Usi | Produzione | Proprietà | Sicurezza
Il sodio deidroacetato (SDHA), il sale sodico dell'acido deidroacetico, è una nuova generazione di conservanti alimentari dopo benzoati, parabeni e sorbati. SDHA può inibire efficacemente la crescita di microrganismi come batteri, lieviti e muffe.
Questo ingrediente è comunemente usato nel pane e nei pasticcini per migliorare la stabilità degli alimenti e quindi prolungarne la durata.
Quali sono gli usi del sodio deidroacetato?
Il sodio deidroacetato è ampiamente usato come conservante negli alimenti, nei cosmetici e nei prodotti farmaceutici.
Quando disciolto in acqua, dissocia l'acido deidroacetico, che è un efficace conservante ma usato raramente direttamente a causa della sua insolubilità in acqua, che ne limita l'uso nelle applicazioni alimentari e cosmetiche.
Come usarlo negli alimenti?
Il sodio deidroacetato può essere aggiunto direttamente al cibo per la miscelazione o premiscelato con altri ingredienti, può anche essere trasformato in una soluzione per ammollo, spruzzatura o trattamento superficiale degli alimenti, a seconda del tipo di cibo.
Di seguito i due principali usi alimentari:pane e dolci.
Pane
Le proprietà antimicrobiche dell'SDHA inibiscono l'attività del lievito di birra, che porterà al tempo di fermentazione prolungato del pane (che utilizza il lievito per aumentare il volume). Allo stesso tempo, parte dell'SDHA andrà persa nella cottura ad alta temperatura superiore a 130 ℃.
L'SDHA microincapsulato può essere utilizzato per risolvere questo problema indebolendo gli effetti dell'SDHA sulla fermentazione del lievito di birra e riducendo la perdita di questo ingrediente a causa dell'influenza delle alte temperature.
Dolci
La combinazione di sorbato di potassio e deidroacetato di sodio è comunemente usata per la conservazione dei pasticcini, ma il PH della maggior parte dei pasticcini è alcalino, il che porta al minor effetto di conservazione del sorbato di potassio.
Il glucono delta-lattone può essere aggiunto nella combinazione come correttore di acidità, con conseguente migliore conservazione dei due ingredienti in pasticceria.
Cosmetici
Può essere utilizzato come conservante per prevenire la crescita e la riproduzione di microrganismi nella formulazione di cosmetici e prodotti per la cura della persona.
I seguenti prodotti potresti trovarlo in:
- Lozione
- Bagno
- Cura della pelle
- Trucco
Alimentare
Può essere utilizzato anche per la conservazione di mangimi per bestiame e pollame, ad es. mangime per suini e polli da carne.
Come viene prodotto il sodio deidroacetato?
Il breve processo di fabbricazione del suo grado alimentare può essere descritto come segue ():
- Ottieni acido deidroacetico polimerizzando il dichetene (questo materiale è utilizzato anche nella produzione di Acesulfame potassico)
- reazione di neutralizzazione con idrossido di sodio
Quello che segue è il diagramma di flusso generale:
Proprietà
Una polvere cristallina bianca, inodore, con formula chimica C8H7NaO4·H2O e peso molecolare 208,15.
Struttura
Solubilità
- Facilmente solubile in acqua (1 g/3 ml), glicole propilenico (1 g/2 ml) e glicerina (1/7 ml).
- Leggermente solubile in etanolo (1%) e acetone (0,2%).
Concentrazione
Il sodio deidroacetato ha una capacità antimicrobica ad ampio spettro su lieviti, muffe e batteri. E la sua concentrazione effettiva varia dallo 0,05% allo 0,10%.
Rispetto al conservante tradizionale - benzoato di sodio, l'effetto inibitorio del deidroacetato di sodio:
- su stampi è circa 40-50 volte più forte
- sui batteri effetto inibitorio 15-20 volte più forte.
PH
I conservanti necessitano di un valore di PH adeguato per mostrare il suo effetto antibatterico. L'intervallo di pH ottimale per i comuni conservanti è il seguente:
- Acido benzoico e benzoati:2,5 – 4,0
- Acido sorbico e sorbati:da 3,0 a 6,5
- Acido propionico e propionati:da 2,5 a 5,0
Puoi vedere questi conservanti efficaci solo in un'atmosfera acida. Tuttavia, l'effetto antibatterico del deidroacetato di sodio non è molto influenzato dall'acidità e dall'alcalinità, poiché è efficace sia in condizioni acide che alcaline, ma meglio in condizioni acide.
Sicurezza
Se usato come conservante, la sicurezza dell'acido deidroacetico e del sodio deidroacetato è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense per la zucca tagliata o sbucciata. ()
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del conservante alimentare - Deidroacetato di sodio, dalla produzione, dagli usi, dalla sicurezza approvata e dal confronto con benzoati, sorbati e propionati.
In che tipo di cibo hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
