Se hai mai visto il benzoato di sodio nell'elenco degli ingredienti, allora saprai già che è un conservante per prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
Ma cos'è? Come è fatto? Come funziona? Quali sono gli usi comuni? Qual è la differenza con l'acido benzoico e il sorbato di potassio? Con la vitamina C provoca davvero il cancro nelle bibite gassate?...
In questa guida imparerai:
- Cos'è il benzoato di sodio
- Com'è fatto
- Il suo meccanismo di conservazione
- Usi comuni nei prodotti alimentari, cosmetici e farmaceutici
- Sicurezza approvata
- Possibili effetti collaterali
- Domande frequenti:compreso il confronto con acido benzoico e sorbato di potassio
Cos'è il benzoato di sodio?
Il benzoato di sodio, il sale di sodio dell'acido benzoico, è un conservante alimentare usato su larga scala con il numero di additivo alimentare europeo E211.
La Cina è il più grande produttore di benzoato di sodio e la sua quantità di esportazione di acido benzoico, suoi sali ed esteri ha raggiunto 90.500 tonnellate e la quantità corrispondente di 120 milioni di dollari nel 2019.
Se calcolato in base al suo utilizzo massimo con lo 0,1% nel cibo, il cibo totale con esso sarebbe di circa 1 miliardo di tonnellate. Wow... così grande mercato.
Come viene prodotto il benzoato di sodio?
Può essere sintetizzato chimicamente dalla reazione tra acido benzoico con bicarbonato di sodio, carbonato di sodio o idrossido di sodio.
Ecco il breve processo di produzione ideato dal principale produttore cinese Tianjin Dongda ():
- Ottenere il benzoato di sodio grezzo mediante la reazione neutra tra acido benzoico e idrossido di sodio a pH 7,5-8,0
- Decolorazione, filtraggio, pallettizzazione e asciugatura
Ecco l'equazione di reazione:
C6H5COOH + NaOH =C6H5COONa + H2O
A proposito, l'acido benzoico può essere prodotto dalla reazione tra benzoato di sodio e cloridrico.
Polvere e Granulare
La polvere e il granulare sono due forme comuni di benzoato di sodio, ma la forma in polvere è facile da agglomerare durante lo stoccaggio e il trasporto grazie alla sua igroscopicità e alla scarsa fluidità.
Come funziona il benzoato di sodio?
Il benzoato di sodio è un conservante antimicrobico ad ampio spettro che è più attivo contro lieviti e batteri, anche ma meno efficace contro le muffe.
PH adatto
Utilizzato principalmente in cibi e bevande acidi con un valore di PH pari o inferiore a 4,0-4,5 (). L'efficacia aumenta con una diminuzione del pH.
Meccanismo di conservazione
Quando il benzoato di sodio si dissolve in acqua, si dissocia in ione benzoato e ione sodio.
Quindi lo ione benzoato si combina con l'acido benzoico formando protoni. È l'acido benzoico indissociato che ha l'attività inibente.
L'acido benzoico indissociato può facilmente entrare nella cellula dei microrganismi attraverso la membrana cellulare, interferisce con la permeabilità delle membrane cellulari microbiche e interrompe il suo normale metabolismo.
Proprietà
Polvere cristallina o granulare bianca o incolore, dal sapore dolce astringente, inodore o con un debole odore.
Altri nomi
- Benzoato di soda
- Sale sodico dell'acido benzencarbossilico
- Sale sodico dell'acido fenilcarbossilico
Numero CAS
532-32-1
Formula chimica
C7H5NaO2 o C6H5COONa
Massa molare
144.105 g·mol−1
Punto di ebollizione
248.00 a 249.00 °C
Punto di fusione
410 °C (770 °F; 683 °C)
Struttura
Gruppo funzionale
Gruppo estere e anello aromatico del benzene. Il gruppo estere è facile da reagire con altri gruppi.
Solubilità
In acqua: molto solubile in acqua, con solubilità 53,0 g/100 mL a 25 °C.
