Il propionato di calcio o propanoato di calcio, il sale di calcio dell'acido propionico, è un comune conservante per pane e carne che agisce inibendo la crescita di muffe e altri batteri e quindi prolunga la durata di conservazione degli alimenti. Fornisce anche valore nutritivo come fonte di calcio. Il numero di additivo alimentare europeo è E282.
Cos'è il propionato di calcio?
È un nuovo tipo di conservante alimentare sviluppato negli ultimi decenni con la sua sicurezza considerata rispetto al benzoato di sodio (E211) e un prezzo inferiore al sorbato di potassio (E202). Il propionato di calcio è ottenuto dalla reazione dell'acido propionico con carbonato di calcio o idrossido di calcio.
È vegano?
Sì, è vegano in quanto ottenuto dalla reazione chimica, le materie prime utilizzate sono entrambe fabbricate senza l'uso di sostanze animali o prodotti derivati da origine animale. Quindi è vegano e appropriato per i vegetariani.
Contiene latticini?
No. Il propionato di calcio non è derivato dal latte, quindi è privo di latticini. Le persone che sono intolleranti al lattosio o con allergia al latte possono mangiare il cibo con esso.
Specifica
Aspetto
Una polvere cristallina bianca o granulare, che possiede non più di un debole odore di acido propionico, stabile al calore e alla luce.
Altri nomi
Calcio propanoato, Calcio dipropionato
Numero CAS
4075-81-4
Formula chimica
Ca(OOCCH2CH3)2
Massa molare
186.22
Struttura
Proprietà
- Solubilità
- PH
- Attività antimicrobica
Solubilità
- In acqua: è facilmente solubile in acqua con solubilità 49 g/100 mL (0 °C) e 55,8 g/100 mL (100 °C). Dissocia l'acido propanoico che ha attività antimicrobica.
- In solvente organico: leggermente solubile in metanolo ed etanolo, insolubile in acetone e benzene.
La solubilità in acqua è una proprietà importante poiché solo i conservanti disciolti possono avere un'azione antimicrobica contro i microrganismi. Ecco perché altri due conservanti, l'acido benzoico (E210) e l'acido sorbico (E200) non sono comunemente usati negli alimenti a causa della loro bassa solubilità in acqua e dei loro sali.
PH
Il valore del PH è un altro ruolo importante poiché i conservanti necessitano di un intervallo di pH adeguato per la loro attività antimicrobica. Vale a dire, la capacità del propionato di calcio di inibire la crescita di muffe e altri microrganismi sarà influenzata se con un valore di PH inappropriato.
Gli studi dimostrano che la sua attività batteriostatica e fungistatica è migliore in acido che in soluzione neutra o leggermente alcalina perché l'azione antimicrobica è dovuta all'acido indissociato. Ha una buona attività nel PH inferiore a 5,5.
Nel frattempo, la sua aggiunta al cibo aumenterà il valore del pH.
Attività antimicrobica
Il propionato di calcio è più attivo del benzoato di sodio contro le muffe, ma non ha attività contro i lieviti, rendendolo quindi una scelta ideale per i prodotti da forno (quantità adeguata alla concentrazione 0,1-0,4%) che utilizzano il lievito come ingrediente.
Può anche fungere da inibitore di muffe e corde in formaggi, bevande analcoliche, dolci, ripieni, glasse, impasti freschi, crosta per pizza, budini, gelatine, marmellate, gelatine e alcuni prodotti a base di carne.
L'acido propionico (E280) andrà nelle cellule della muffa e quindi inibisce il metabolismo dell'enzima; allo stesso tempo, inibirà la crescita microbica competendo con l'alanina o altri amminoacidi essenziali necessari per la crescita microbica. Questo è il meccanismo del lavoro del propionato di calcio per prevenire muffe e altri microrganismi.
L'acido propionico è anche un conservante che si trova negli alimenti naturali. Ha la migliore attività di conservazione rispetto al propionato di calcio e propionato di sodio. Il propionato di sodio è anche usato come inibitore della muffa, ma la forma del calcio è migliore in quanto può aiutare a ridurre i livelli di sodio negli alimenti, fornendo anche il valore nutritivo del calcio.
Quali sono gli usi del propionato di calcio?
Viene utilizzato come conservante in un'ampia varietà di prodotti che includono prodotti da forno, formaggi, carne, latticini e così via. Viene anche utilizzato per la prevenzione della febbre da latte nei bovini.
Cibo
Il pane è facile da contaminare con la muffa in un ambiente caldo e umido e sull'attrezzatura, sebbene siano stati uccisi durante il processo di cottura. Il propionato di calcio è l'inibitore della muffa comunemente usato nel pane e in altri prodotti da forno a base di lievito senza interferire con la sua fermentazione poiché non ha attività contro i lieviti.
Inoltre, può migliorare la nutrizione del calcio.
Il propionato di sodio non è raccomandato per l'uso nel pane o nei panini perché ritarderà la fermentazione dei lieviti, ma è consigliato nella conservazione dei dolci mentre il calcio (dal propionato di calcio) altera l'azione dei lievitanti chimici nei dolci.
Come usarlo nel pane?
Viene comunemente aggiunto con gli altri ingredienti durante il processo di impasto.
Quanto consumare?
I prodotti da forno con pH basso (acidità maggiore) come pane (ph 5,3-5,8), formaggio (formaggio groviera svizzero PH 5,1 – 6,6) e torte (torta d'angelo, PH 5,2 – 5,6) richiedono quantità minori; prodotti a pH più elevato come la torta al cioccolato (ph 7,2-7,6) richiedono di più poiché l'acido propionico dissociato è inferiore.
