Produzione | Usi | Sicurezza | Domande frequenti
Bisolfito di sodio (SBS), noto anche come bisolfito di sodio o idrogeno solfito di sodio, uno dei solfiti che può essere utilizzato come agente conservante, antiossidante e anti-imbrunimento negli alimenti con l'additivo alimentare europeo numero E222.
Come viene prodotto il bisolfito di sodio?
Il bisolfito di sodio può essere prodotto commercialmente dalla reazione chimica tra il gas di anidride solforosa con idrossido di sodio acquoso.
Quella che segue è l'equazione di reazione:
SO2 + Na2CO3 (acquoso) –> 2 NaHSO3 + 2 CO2 (in acqua)
NaHSO3 non è un ingrediente puro, e in effetti una miscela di NaHSO3 e Na2S2O5 (metabisolfito di sodio). Na2S2O5 viene prodotto durante il processo di cristallizzazione di NaHSO3.
L'impurità principale nel prodotto è SO42 -, poiché lo ione bisolfito è instabile e si ossida facilmente a ione solfato, quindi la sua soluzione non può essere conservata a lungo.
Proprietà
| Altri nomi | Bisolfito di sodio, Solfito di idrogeno di sodio, Bisolfito di acido di sodio |
| Numero CAS | 7631-90-5 |
| Formula chimica | NaHSO3 |
| Peso molecolare | 104.06 |
| Punto di ebollizione | 315°C |
| Punto di fusione | 150°C |
Aspetto
- Solido:bianco granulare o polvere con odore di anidride solforosa.
- Liquido:una soluzione limpida, da incolore a gialla.
Solubilità
Facilmente solubile in acqua, leggermente solubile in etanolo. NaHSO3 è la principale forma di SO2 che si dissolve in acqua. Dovrebbe essere considerato l'equilibrio delle sue diverse forme inorganiche (anidride solforosa, bisolfito e ioni solfito).
È un acido debole che rilascia anidride solforosa per riscaldamento o in presenza di acidi.
Dissocia il bisolfito (HSO3−) quando disciolto in acqua e la soluzione acquosa è acida con PH 2,5-5,5 (soluzione acquosa al 10%).
I seguenti equilibri esistono dopo NaHSO3 disciolto in acqua:
HSO3- <===> H+ + SO32-
HSO3- + H2O <===> H2SO3 + OH
H2SO3 <===> SO2 + H2O
Struttura
Quali sono gli usi del bisolfito di sodio?
Cibo
In generale, il bisolfito di sodio per uso alimentare può essere utilizzato come agente antimicrobico e antiossidante negli alimenti. Rilascia anidride solforosa quando viene aggiunto all'acqua in condizioni acide, che funge da conservante per uccidere i microrganismi.
Può anche essere usato come scavenger di ossigeno che reagisce prima con l'ossigeno e quindi previene l'ossidazione del deterioramento degli alimenti. E protegge così il colore (anti-imbrunimento), la freschezza e il sapore degli alimenti.
Frutta e verdura
NaHSO3 è comunemente usato nella conservazione di frutta e verdura prevenendo l'effetto di imbrunimento enzimatico causato dalla polifenolo ossidasi. Comunemente utilizzato nella conservazione della frutta e nelle verdure a foglia verde.
Gamberi
I gamberetti vengono spesso trattati con bisolfito di sodio per prevenire o rallentare la formazione di macchie nere (melanosi) nella testa e nel guscio dei gamberetti dopo essere stati esposti all'ossigeno. Pertanto, il bisolfito di sodio aiuta a mantenere un bell'aspetto per i gamberetti.
Formaggio
La sua funzione è quella di prevenire l'imbrunimento causato dalla reazione di Maillard nella lavorazione del formaggio fuso ad alte temperature.
Amido di mais
Il bisolfito di sodio può essere utilizzato per ammorbidire i chicchi di mais, ridurre la resistenza meccanica dei chicchi di mais e quindi consentire a fibre e proteine di separarsi facilmente dall'amido.
È un sale acido, più stabile dell'acido solforoso in soluzione acquosa.
