L'acido sorbico, un acido grasso insaturo a sei atomi di carbonio, è un conservante naturale che viene utilizzato meno negli alimenti rispetto al suo sale di potassio - sorbato di potassio (E202) a causa della leggera solubilità in acqua. Questo ingrediente può essere utilizzato in alimenti a basso contenuto di acqua come prodotti da forno, formaggio, frutta secca, carne e mezzi grassi.
Viene generalmente utilizzato per inibire la crescita di muffe (anche micotossine), lieviti e alcuni batteri. Il numero di additivo alimentare europeo è E200.
Fonte naturale
Si trova naturalmente in specie di frutti di bosco, come il sorbo di montagna, il sorbo e la vite di magnolia. ()
Come viene prodotto l'acido sorbico?
Viene sintetizzato commercialmente dalla condensazione tra chetene e crotonaldeide invece che estratto dalle bacche. Il processo di fabbricazione è descritto nelle prime tre fasi di produzione del sorbato di potassio.
Come funziona l'acido sorbico come conservante?
Il meccanismo batteriostatico o battericida dell'acido sorbico è lo stesso di quello del sorbato di potassio. Quando viene aggiunto all'acqua, il sorbato di potassio si dissocia in acido sorbico e ioni potassio. È l'acido sorbico che è attivo come conservante antimicrobico.
Come l'acido benzoico, l'acido sorbico è un acido debole liposolubile che:
- entra nella cellula del microbico attraverso la membrana cellulare
- quindi si accumula e infine influenza il PH interno del microbico
- alla fine interrompe le sue funzioni di trasporto e l'attività metabolica
- comporta la morte del microbico
Specifica
| Altri nomi |
|
| Formula chimica | C6H8O2 |
| Numero CAS | 110-44-1 |
| Peso molecolare | 112.128 |
| Punto di ebollizione | 270 °C |
Proprietà
Aghi incolori o polvere bianca scorrevole con un leggero odore caratteristico tenue.
Struttura
Solubilità
In acqua
Leggermente solubile in acqua (solubilità 0,16 g/100 ml a 20 °C) quindi non è adatto all'uso in alimenti con molto contenuto d'acqua. Generalmente viene trasformato in sali, sorbato di potassio, che è la forma comunemente utilizzata.
In solvente organico
Solubile in etanolo, etere, glicole propilenico, olio di arachidi, glicerina e acido acetico glaciale.
PH
L'attività antimicrobica dell'acido sorbico genera quando è sotto forma di molecola, la condizione di indissociato.
Il PKa dell'acido sorbico è 4,76. Vale a dire, la sua attività inibitoria aumenta al diminuire del valore del pH (inferiore a 4,76) all'aumentare della percentuale di acido sorbico indissociato, questo porta ad una maggiore attività antimicrobica.
Il pH ottimale per l'attività antimicrobica è compreso tra 3,0 e 6,5.
Quali sono gli usi dell'acido sorbico?
L'acido sorbico e il sorbato di potassio sono diventati i principali conservanti nelle applicazioni alimentari grazie alla loro buona attività ed efficacia antimicrobica nell'intervallo di pH dell'acido debole e alla loro sicurezza rispetto all'acido benzoico e al benzoato di sodio.
Per lo più, protegge il cibo dal deterioramento di lieviti e muffe e comunemente viene aggiunto con l'utilizzo dallo 0,025% allo 0,10%.
Sorbato di sodio e sorbato di calcio
Altri due sorbati, sorbato di sodio e sorbato di calcio, utilizzati anche come additivi alimentari in Europa. Tuttavia, in altri paesi, sono consentiti, ad esempio, negli Stati Uniti.
Il sorbato di sodio (in precedenza aveva il numero E E201) non è un additivo alimentare approvato nell'UE per la sua genotossicità.
Il sorbato di calcio (in precedenza aveva il numero E E203) non poteva più essere utilizzato nell'Unione europea da gennaio 2018 poiché l'EFSA non è stata in grado di valutarne la sicurezza a causa della mancanza di dati, come i dati sulla genotossicità, inoltre, non è stato in grado di impostare una DGA. Pertanto questo ingrediente è stato cancellato dall'elenco degli additivi alimentari. ()
Cibo
L'acido sorbico può prevenire il deterioramento di lieviti, muffe e alcuni batteri negli alimenti e quindi prolungarne la durata. Può essere utilizzato per conservare cibi a basso contenuto di acqua e possono contenerlo i seguenti alimenti:
- formaggio
- frutta secca
- yogurt
- alimenti per animali domestici
- carni essiccate
- prodotti da forno.
Mentre in forma liquida/sistemi acquosi per la conservazione, è preferito il sorbato di potassio.
Come si usa?
L'acido sorbico può essere aggiunto negli alimenti con diversi metodi ():
- utilizzato direttamente
- spolverato in polvere
- spruzzato sulla superficie del cibo
- immerso in soluzioni di sorbato per preparare determinate concentrazioni
- materiali di imballaggio
Cosmetici
L'acido sorbico può essere utilizzato anche come conservante () nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona per inibire la crescita di lieviti e muffe.
L'acido sorbico è sicuro da mangiare?
Sì, è stato approvato come ingrediente sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
FDA
È generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) che può essere utilizzato come conservante chimico in conformità con le buone pratiche di fabbricazione per il consumo umano. ()
Limite di utilizzo
È autorizzato nei seguenti alimenti ()
- Formaggi e prodotti correlati al formaggio <0,2%
- formaggi e prodotti derivati, usati da soli o in combinazione con sorbato di potassio o sodio <0,3%
- Gelatine di frutta, pres e marmellate Art sw <0,1%
- Succo d'arancia concentrato <0,2%
- Margarina <0,1% da sola o <0,2% in combinazione con altri conservanti
EFSA
L'acido sorbico (E200) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
Usi approvati
Lo stesso con quello del sorbato di potassio, al dosaggio massimo da 20 a 6.000 mg/kg () ()
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Altri" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 200. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, conservanti. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “25 mg/kg pc” nel 1973. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali dell'acido sorbico?
Sebbene l'acido sorbico sia approvato come sicuro dalla FDA e dall'EFSA, potrebbero esserci alcuni lievi possibili effetti collaterali, come sintomi di allergia alla pelle o irritazione del cuoio capelluto o dermatite da prodotti per la cura della pelle; problemi digestivi come la diarrea. Non è quasi tossico e non è collegato al cancro.
Allergia
Sintomi di allergia come irritazione della pelle e degli occhi, da alcune persone che sono sensibili all'acido sorbico, in particolare da cosmetici e prodotti per la persona.
Un rapporto nel 2008 ha mostrato che l'acido sorbico può causare reazioni allergiche, come la dermatite. ()
Domande frequenti
È naturale o sintetico?
È naturale se proviene dai frutti, tuttavia, la maggior parte dell'acido sorbico sul mercato è sintetico in quanto prodotto dalla produzione chimica.
È vegano?
Sì, è vegano e prodotto senza l'uso di sostanze animali o prodotti derivati da origine animale. Quindi può essere utilizzato negli alimenti per vegetariani.
Acido sorbico vs acido ascorbico?
Alcune persone potrebbero confondere queste due diverse categorie di additivi alimentari, l'acido sorbico è un conservante mentre l'acido ascorbico (vitamina c) è un antiossidante e anche un integratore di vitamina c.
Conclusione
Ora potresti avere una buona conoscenza del conservante - acido sorbico (E200), dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Utilizzi
- Confronto con sorbato di potassio
- Sicurezza
- Possibili effetti collaterali
- Domande frequenti
Se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.