In solventi organici: scarsamente solubile in etanolo (solubilità 2,3 g/100 g a 25°C), metanolo e glicole etilenico; non è solubile in etere in quanto è una molecola molto polare a causa della carica negativa mentre l'etere è un solvente non polare.
PH
Il pKa dell'acido benzoico è 4,2. Per generare un buon effetto inibente, il valore del pH deve essere inferiore al suo pKa. Vale a dire, un basso livello di PH può convertire il benzoato di sodio in acido benzoico.
Segue l'equilibrio dell'anione benzoato con acido benzoico in soluzioni acquose.
C6H5COOH→C6H5COO– + H+
Quali sono gli usi del benzoato di sodio?
Il benzoato di sodio è stato utilizzato in un'ampia varietà di prodotti alimentari per le sue proprietà antimicrobiche e aromatiche. Oltre al suo utilizzo in alimenti e bevande, viene aggiunto anche a cosmetici e prodotti farmaceutici.
Diamo un'occhiata più da vicino ai suoi vari usi.
Cibo
Nell'industria alimentare, il benzoato di sodio per uso alimentare viene utilizzato principalmente per:
- previene il deterioramento causato da batteri, lieviti e muffe nocivi
- mantieni la freschezza rallentando o prevenendo cambiamenti di colore, sapore o consistenza
- regola il sapore
- controllo PH
In tutte le sue applicazioni alimentari, il suo uso principale è come conservante nella bevanda analcolica per aumentare il sapore dell'acidità e come conservante per prolungarne la durata.
Coca Cola
Il benzoato di sodio, il benzoato di potassio e il sorbato di potassio sono i tre conservanti comuni in Coca Cola 's drink (). Il benzoato di sodio è usato come agente antimicrobico e per proteggere il gusto (). E possiamo trovarlo comunemente negli elenchi degli ingredienti di Sprite e Fantastico .
Pepsico
Il benzoato di sodio si trova anche nell'elenco degli ingredienti di Pepsi bibite gassate che servono a preservare la freschezza. Tuttavia, è usato meno del benzoato di potassio nella popolare soda di Pspico, come in Diet Pepsi e Pepsi, che usano benzoato di potassio come conservante. ()
Altri alimenti possono con esso:
- Condimenti per insalata
- Sottaceto
- Salse
- Condimenti
- Succhi di frutta
- Vini
- Spuntini
Cosmetici
Come i prodotti alimentari e bevande, anche i cosmetici necessitano di conservanti per prevenire la crescita di batteri. I prodotti naturali senza conservanti non possono essere conservati a lungo.
Il benzoato di sodio può essere utilizzato come anticorrosivo, mascherante e conservante () in un'ampia varietà di cosmetici e prodotti per la cura personale, tra cui:
- Collutorio e dentifricio
- Prodotti per capelli come lo shampoo
- Prodotti per la cura della pelle come creme solari, creme idratanti, creme, sieri
- Salviette per neonati
A volte si fonde con il gluconolattone per usi cosmetici.
Sicurezza e utilizzo
La funzione dell'acido benzoico e del benzoato di sodio sono sia a scopo conservativo che non conservante nei seguenti prodotti cosmetici con le concentrazioni massime ():
- prodotti di risciacquo:2,5%
- prodotti per l'igiene orale:1,7%
- prodotti leave-on:0,5%
Nel dentifricio
Per inibire la crescita di microrganismi nel dentifricio, i produttori di solito aggiungono una certa quantità di conservanti. Quando si considera l'effetto antimicrobico, la sicurezza e il prezzo, il benzoato di sodio può essere la scelta migliore rispetto ad altri conservanti comunemente usati nel dentifricio, come il metilparaben e l'etilparaben.
Puoi vedere questo ingrediente nel dentifricio di Colgate e anche nel suo collutorio e collutorio.
