Il diacetato di sodio, una miscela 1:1 di acetato di sodio e acido acetico, è comunemente usato come conservante, agente aromatizzante e regolazione del pH negli alimenti. Il numero di additivo alimentare europeo è E262(ii).
Cos'è il diacetato di sodio?
Definizione
Generalmente, è acetato di sodio con un leggero sapore o sapore di acido acetico. Per l'esattezza è il sale dell'acido acetico e può anche essere chiamato “acido acetico secco” in quanto composto da acido acetico libero in forma solida (dal 39 al 41%).
A cosa serve il diacetato di sodio?
Lo scopo principale di utilizzarlo negli alimenti con le sue seguenti 3 funzioni:
- un conservante per prolungare la durata di conservazione degli alimenti nel pane e nella carne.
- un agente aromatizzante per conferire un sapore di aceto ai cibi salati.
- una solida fonte di acido acetico libero per regolare l'acidità degli alimenti.
Di cosa è fatto il diacetato di sodio?
Questo solido cristallino bianco igroscopico è costituito da parti uguali di acetato di sodio e acido acetico su base molare. Con contenuto di acido acetico libero dal 39 al 41 % e acetato di sodio dal 58 al 60 %. ()
Come viene prodotto il diacetato di sodio?
In generale, ci sono due processi di fabbricazione citati dalle autorità, rispettivamente dalla FDA e dall'EFSA.
Secondo FDA 21CFR184.1754, la sintesi del suo grado tecnico è facendo reagire carbonato di sodio con acido acetico o facendo reagire acetato di sodio anidro con acido acetico per la produzione di grado speciale.
Sulla base delle informazioni dell'EFSA, la reazione è tra idrossido di sodio e un eccesso calcolato di acido acetico glaciale per lasciare una quantità sufficiente di acido libero dopo la produzione di acetato di sodio. ()
Specifica
| Altri nomi | Diacetato di idrogeno di sodio |
| Numero CAS | 126-96-5 |
| Formula chimica | NaH(C2H3O2)2 (anidro) o C4H7NaO4·nH2O (n =0 o 3) |
| Peso molecolare | 142.09 (anidro) |
| Solubilità | Liberamente solubile in acqua. Si dissocia in ioni acetato, sodio e idrogeno. |
| PH | Il valore PH di una soluzione 1 su 10 è compreso tra 4,5 e 5,0. |
| PKa | 4.75 (Control of Foodborne Microorganisms, a cura di Vijay K. Juneja, John N. Sofos, 2001) |
Quali sono gli usi del diacetato di sodio?
Può essere utilizzato in alimenti, mangimi, cosmetici e farmaceutici in genere per il suo effetto antimicrobico, il gusto di aceto e la regolazione del PH.
Cibo
In generale, l'applicazione del suo grado alimentare copre prodotti da forno, carne e salati. Inoltre, la forma solida lo rende facile e sicuro da usare e senza la necessità di trasporto come l'acido acetico liquido.
Pane
Come conservante, viene utilizzato come inibitore di muffa nell'impasto del pane per prolungarne la durata. Nel frattempo, mostra un effetto antimicrobico sinergico con il propionato di calcio.
Carne
Bassi livelli di diacetato di sodio (cioè inferiori allo 0,2%) possono abbassare il pH della superficie dei prodotti a base di carne (come nel maiale e nel manzo) e quindi inibire la crescita di muffe e batteri, inclusi alcuni dei principali agenti patogeni di origine alimentare, Listeria monocytogens.
Non è solo dovuto al suo effetto di abbassamento del pH, ma anche all'attività dello ione acetato sulla crescita listerica.
La combinazione di lattato di sodio o lattato di potassio con diacetato di sodio è più efficace nel ritardare la crescita microbica. ()
Prodotti salati
Come con un'alta concentrazione (39-41%) di acido acetico, è considerato un aceto secco e usato come agente aromatizzante. Può essere aggiunto a prodotti salati, come biscotti salati, patatine, condimenti, salse, zuppe, patatine e insalate.
