Metabisolfito di sodio (SMBS), uno dei solfiti che può essere utilizzato come conservante, antiossidante e agente sbiancante negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E223. È un agente riducente comunemente utilizzato per la conservazione di frutta, verdura e vini freschi e secchi.
Come viene prodotto il metabisolfito di sodio?
Il metabisolfito di sodio può essere prodotto dalla reazione tra anidride solforosa con carbonato di sodio. Quella che segue è l'equazione di reazione:SO2 + Na2SO3 → Na2S2O5
Ecco il processo di produzione ideato da Solvay ():Reazione tra la soluzione di carbonato di sodio (Na2CO3) e bisolfito di sodio (NaHSO3) per formare la soluzione mista di bisolfito di sodio e solfito di sodio (Na2SO3). Equazione di reazione:Na2CO3+2NaHSO3 =Na2SO3+H2O+CO2
Aggiungere l'eccesso di anidride solforosa (SO2) alla soluzione di cui sopra per convertire il solfito di sodio in bisolfito di sodio e ottenere anche l'anidride solforosa disciolta. Equazione di reazione:Na2SO3+H2O+SO2=2NaHSO3
Convertire l'anidride solforosa disciolta in bisolfito di sodio aggiungendo un ingrediente alcalino, ad esempio carbonato di sodio, idrossido di sodio o solfito di sodio, o le miscele. Equazione di reazione:Na2CO3+H2O+SO2=2NaHSO3+CO2
L'ottenimento del metabisolfito di sodio (Na2S2O5) attraverso due molecole di bisolfito di sodio reagisce raffreddando la suddetta soluzione di bisolfito di sodio e segue i processi di purificazione ed essiccazione per produrre cristalli o polvere. Equazione di reazione:2NaHSO3 =Na2S2O5+H2O
Specifica
| Altri nomi |
|
| Numero CAS | 7681-57-4 |
| Formula chimica | Na2S2O5 |
| Peso molecolare | 190.11 |
Proprietà
Aspetto
Cristalli bianchi o polvere cristallina. Lentamente ossidato a Na2SO4 (solfato di sodio) e rilascia anidride solforosa (SO2) se esposto all'aria e all'umidità. SO2 viene rilasciato anche dalla reazione con l'acido.
Solubilità
Solubile in acqua e la sua solubilità in acqua aumenta con la temperatura, 54 g/100 ml a 20°C e 81,7 g/100 ml a 100°C. Produce bisolfito di sodio (HSO3−) quando disciolto in acqua e la soluzione acquosa è acida con PH 4,0-5,5 (soluzione acquosa al 10%).
Na2S2O5 + H2O =2 NaHSO3
Solubile in glicerina, leggermente solubile in etanolo, insolubile in benzene.
Struttura
Quali sono gli usi del metabisolfito di sodio?
Il metabisolfito di sodio è un forte agente riducente che può reagire con agenti ossidanti come l'atomo di zolfo in esso contenuto con una valenza positiva di 4, la cui valenza massima è 6. Questo è il meccanismo per cui il metabisolfito di sodio è un ingrediente multifunzionale che può essere utilizzato come un agente conservante, antiossidante e sbiancante in prodotti agroalimentari, vino e altre applicazioni.
Conservante
SMBS è un conservante contenente zolfo che inibisce l'ossidasi negli alimenti e può anche bloccare il normale processo di ossidazione fisiologica dei microrganismi e quindi inibire la riproduzione dei microrganismi nella conservazione degli alimenti.
Antiossidante
Poiché il solfito è un forte agente riducente, reagisce con l'ossigeno di frutta e verdura e inibisce anche l'attività ossidasi, quindi previene il deterioramento degli alimenti causato dall'ossidazione e protegge la vitamina C in essi contenuta.
Agente sbiancante
Ridurre il materiale colorato a un colore brillante e fresco o prevenire/rallentare l'imbrunimento ossidativo.
I seguenti sono i suoi scopi principali negli alimenti:
Vino
Potresti aver visto l'anidride solforosa nella lista degli ingredienti del vino, ma a differenza degli altri ingredienti che noti in etichetta, l'anidride solforosa non viene aggiunta direttamente al vino, è formata dall'aggiunta di metabisolfito di sodio o metabisolfito di potassio. Le seguenti sono l'equazione di reazione di Na2S2O5 nel vino:
- Na2S2O5 + H2O <===> 2Na+ + 2(HSO3)-
- HSO3- + H+ <===> H2O + SO2
L'anidride solforosa svolge un ruolo importante in quasi tutti i processi di produzione del vino, dalla raccolta dell'uva all'imbottigliamento. Serve principalmente per inibire la crescita di lieviti e batteri, e quindi preservare il vino fresco e prolungarne la shelf life.
Il metabisolfito di sodio o il metabisolfito di potassio viene comunemente aggiunto a vini, sidri o forse birre come antiossidante, conservante e stabilizzante. Inoltre, può essere utilizzato per pulire e igienizzare attrezzature per il vino e bottiglie di vino.
Panetteria
Come la L-cisteina, il metabisolfito di sodio funziona come agente riducente nell'impasto di biscotti/pasticceria che scioglie l'impasto, riduce il tempo di riposo e accelera il processo di impasto reagendo con i legami disolfuro e generando esteri tiolsolfato nelle proteine del glutine dopo essere idrolizzate a bisolfito (HSO3− ) in acqua.