Prodotti farmaceutici
Il benzoato di sodio può essere utilizzato anche nei prodotti farmaceutici per le sue proprietà antimicrobiche, come nella formulazione di compresse, capsule e sciroppo per la tosse.
Inoltre, può essere usato come ingrediente attivo per trattare i disturbi del ciclo dell'urea riducendo i livelli di ammoniaca nei bambini. ()
Il benzoato di sodio è sicuro da mangiare?
Sì, la sua sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA). nonché il Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
FDA
Il benzoato di sodio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) e può essere utilizzato come agente antimicrobico e aromatizzante negli alimenti con un utilizzo massimo dello 0,1% (). È anche GRAS se usato come conservante nei mangimi. ()
EFSA
Il benzoato di sodio (E211) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
Rivalutazione della sicurezza nel 2016
Sulla base degli studi di genotossicità, cancerogenicità, tossicità riproduttiva e altre ricerche, l'EFSA ha ritenuto che l'uso del benzoato di sodio non desta problemi per la salute e ha derivato un'assunzione giornaliera accettabile (DGA) di 5 mg/kg di peso corporeo al giorno (espressa come benzoico acido) nel 2016. ()
Usi approvati
Nel cibo
Può essere trovato in molte etichette alimentari con il suo nome o E211. Gli usi alimentari approvati sono elencati nelle stesse categorie con acido benzoico, sodio e benzoato di calcio (E210-E213) con i livelli massimi utilizzati che vanno da 150 a 6.000 mg/kg. Può anche essere combinato con sorbati di acido sorbico (E 200–202) e p-idrossibenzoati (E 214–219). ()
Additivo per insilati
L'EFSA ha concluso che il benzoato di sodio era sicuro per il consumatore se utilizzato come additivo per insilati in suini, pollame, bovini, ovini, caprini, conigli e cavalli. Nel frattempo, riduce il pH e aumenta la conservazione della sostanza secca e quindi migliora la produzione di insilati. ()
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Altri" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 211. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, conservante antimicrobico. ()
Assunzione giornaliera accettabile:la DGA “5 mg/kg pc” espressa come acido benzoico è stata fissata nel 1996. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali del benzoato di sodio?
I conservanti sono le categorie di additivi alimentari che hanno più preoccupazioni da parte dei clienti, in particolare per il benzoato di sodio poiché le persone pensano sempre che sia dannoso per la salute e porterà diversi effetti collaterali. L'effetto collaterale più discusso è se potrebbe causare il cancro.
Vediamo i dettagli.
Perché il benzoato di sodio provoca il cancro?
Se presente con acido ascorbico (vitamina c) o acido eritorbico, può essere convertito in benzene (basso livello di ppb) nella bevanda che è un cancerogeno che può causare il cancro nell'uomo. I processi di luce e calore accelereranno la formazione di benzene.
I consumatori sono confusi sul fatto che l'acido citrico possa anche trasformare il benzoato di sodio in benzene, al momento non ci sono prove solide.
Qual è la verità?
La FDA ritiene che il livello massimo consentito per il benzene nell'acqua potabile sia 5 ppb. Quasi tutti i prodotti delle bevande sono sotto questo numero che non rappresenterà una minaccia per la nostra salute. ()
Il benzoato di sodio è sicuro per la gravidanza?
È generalmente considerato sicuro durante la gravidanza, ma è meglio consultare il medico per l'uso della condizione.
Uno studio del 2001 ha rilevato che le madri di ratto ricevevano alte dosi di benzoato di sodio presentava valori di ALT (alanina aminotransferasi) significativamente elevati e una diminuzione della bilirubina sierica e un aumento dell'urea sierica. Lo studio ha dimostrato che alte dosi di benzoato di sodio possono essere pericolose per le donne in gravidanza. ()
Quali sono le allergie al benzoato di sodio?
