Il benzoato di potassio, il sale di potassio dell'acido benzoico, è usato come conservante per prevenire il deterioramento degli alimenti inibendo la crescita di muffe, lieviti e alcuni batteri. Ma questo ingrediente è usato meno del comune conservante benzoato - benzoato di sodio. Il numero di additivo alimentare europeo è E212. Generalmente è sicuro, sintetico, vegano, halal, kosher e senza glutine.
Com'è fatto?
Il benzoato di potassio può essere sintetizzato chimicamente dalla reazione dell'acido benzoico (prodotto dall'ossidazione del toluene) con bicarbonato di potassio, o carbonato di potassio o idrossido di potassio. Azienda Dow Chemical ha escogitato un metodo per ottenere un'elevata resa e puro benzoato di potassio facendo reagire l'acido benzoico con l'idrossido di potassio. ()
Specifica
Aspetto
Una polvere cristallina o granulare bianca o incolore.
Altri nomi
- Sale di potassio dell'acido benzencarbossilico
- Sale di potassio dell'acido fenilcarbossilico
Numero CAS
532-32-1
Formula chimica
C7H5KO2
Massa molare
160.213 g·mol−1
Punto di fusione
>300 °C (572 °F; 573 °C)
Struttura
Gruppo funzionale
Gruppo estere e anello aromatico del benzene. Il gruppo estere è facile da reagire con altri gruppi.
Proprietà
Solubilità
In acqua: 73,83 g/100 mL (25 °C) in acqua, circa 21 volte quella dell'acido benzoico, 3,44 g/L (25 °C). Si dissocia in due parti distinte nell'acqua, l'anione benzoato e il catione di potassio. L'anione benzoato è la base coniugata dell'acido benzoico.
In solventi organici: solubile in etanolo, leggermente solubile in metanolo, insolubile in etere.
PH
Il pKa dell'acido benzoico è 4,2. La funzione di conservazione è migliore nei prodotti a basso pH, inferiore a 4,5 o inferiore al suo pKa.
Meccanismo di conservazione
Il meccanismo d'azione è lo stesso di quello del benzoato di sodio, e anche simile ai sorbati, ma diverso con il bioconservante – natamicina. L'acido benzoico si forma quando il benzoato di potassio si dissocia in acqua e si combina con il protone. L'acido benzoico indissociato entra nella cellula microbica e inibisce la crescita cellulare. Ecco come funziona e gioca un ruolo nella conservazione degli alimenti.
Quali sono gli usi del benzoato di potassio?
Viene utilizzato meno del benzoato di sodio negli anni passati, ma ora sembra che la domanda del mercato sia in aumento. Il benzoato di potassio è usato come conservante sostitutivo del benzoato di sodio principalmente negli alimenti acidi in cui il contenuto di sodio doveva essere inferiore. I seguenti alimenti possono contenere con esso:
- bibite
- succo
- sidro
- margarina
- sciroppo
- gelatina
- vestirsi
E diamo un'occhiata più da vicino a ciò che i produttori di bibite dicono al riguardo.
- Coca Cola: usato come conservante e per proteggere il gusto. ()
- Pepsico: nelle bibite gassate, come in Diet Pepsi e Sierra Nebbia per preservare la freschezza. ()
Il benzoato di potassio è sicuro da mangiare?
Sì, è stato approvato come conservante sicuro dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e dal Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e può essere utilizzato in prodotti di ampia portata come succhi di frutta e bibite.
FDA
Il benzoato di potassio e il benzoato di sodio sono due sali dell'acido benzoico, ma a differenza del benzoato di sodio utilizzato come conservante diretto, il benzoato di potassio non è elencato nell'Elenco degli additivi alimentari per alimenti e bevande () ed è classificato come additivo alimentare indiretto da utilizzare nei polimeri per superfici a contatto con gli alimenti. ()
Tuttavia, la FDA ha menzionato il benzoato di potassio ha la stessa funzione del benzoato di sodio, che può essere utilizzato per inibire la crescita di batteri, lieviti e muffe nelle bevande. Esiste il rischio potenziale che l'esposizione al calore e alla luce stimoli la formazione di benzene (un noto cancerogeno) dalla reazione della vitamina C (naturalmente o aggiunta) e del benzoato di potassio nella bevanda. ()
Dalle informazioni di cui sopra degli utenti finali, penso che il benzoato di potassio possa essere usato come conservante alimentare come il benzoato di sodio negli Stati Uniti poiché Coca Cola e Pepsi vendono i suoi prodotti anche negli Stati Uniti, come Diet Pepsi. Tuttavia, non riesco a trovare prove solide dal sito Web ufficiale della FDA per il suo uso come conservante alimentare diretto. Per favore fatemi sapere se avete trovato tali informazioni.
EFSA
Il benzoato di potassio (E212) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
Usi approvati
La sua applicazione alimentare è elencata insieme all'acido benzoico, al sodio e al benzoato di calcio (E210-E213) e i livelli massimi utilizzati vanno da 150 a 6.000 mg/kg. Può essere utilizzato con sorbati di acido sorbico (E 200–202) e p-idrossibenzoati (E 214–219).
Rivalutazione della sicurezza nel 2016
Dopo gli studi sull'assenza di genotossicità, tossicità riproduttiva, potenziale cancerogeno e altre ricerche, l'EFSA ha derivato una DGA di gruppo di 5 mg/kg di peso corporeo al giorno, espressa come acido benzoico. Scientifico ()
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Conservanti" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 212. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, conservanti. ()
Assunzione giornaliera accettabile:DGA “5 mg/kg pc” espressa in acido benzoico, fissata nel 1996. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali del benzoato di potassio?
Alcune persone potrebbero temere la sicurezza del benzoato di potassio quando osservano la casa del malvagio proprietario ha detto che il condimento era cattivo in quanto contiene benzoato di potassio nell'episodio dei Simpson (Stagione 4 - Cursed Frogurt) (). Ti fa davvero male?
I conservanti sintetizzati sono gli additivi alimentari più controversi sebbene siano stati approvati come sicuri. Ecco perché il benzoato di potassio è generalmente considerato sicuro, ma i consumatori hanno sempre problemi di salute se è dannoso per la loro salute e quali sono i possibili effetti collaterali. Di seguito sono riportati i potenziali effetti avversi e i fatti più discussi:
- Cancro:a causa della vitamina C si trasforma in benzene (un noto cancerogeno) nella bevanda. Tuttavia, la FDA ha affermato che i livelli di benzene (nessuno o inferiore a 5 ppm) non rappresenteranno un problema per la sicurezza dei consumatori.
- Allergia:sono state segnalate allergie al benzoato di sodio nella rivalutazione dell'EFSA del 2016, ma senza menzionare persone allergiche al benzoato di potassio.
Domande frequenti
Benzoato di potassio vs benzoato di sodio?
Lo scopo del benzoato di potassio è usato come alternativa conservante a basso contenuto di sodio per il benzoato di sodio in alcuni alimenti.
Il benzoato di potassio aumenta il livello di potassio?
Certo, aumenterà il livello di potassio nel nostro corpo, ma molto poco.
Il benzoato di potassio è naturale?
Non è naturale. Il benzoato di potassio è il sale dell'acido benzoico. Il sale non si trova naturalmente e il processo di produzione attraverso la sintesi chimica, quindi non è naturale.
Conclusione
Ora penso che tu possa avere una buona conoscenza del conservante - benzoato di potassio (E212), dal processo di produzione, dagli usi, dalla sicurezza approvata e dai possibili effetti collaterali. Inoltre potresti essere chiaro con alcune domande frequenti comuni come il confronto con il benzoato di sodio.
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