Adeguamento dell'acidità
Funziona come un agente tampone per regolare l'acidità del cibo. Si applica facilmente, sia in forma secca che liquida.
Additivo per mangimi
Il diacetato di sodio può essere utilizzato come conservante nei mangimi per pollame, suini e animali da compagnia.
Cosmetici
Secondo la "banca dati della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", può fungere da agente tamponante e mascherante nei prodotti cosmetici e per la cura personale. ()
Farmaceutico
Il diacetato di sodio svolge un ruolo importante nella regolazione del livello di pH della soluzione di dialisi. Beneficia anche delle cliniche nella conservazione, solo per sciogliere la miscela secca, invece di dover conservare un prodotto liquido. ()
Il diacetato di sodio è sicuro da mangiare?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .
FDA
È GENERALMENTE RICONOSCIUTO COME SICURO (GRAS) e può essere utilizzato come agente antimicrobico, aromatizzante e coadiuvante e agente di controllo del pH negli alimenti a livelli non superiori alle attuali buone pratiche di fabbricazione.
Di seguito sono riportati l'elenco degli alimenti approvati e con l'utilizzo massimo ():
- Prodotti da forno:0,4%
- Sughi e salse:0,25%
- Grassi e oli:0,1%
- Prodotti a base di carne:0,1%
- Caramelle morbide:0,1%
- Spuntini, zuppe e miscele di zuppe:0,05%
EFSA
Il diacetato di sodio (E262(ii)) è autorizzato come additivo alimentare nell'Unione Europea (UE) in conformità con l'allegato II e l'allegato III del regolamento (CE) n. 1333/2008 sugli additivi alimentari e classificato come "additivi diversi dai coloranti e dolcificanti” ()
Utilizzi
Le sue applicazioni approvate sono elencate separatamente con E262(ii) o nel Gruppo I dove l'uso è quantum satis (QS).
I seguenti alimenti possono contenerlo ():
- Frutta e verdura in scatola o in bottiglia
- Pane
- Pain courant français; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
- Alimenti a base di cereali e alimenti per l'infanzia (un aggiustamento del pH)
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in Altri. ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 262. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, conservanti, sequestranti. ()
Dose giornaliera accettabile (DGA):"0-15 mg/kg pc" fissata dal 1973. ()
Quali sono i possibili rischi per la salute?
È comune che a volte i consumatori si chiedano se il diacetato di sodio sia dannoso per la nostra salute e quali siano gli effetti collaterali. Comprendiamo che i consumatori nutrono preoccupazioni riguardo al conservante sintetico negli alimenti che mangiamo. Tuttavia, ci sono poche segnalazioni riguardanti il rischio del diacetato di sodio. Forse qualcuno sarà allergico ad esso.
Domande frequenti
È naturale?
No, è un prodotto sintetico come abbiamo appreso sopra, che deriva da una reazione chimica.
È Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal. E possiamo trovare diversi fornitori certificati con MUI halal.
È kosher?
Sì, è kosher pareve. Ha soddisfatto tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.
È senza glutine?
Sì, è senza glutine secondo la FDA che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. ()
È vegano?
Sì, è vegano. Materie prime e processo produttivo senza l'utilizzo di prodotti di origine animale.
Il diacetato di sodio contiene latte?
No, non è un prodotto derivato dal latte.
Qual è la differenza tra acetato di sodio e diacetato di sodio?
Non sono gli stessi. L'acetato di sodio è un prodotto puro mentre quest'ultimo è costituito da acetato di sodio e acido acetico.
Qual è il sostituto del diacetato di sodio?
Il diacetato di potassio è un'alternativa al diacetato di sodio E 262 (ii). La sostituzione può ridurre l'assunzione di sodio nella dieta.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del conservante e dell'agente aromatizzante - Diacetato di sodio (E262ii), dai seguenti aspetti:
- Composizione
- Due processi di produzione
- Usi negli alimenti
- Sicurezza
- Effetti collaterali
- Domande frequenti
Cosa ne pensate di questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