Prodotti farmaceutici
Alcuni ingredienti di alcuni farmaci si ossidano facilmente e il suo scopo è usato come antiossidante per migliorarne la stabilità.
Agricoltura
In agricoltura, può essere utilizzato per aumentare il tasso di fotosintesi e quindi aumentare la produzione di frutta.
Spruzzare bisolfito di sodio durante il periodo di crescita dei frutti può aumentare il contenuto di clorofilla riducendo lo zolfo a sulfidrile (-SH), accelerare il tasso fotosintetico inibendo l'attività della glicolato ossidasi e riducendo il rilascio di anidride carbonica, favorire l'accumulo di prodotti fotosintetici in il frutto, e quindi aumentare il tasso di aumento di peso del frutto.
Industriale
Il bisolfito di sodio di grado industriale è ampiamente utilizzato nello sbiancamento dei tessuti di cotone ed è anche usato come agente riducente nella tintura, nella carta, nella pelle e in qualche altra sintesi chimica.
Trattamento delle acque
NaHSO3 può essere utilizzato come agente riducente delicato per la clorazione delle acque reflue. Viene utilizzato per rimuovere il cloro residuo nelle acque reflue dopo che il cloro è stato utilizzato per un tempo di contatto adeguato per la disinfezione.
Quello che segue è il meccanismo di reazione con l'acido ipocloroso:
2NaHSO3 + 2HOCl –> H2SO4 + 2HCl + Na2SO4
Può essere utilizzato anche per rimuovere bromo e iodio.
Il bisolfito di sodio è sicuro da mangiare?
Sì, non ha quasi effetti collaterali e la sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
FDA
Il bisolfito di sodio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) se usato come conservante, ma vietato nelle carni, negli alimenti riconosciuti come fonte di vitamina B1 e nella frutta o verdura cruda/fresca. ()
EFSA
Il bisolfito di sodio (E222) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
Rivalutazione della sicurezza nel 2016
L'EFSA ha concluso che il bisolfito di sodio non ha sollevato problemi di genotossicità quando utilizzato come additivo alimentare sulla base dei dati disponibili sulla genotossicità e ha stabilito la DGA temporanea di gruppo di 0,7 mg espressa come SO2 equivalente/kg di peso corporeo al giorno per E220-E228. ()
Usi approvati
Le sue applicazioni alimentari sono elencate insieme ad altri solfiti (anidride solforosa (E220), solfito di sodio (E221), bisolfito di sodio (E222), metabisolfito di potassio (E224), solfito di calcio (E226), bisolfito di calcio (E227) e bisolfito di potassio (E228). ) e con i livelli massimi di utilizzo “10-2000 mg/kg”. ()
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Conservanti" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 222. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, antiossidante, conservante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “0-0,7 mg/kg pc” espressa come anidride solforosa fissata nel 1998. ()
Domande frequenti
Metabisolfito di sodio vs bisolfito di sodio?
Quest'ultima soluzione può essere utilizzata per produrre la prima. I dettagli del loro confronto si trovano nell'articolo sul metabisolfito di sodio.
Bisolfito di sodio vs bisolfato di sodio?
Le differenze principali sono le seguenti:quest'ultimo è un ingrediente stabile a PH neutro, e non può essere utilizzato come conservante e antiossidante.
Il bisolfito di sodio è acido o base?
È un acido in quanto può dissociare H+, ma può anche essere considerato la base di H2SO3.
È senza glutine?
Sì, è senza glutine che soddisfa la definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.
Quali sono i possibili effetti collaterali del bisolfito di sodio?
Alcune persone possono essere sensibili al bisolfito di sodio e possono irritare gli occhi, la pelle e le mucose. ()
È vegano?
Sì, è vegano come le materie prime e il processo di fabbricazione senza l'uso di sostanze animali o prodotti derivati da origine animale.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'antiossidante e del conservante - Bisolfito di sodio (E222), dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Proprietà
- Utilizzo in frutta e verdura, gamberetti, formaggio, amido di mais, prodotti farmaceutici, trattamento delle acque e così via.
- Sicurezza
- Domande frequenti:confronta con metabisolfito di sodio e bisolfato di sodio e così via
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Oppure, se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.
