar
- Carragenina