Prodotti trasformati a base di frutta
Come altri solfiti (ad es. solfito di sodio, anidride solforosa), il metabisolfito di sodio può essere utilizzato sia come conservante che come antiossidante nei prodotti a base di frutta trasformata per rallentare le reazioni di imbrunimento e inibire la crescita di alcuni microrganismi.
Industriale
Il metabisolfito di sodio di grado industriale viene utilizzato in un'ampia gamma di applicazioni:
- Prodotti farmaceutici :utilizzato per la purificazione di cloroformio, fenilpropilsolfone e benzaldeide.
- Gomma :un coagulante.
- Stampa e tintura : come declorante per cotone sbiancato.
- Pelle :conferiscono alla pelle le proprietà di morbidezza, impermeabilità, resistenza alla piegatura nel trattamento della pelle.
- Tsioattivi e polimerizzazione :come agente solfonante e agente riducente.
- Raffinazione dell'oro :come agente riducente per far precipitare l'oro da una soluzione di acqua regia riducendo l'Au³⁺ ad Au.
Il metabisolfito di sodio è sicuro da mangiare?
Sì, non ha quasi effetti collaterali e la sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
FDA
Il metabisolfito di sodio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) se usato come conservante tranne che nelle carni, negli alimenti riconosciuti come fonte di vitamina B1 e nella frutta o verdura fresca. ()
EFSA
Il metabisolfito di sodio (E223) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
Rivalutazione della sicurezza nel 2016
L'EFSA ha concluso che l'attuale DGA di gruppo di 0,7 mg espressa come SO2 equivalente/kg di peso corporeo al giorno per E220-E228 era temporanea e sarebbe stata rivalutata a causa delle incertezze e delle limitazioni nella banca dati ()
Usi approvati
La sua applicazione è elencata insieme ad anidride solforosa (E220), solfito di sodio (E221), bisolfito di sodio (E222), metabisolfito di potassio (E 224), solfito di calcio (E226), bisolfito di calcio (E227) e bisolfito di potassio (E228) e con i livelli massimi di utilizzo “10-2000 mg/kg”.
I seguenti alimenti possono contenerlo ():
- Fresco, Pelato, tagliato e sminuzzato, Congelato, Frutta e verdura secca:come uva da tavola, patate sbucciate, patate congelate e surgelate, cocco essiccato, funghi secchi, essiccati zenzero, pomodori secchi, mele essiccate, pere e banane
- Marmellate, gelatine e mermelades
- Biscotti secchi
- Birra e bevande al malto
- Sidro e sidro
- Vino di frutta e vino fatto
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Conservanti" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 223. ()
JECFA
Classe funzionale:additivi alimentari, antiossidante, agente di trattamento della farina, conservante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “0-0,7 mg/kg pc” fissata nel 1998. ()
Domande frequenti
Metabisolfito di sodio vs metabisolfito di potassio?
Entrambi sono ingredienti per la vinificazione e aggiungono solfiti ai vini. La principale differenza tra loro è che il metabisolfito di sodio aggiungerà ioni di sodio nel vino mentre il metabisolfito di potassio lascerà ioni di potassio.
Quest'ultimo è solitamente preferito per i seguenti tre motivi:
- non apportando alcun apporto dietetico di sodio che aumenterà la pressione sanguigna.
- Gli ioni potassio stabilizzano e promuovono il rilascio di acido tartarico.
- il metabisolfito di sodio conferisce al vino un sapore salato.
Metabisolfito di sodio vs bisolfito di sodio?
Entrambi sono solfiti ma totalmente diversi. La formula chimica del bisolfito di sodio è NaHSO3 e con il numero E E222. Il bisolfito di sodio è comunemente una miscela di bisolfito di sodio e metabisolfito di sodio, mentre quest'ultimo è un prodotto puro. Ed è conveniente ed economico sostituire il bisolfito con il metabisolfito.
Dal suddetto processo di produzione del metabisolfito di sodio, possiamo sapere, è difficile produrre la forma pura di bisolfito di sodio cristallino poiché cristallizza in metabisolfito di sodio.
Ecco perché l'additivo alimentare europeo numero E222 specifica "NaHSO3 in soluzione acquosa" invece della sua potenza o granulare.
Quali sono i possibili effetti collaterali del metabisolfito di sodio?
Il metabisolfito di sodio può causare un'allergia simile all'asma e può avere effetti avversi come segue ():
- Irritazione della pelle, degli occhi e delle vie respiratorie
- mal di testa
- Difficoltà respiratorie
- Nausea
- Vomito
- Diarrea
Il suo residuo, l'anidride solforosa, che può produrre solfiti, acido solforico e solfato sulle mucose umide, ne potenzia l'effetto stimolante e induce diverse malattie infiammatorie delle vie respiratorie.
L'anidride solforosa può distruggere l'attività degli enzimi, impedisce il metabolismo dei carboidrati e delle proteine. Inoltre, l'anidride solforosa decompone la vitamina B.
SMBS è vegano?
Sì, è vegano come le materie prime e il processo di fabbricazione senza l'uso di sostanze animali o prodotti derivati da origine animale.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del conservante - metabisolfito di sodio (E223), dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Utilizzi
- Sicurezza
- Effetti collaterali
- Domande frequenti
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Oppure, se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.
