Calcio disodio EDTA o CaNa2 EDTA, un sale di EDTA che può essere utilizzato come conservante negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E385. E potresti aver incontrato questo ingrediente nella conservazione di maionese, condimenti per insalata, frutta in salamoia, soda in scatola e altri cibi in scatola.
Cos'è il calcio disodico EDTA?
Abbreviazione di calcio disodio etilendiamminotetra-acetato, un additivo alimentare multifunzionale comunemente usato come conservante, sequestrante, antiossidante, agente aromatizzante e agente di ritenzione del colore negli alimenti in scatola.
Il calcio disodico EDTA può combinarsi con ioni metallici liberi (come zinco, ferro, rame, magnesio, manganese) che sono spesso presenti negli alimenti e nelle bevande e di conseguenza mantiene il colore, il sapore e l'odore del cibo impedendo a questi ioni di reagire con il cibo .
Come è fatto?
Il suo commestibile può essere ottenuto dalla sintesi di EDTA disodico con carbonato di calcio o cloruro di calcio. ()
Di cosa è fatto?
Si forma una miscela del suo diidrato (C10H12O8CaN2Na2·2H2O) e triidrato (C10H12O8CaN2Na2·3H2O), il diidrato ne prende gran parte.
Proprietà
| Altri nomi |
|
| Numero CAS | 62-33-9 |
| Formula chimica | C10H12O8CaN2Na2·2H2O |
| Peso Molecolare | 410.31 |
Aspetto
Polvere cristallina bianca, inodore o granulare dal sapore tenue e salato.
Solubilità
Facilmente solubile in acqua, praticamente insolubile in etanolo.
Struttura
Quali sono gli usi?
Cibo
Il calcio disodico EDTA è comunemente usato come agente chelante, conservante e antiossidante (per prevenire l'ossidazione per chelazione) nel cibo in scatola. Stabilizza gli alimenti legandosi con cationi metallici polivalenti liberi.
Gli alimenti in scatola vengono lavorati mediante inscatolamento, sigillatura, riscaldamento e sterilizzazione che prolungano la durata di conservazione. Gli ingredienti comunemente aggiunti negli alimenti in scatola sono principalmente conservanti, antiossidanti, dolcificanti e coloranti sintetici.
Bevande gassate
Il calcio disodico EDTA favorisce la ritenzione del sapore e riduce lo scolorimento e la torbidità nelle bevande analcoliche.
Coca Cola afferma che funziona come conservante e protegge la freschezza e il gusto delle sue bevande ().
Nelle bevande fortificate con vitamina C, il calcio disodico EDTA previene la reazione dall'interferenza di ioni metallici incontrollati, che deterioreranno i colori e ridurranno la durata di conservazione delle bevande vitaminiche. Può anche preservare un antiossidante nelle vitamine A, B, D ed E.
Cosmetici
Secondo la "Banca dati della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", funziona come agente chelante nei prodotti cosmetici e per la cura personale () . Si trovano comunemente in alcune lozioni, creme e saponi.
Farmaceutico
Può essere usato per trattare l'avvelenamento da piombo.
Il calcio disodio EDTA è sicuro da mangiare?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .
FDA
Il calcio disodico EDTA può essere utilizzato in sicurezza nelle seguenti categorie di alimenti per promuovere il colore, il sapore, la ritenzione della consistenza o altre funzioni con livelli massimi compresi tra 25 e 800 mg/kg ():
- Cavolo e cetrioli sottaceto
- Bevande analcoliche gassate in lattina, bevande al malto fermentato
- Patate bianche in scatola
- Conserve cotte di
- Vongole
- Carne di granchio
- Fagioli di lima essiccati
- Legumi
- Fagioli rosa
- Fagioli rossi
- Funghi
- Gamberetti
- Condimento francese, condimento per insalata, creme spalmabili, salse
- Maionese, oleomargarina, ripieno di torta di noci pecan, insalata di patate
- Fagioli borlotti secchi lavorati
- Sandwich spalmabile, colorato artificialmente e aromatizzato al limone o all'arancia
- Prodotto a base di uova sode
EFSA
Il calcio disodico EDTA (E385) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ()
Usi autorizzati e livelli di utilizzo
I seguenti alimenti possono contenerlo con tenori massimi compresi tra 75 e 250 mg/kg ():
- Grassi spalmabili
- Legumi, legumi, funghi e carciofi
- Prodotti a base di carne trattati termicamente:libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
- Crostacei surgelati e surgelati
- pesce, crostacei e molluschi in scatola e in bottiglia
- salse emulsionate
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Altri" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
In Australia e Nuova Zelanda con il codice 385. ()
JECFA
Classe Funzionale:additivi alimentari, conservanti, sequestranti. ()
Assunzione giornaliera accettabile:la DGA di 2,5 mg/kg è stata fissata nel 1973. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che i consumatori abbiano problemi di salute sul fatto che il calcio disodico EDTA sia dannoso per la nostra salute e quali sono i possibili rischi per la salute. È generalmente considerato sicuro, ma un consumo eccessivo può portare a carenze di minerali.
Grande importo
Poiché può chelare ioni metallici come ferro, zinco, rame nel corpo umano, il dosaggio elevato può causare vomito, diarrea e dolore addominale.
Domande frequenti
È naturale?
No, ovviamente è un conservante sintetico.
È vegano?
Sì, è vegano poiché le materie prime disodio EDTA, carbonato di calcio o cloruro di calcio provengono tutte da fonti minerali anziché di origine animale. Quindi è vegano e adatto da aggiungere nella dieta dei vegetariani.
È senza latticini?
Sì, non contiene latticini in quanto il calcio proviene dal calcare anziché da fonti animali. Quindi le persone che sono intolleranti al lattosio o con allergia al latte possono mangiare il cibo con esso.
È Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
È kosher?
Sì, è kosher pareve. E385 ha soddisfatto tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.
È senza glutine?
Sì, in genere è senza glutine e le persone celiache possono mangiarlo. È un ingrediente che si trova comunemente nelle etichette degli alimenti sia senza glutine che contenenti glutine. Il processo di produzione è conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.
Calcio disodio edta vs disodio edta?
Entrambi sono agenti chelanti, ma spesso vengono scambiati l'uno per l'altro semplicemente come EDTA.
Di seguito sono riportate le differenze:
- Usi alimentari :il calcio disodico EDTA è l'unico derivato dell'EDTA approvato nell'uso alimentare dall'UE, con il numero E E385. Tuttavia, negli Stati Uniti, entrambi sono autorizzati con applicazioni simili dalla FDA.
- Sicurezza :l'EDTA disodico di calcio sembra essere più sicuro dell'EDTA disodico. Il calcio disodico EDTA può essere usato per trattare l'avvelenamento da piombo mentre l'EDTA disodico non può in quanto porterà a ipocalcemia e possibilmente tetania fatale e può anche causare nefrotossicità. ()
Conclusione
Ora potresti avere una buona conoscenza dell'additivo alimentare - calcio disodico EDTA (E385), dalla sua produzione, usi, sicurezza approvata, possibili effetti collaterali e alcune domande frequenti come vegano, senza glutine, senza latticini, sintetico o naturale e il confronto con disodio EDTA.
In che tipo di packaging alimentare hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
