Produzione | inibizione | Usi | Sicurezza | Effetti collaterali | Conclusione
La natamicina, nota anche come pimaricina, è un fungicida del gruppo dei poliene macrolidi, comunemente usato come bioconservante nel trattamento superficiale di formaggi e insaccati per inibire lieviti e muffe. Può anche essere utilizzato in yogurt, prodotti da forno, bevande e vini. Il numero di additivo alimentare europeo è E235.
È disponibile in quattro tipi sul mercato, natamicina pura, preparazioni di natamicina al 50% con eccipienti di lattosio, glucosio o sale.
Com'è fatto?
La natamicina è un ingrediente antimicotico naturale prodotto dalla fermentazione controllata di Streptomyces natalensis (che si trova comunemente nel suolo) e di altre specie rilevanti e quindi attraverso il processo di produzione di estrazione, cristallizzazione e processo di essiccazione.
Come funziona?
La natamicina inibisce la crescita di lieviti e muffe, previene anche la produzione delle loro tossine, ma non ha alcun effetto sui batteri poiché la loro membrana è priva di steroli. Il suo meccanismo d'azione si lega agli steroli (principalmente ergosterolo) nella membrana cellulare fungina invece di permeabilizzare la membrana (), che è il meccanismo funzionale dei conservanti sintetizzati chimicamente:sorbati e benzoati.
Specifica
Altri nomi
Pimaricina
Numero CAS
7681-93-8
Formula chimica
C33H47O13N
Peso Molecolare
665.74
Struttura
Proprietà
- Insapore, inodore e non altera l'aspetto, il gusto e il colore del cibo
- Un'attività antimicotica ad ampio spettro
- Efficace a basse dosi (1 – 10 ppm)
- Attivo in un ampio range di pH (pH 3 – 9):lo rende adatto ad alimenti acidi, neutri e alcalini
Aspetto
Polvere cristallina da bianca a bianco crema.
Solubilità
Praticamente insolubile in acqua lipidica e oli minerali; leggermente solubile in metanolo.
Quali sono gli usi?
La natamicina può inibire efficacemente la crescita e la riproduzione di varie muffe e lieviti, ma nessun effetto inibitorio sui batteri. È comunemente usato per uccidere il lievito e la muffa sulla superficie dei prodotti di fermentazione naturale, come yogurt, formaggio, prosciutto e salsiccia secca e quindi prolungare la durata di conservazione. È usato come infezione antimicotica degli occhi nei prodotti farmaceutici.
Come si usa?
Formaggio
Spruzzare la soluzione acquosa di natamicina sulla superficie del formaggio per prevenire la formazione di muffa e prolungarne la durata. È anche lavorabile immergendo il formaggio nella soluzione.
Carne secca
Immergere la salsiccia con una concentrazione di 300 mg/l di soluzione acquosa di natamicina per prevenire la viscosità dell'involucro e la muffa.
Altri
Può prevenire il deterioramento e prolungare la durata di conservazione di succhi di frutta e verdura e vino aggiungendo 5-10 mg/kg di natamicina. Può essere utilizzato anche in prodotti da forno fermentati senza lievito.
Natamicina VS Sorbati e Benzoati
La bassa solubilità della natamicina è un vantaggio per il trattamento superficiale del cibo in quanto rimarrà sulla superficie del cibo dove la maggior parte delle muffe e dei lieviti possono crescere impedendone così la crescita.
Al contrario, i conservanti artificiali, sorbato di potassio e benzoato di sodio sono solubili in acqua e possono essere penetrati negli alimenti, facendo così scendere la sua concentrazione in superficie e quindi la formazione di muffe.
Una notizia nel 2014 riportava che Kraft stava sostituendo l'acido sorbico con l'inibitore naturale della muffa:la natamicina in fette di formaggio avvolte (). Ora l'etichetta del formaggio Kraft Singles American Cheese Slices è contrassegnato come senza aromi artificiali o conservanti e vedrai la natamicina nell'elenco degli ingredienti. ()
La natamicina è sicura?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dalla Sanità canadese, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA), nonché come altre autorità.
FDA
È consentito l'aggiunta diretta agli alimenti per il consumo umano e può essere utilizzato come antimicotico sui formaggi in quantità non superiori a 20 mg/kg. ()
A proposito, la FDA non ha avuto dubbi sulla conclusione di DSM secondo cui la natamicina è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) se utilizzata come antimicotico per prevenire la crescita di muffe e lieviti in bevande a base di tè, bevande aromatizzate alla frutta e bevande energetiche pronte da bere , e bevande sportive e isotoniche a livelli non superiori a 0,5 mg/kg () AND nello yogurt a livelli non superiori a 5 ppm. ()
Salute canadese
È consentito l'uso per prevenire la formazione di muffe sulla superficie dei formaggi con i livelli massimi ():
- (dando un nome alla varietà) formaggio e formaggio cheddar:20 ppm
- Formaggio grattugiato o grattugiato (dando un nome alla varietà) e formaggio cheddar grattugiato o grattugiato:10 ppm
EFSA
La natamicina (E235) è elencata nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificata in "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
Valutazione nel 2009
Per quanto riguarda l'uso della natamicina come additivo alimentare, l'EFSA ha concluso che non sussistevano problemi di sicurezza se utilizzata solo nel trattamento superficiale della crosta di formaggio semiduro e semimorbido e sull'involucro di alcune salsicce con i livelli d'uso proposti. Inoltre, non vi era alcuna preoccupazione per l'induzione della resistenza antimicrobica. ()
Usi autorizzati e livelli di utilizzo
Di seguito sono riportati i dettagli per gli usi e livelli ():
- solo per il trattamento esterno di formaggi e prodotti caseari stagionati a pasta dura, semidura e semimolla grezzi:ad un livello massimo di 1 mg/dm2 di superficie, non presente ad una profondità di 5 mm.
- solo trattamento superficiale di salsicce essiccate termotrattate (o meno), ad un livello massimo di 1mg/kg.
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Conservanti" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
In Australia e Nuova Zelanda sono tutti con il numero di codice 235. ()
JECFA
Classe Funzionale:additivi alimentari, conservanti. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI "0,3 mg/kg pc" fissata nel 1976. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori abbiano problemi di salute se la natamicina fa male alla nostra salute e quali sono i possibili effetti collaterali. È generalmente considerato sicuro, ma può causare alcuni sintomi di allergia se utilizzato in prodotti farmaceutici, come eruzioni cutanee, orticaria, prurito, arrossamento, gonfiore, vesciche e così via. ()
È sicuro durante la gravidanza?
Sì, è generalmente sicuro ma meglio consultare il medico nelle condizioni d'uso.
Domande frequenti
È naturale?
Sì, è un conservante naturale ottenuto dal processo di fermentazione.
È Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
È kosher?
Sì, è kosher pareve. E235 soddisfa tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.
È vegano?
Sì, è vegan friendly poiché il processo di produzione non prevede l'uso di sostanze animali o prodotti derivati da origine animale. Quindi è adatto ad aggiungerlo nella dieta dei vegetariani.
È senza glutine?
Sì, è conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. Ed è generalmente considerato sicuro per le persone celiache.
Conclusione
Ora penso che potresti avere una buona conoscenza del conservante - natamicina (E235), dal processo di produzione, dagli usi, dalla sicurezza approvata e dai possibili effetti collaterali. Inoltre, potresti essere chiaro con alcune domande frequenti comuni come se è senza glutine e vegano.
In quali tipi di imballaggi alimentari hai trovato questo additivo? Fatemelo sapere nei commenti.
