Definizione
L'agar o agar-agar è un estratto secco di alghe marine rosse (alghe marine), che contiene fibra solubile. È usato come additivo alimentare e integratore. Agar-agar in malese significa "gelatina".
Composizione
L'agar è una miscela di polisaccaridi indigeribili agarosio e agaropectina, che sono composti da molecole di galattosio, alcune delle quali contengono zolfo .
Proprietà
L'agar-agar è insolubile a freddo ma solubile in acqua bollente. Una volta bollito, l'agar diventa liquido e una volta raffreddato forma una sostanza trasparente, gelatinosa. La temperatura di fusione dell'agar è 85-95 °C (185-203 °F) e la temperatura di gelificazione (quando raffreddato) è 30-40 °C (86-104 °F).
Calorie
L'agar-agar è indigeribile, ma i grandi batteri intestinali possono scomporlo (fermentare) in nutrienti riassorbibili, principalmente acidi grassi a catena corta (SCFA), che possono probabilmente fornire fino a 2 chilocalorie per grammo .
Origine e usi negli alimenti
L'agar-agar è prodotto principalmente in Giappone, Sud America e paesi del Mediterraneo.
L'agar come additivo alimentare viene utilizzato come addensante o "gelatina vegetale" o "sostituto vegetariano della gelatina". Viene utilizzato in ripieni di torte, meringhe, gelati, glassa di ciambelle, gusci di panna, sorbetti, formaggi cremosi, conserve e salumi, salse, noodles, prodotti da forno, zuppe, yogurt, torte, gelati, budini, gelatine e dessert giapponesi , come mitsumame e mizuyokan .
L'agar in polvere e i fiocchi di agar sono disponibili nei negozi.
Una parola giapponese per agar è kanten . Sui prodotti alimentari nell'UE, l'agar è etichettato con un numero E E406 .
Integratori di agar
L'agar è disponibile da banco come integratore di fibre solubili o lassativo sfuso sotto forma di polvere e capsule.
Possibili benefici per la salute dell'agar
Ci sono PROVE INSUFFICIENTI sugli effetti benefici dell'agar sulle seguenti condizioni .
- In Giappone, l'agar, come parte del "programma dietetico kanten", viene utilizzato per promuovere la perdita di peso, poiché presumibilmente ha un effetto saziante.
- Le capsule di agar sono vendute come lassativi, a causa delle sue presunte proprietà di formazione di massa.
- L'agar è stato utilizzato anche per abbassare i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue in soggetti con diabete mellito.
Sicurezza dell'agar ed effetti collaterali
L'agar, come additivo alimentare, è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. L'agar può causare lieve diarrea e, in teoria, se ingerito con insufficiente ostruzione esofagea o intestinale. Possibile allergia all'agar.
Non assumere agar se hai difficoltà a deglutire o ostruzione intestinale o se sei incinta. Non ci sono informazioni affidabili sufficienti sulla sicurezza dell'agar durante la gravidanza.
Agar vs Gelatina
L'agar è un carboidrato estratto dalle alghe, mentre la gelatina è una proteina ottenuta dalle ossa degli animali.
Fibre alimentari correlate:
- Algin/alginato
- Carragenina
- pectina
- Gomma di xantano