Una piccola percentuale di persone può essere ipersensibile e presentare i seguenti sintomi allergici:
- Epidemiologicamente rilevante :Uno studio ha rilevato che aumenti epidemiologicamente rilevanti osservati con il benzoato di sodio nei pazienti. ()
- Orticaria da contatto periorale: uno studio iniziale ha rilevato che il dentifricio con esso può causare orticaria da contatto periorale. ()
- Prurito: può causare sintomi di prurito. ()
Domande frequenti
Il benzoato di sodio è naturale?
No, è un conservante sintetico anche se l'acido benzoico si trova naturalmente (ottenuto anche commercialmente per sintesi chimica). Il sale non si trova naturalmente e il processo di produzione avviene attraverso la sintesi chimica, quindi è naturale.
Il benzoato di sodio è halal?
Sì, è halal. Rispettare la politica musulmana e possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
Il benzoato di sodio è kosher?
Sì, è kosher. E211 soddisfa la legge alimentare religiosa ebraica.
Il benzoato di sodio è senza glutine?
Sì, è senza glutine in quanto non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. Ed è generalmente considerato sicuro per le persone celiache.
Il benzoato di sodio è vegano?
Sì, è vegano come processo di produzione senza l'uso di sostanze animali o prodotti derivati da origine animale.
Il benzoato di sodio è acido o base?
La base coniugata è lo ione benzoato. Poiché l'acido benzoico è un acido debole, la sua base coniugata è forte e può ottenere protoni dall'acqua.
Quanto benzoato di sodio usare?
Adatto per l'uso in alimenti acidi con un livello di 0,05–-0,1%.
Benzoato di potassio vs benzoato di sodio?
Insieme al benzoato di potassio (E212) e al benzoato di calcio (E213), sono tre sali del benzoato. L'uso del benzoato di potassio può ridurre il livello di sodio, forse è il motivo per cui la Pepsico lo usa per sostituire il benzoato di sodio nella sua bevanda Pepsi come menzionato sopra.
Il benzoato di sodio è uguale all'MSG?
No, totalmente diverso, non contiene MSG che è un esaltatore di sapidità per conferire un gusto umami.
Cosa sono le alternative al benzoato di sodio?
Il sorbato di potassio è un nuovo conservante sostitutivo del tradizionale conservante-benzoato di sodio. Anche bioconservanti come natamicina, nisina e polilisina possono sostituirlo in alcune applicazioni alimentari.
Ci sono molte questioni da considerare, come il valore del PH e quali tipi di microrganismi intendono inibire.
Benzoato di sodio contro acido benzoico?
Sebbene sia l'acido benzoico ad avere la capacità antimicrobica, viene utilizzato meno del benzoato di sodio per la conservazione degli alimenti poiché è molto meno solubile (0,34 g/100 ml, 25 °C) in acqua.
Sorbato di potassio (E202) vs benzoato di sodio?
La combinazione di questi due conservanti è comunemente presente negli alimenti, vengono usati insieme per fornire sinergismo contro una più ampia varietà di microrganismi.
Le seguenti sono la loro differenza:
- Microrganismi:il sorbato di potassio è l'inibitore di muffe e lieviti mentre il benzoato di sodio è principalmente attivo in lieviti e batteri.
- Livello di utilizzo:i livelli massimi di sorbato di potassio sono maggiori come nei formaggi con un numero inferiore allo 0,3%, alcuni sono inferiori allo 0,1% che è lo stesso livello del benzoato di sodio.
- Intervallo PH di lavoro:il primo è adatto al valore PH 3.0-6.5 mentre il secondo è adatto a 2.5-4.0.
- Sicurezza:i consumatori temono la sicurezza del benzoato di sodio negli alimenti con vitamina C sotto processo termico, quindi alcuni produttori di alimenti preferiscono il sorbato di potassio se viene utilizzato un solo conservante.
Conclusione
Ora potresti avere una buona conoscenza del conservante - benzoato di sodio (E211), dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Utilizzi
- Sicurezza
- Possibili effetti collaterali
- Confronto con acido benzoico e sorbato di potassio
- Domande frequenti
Se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.