Durante i periodi di elevata umidità e temperatura elevata, è necessaria una maggiore quantità di utilizzo.
Alimentare
Il propionato di calcio può anche fungere da inibitore della muffa e trattare la febbre da latte per suini, ruminanti (cavalli e bovini), pollame, pesci, animali da compagnia e altri mangimi per animali.
Metabolismo
Il propionato di calcio sarà idrolizzato ad acido propionico e calcio dopo essere entrato nel corpo del mangime. L'acido propionico è un importante acido grasso volatile, una piccola quantità verrà convertita in acido lattico e il resto si trasformerà in glucosio o fornirà energia dopo l'ossidazione. Si può vedere che il propionato di calcio è un'importante sostanza energetica.
Nel frattempo, è un integratore di calcio che aiuta denti, muscoli, nervi e cellule a funzionare normalmente e anche a costruire e mantenere ossa forti.
Tratta la febbre del latte
La febbre da latte è un disturbo che si verifica principalmente nelle vacche da latte. L'assorbimento del calcio sarà ridotto e l'escrezione sarà aumentata dopo il parto, determinando una concentrazione di calcio inferiore a 5,0 mg/dl nel sangue che porterà alla febbre da latte e si accompagna a disturbi della funzione corporea.
Il propionato di calcio può prevenire e curare efficacemente le malattie metaboliche nutrizionali come la chetosi e la febbre da latte.
Come utilizzarlo nel feed?
Il propionato di calcio può essere aggiunto direttamente all'alimentazione animale in forma secca o sciolto in acqua prima dell'applicazione per la sua buona solubilità.
Cosmetici
Secondo il "database della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", il propionato di calcio funge da conservante nei prodotti cosmetici e per la cura personale. ()
Il propionato di calcio è sicuro da mangiare?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .
FDA
Il propionato di calcio è un agente antimicrobico utilizzato negli alimenti senza alcuna limitazione diversa dalle attuali buone pratiche di fabbricazione. È generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) come ingrediente alimentare umano diretto in prodotti da forno, formaggi, dolci e glasse, gelatine, budini e ripieni, marmellate e gelatine. ()
EFSA
Il propionato di calcio (E282) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ()
Rivalutazione della sicurezza nel 2014
Dopo gli studi di genotossicità, cancerogenicità, tossicità per la riproduzione e lo sviluppo e altre ricerche, l'EFSA ha concluso che "non sarebbe un problema di sicurezza a causa delle concentrazioni massime di acido propionico e dei suoi sali agli usi attualmente autorizzati e ai livelli di utilizzo come additivi alimentari". ()
Usi autorizzati e livelli di utilizzo
La sua applicazione è elencata insieme all'acido propionico (E280), propionato di sodio (E281) e propionato di potassio (E283). I suoi livelli massimi consentiti (MPL) vanno da 1000 a 3000 mg/kg negli alimenti. I seguenti alimenti possono contenere con esso ():
- Formaggio stagionato
- Fette di pane preconfezionate e pane di segale, pane a ridotto contenuto energetico; pane preconfezionato parzialmente cotto; panini preconfezionati, tortilla e pitta
- prodotti da forno preconfezionati
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Conservanti" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 282. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, conservanti. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “non limitata” fissata nel 1973. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori si chiedano se il propionato di calcio sia dannoso per la nostra salute e quali siano i possibili rischi per la salute. Comprendiamo che i consumatori preferiscono i conservanti naturali e sono preoccupati per quelli sintetizzati negli alimenti che mangiamo. È generalmente considerato sicuro, ma può avere effetti collaterali sui bambini e può essere collegato a diabete e autismo.
Preoccupazioni per la salute dei bambini
Uno studio del 2002 ha rilevato che il propionato di calcio può causare irritabilità, irrequietezza, disattenzione e disturbi del sonno in alcuni bambini in cibi sani consumati quotidianamente. E le reazioni avverse possono essere ridotte se si abbassano le sue concentrazioni. ()
A causa di questo studio, un articolo pubblicato su Forbs nel 2018 ha affermato che McDonald potrebbe eliminare il propionato di calcio. ()
Può essere collegato a diabete e autismo
Un articolo pubblicato su MERCOLA nel 2019 ha scoperto che l'aggiunta di propionato di calcio negli alimenti può creare uno squilibrio nel microbiota intestinale, innescando un neurocomportamento alterato e resistenza all'insulina. ()
È sicuro per la gravidanza?
Sì, è generalmente sicuro ma è meglio consultare il medico nelle condizioni d'uso.
Domande frequenti
È un conservante artificiale?
Sì. Si ottiene dalla sintesi chimica, acido propionico e carbonato di calcio o idrossido di calcio come principali materie prime. Quindi non è naturale.
È Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
È kosher?
Sì, il propionato di calcio è kosher. Soddisfa tutti i requisiti "kashruth" ed è stato certificato come kosher. Kosher è una parola ebraica che significa adatto, corretto o corretto. Al giorno d'oggi, descrive principalmente cibi e bevande conformi alla legge alimentare religiosa ebraica.
È senza glutine?
Sì, in genere è senza glutine e le persone celiache possono mangiarlo. È un ingrediente che si trova comunemente nelle etichette degli alimenti sia senza glutine che contenenti glutine. La produzione è conforme alla definizione della FDA di gluten free, che non contiene frumento, segale, orzo o incroci di questi cereali.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del conservante - propionato di calcio (E282), dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Come funziona come conservante, la somiglianza con il benzoato di sodio e il sorbato di potassio
- Utilizzo negli alimenti e nei mangimi
- Confronto con propionato di sodio
- Sicurezza
- Effetti collaterali
- Domande frequenti:è vegano, contiene latticini e così via
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