La curcumina è il pigmento principale della curcuma, una spezia che si ottiene dai rizomi della Curcuma longa. Il pigmento si ottiene per estrazione con solvente della curcuma e purificazione dell'estratto per cristallizzazione. I curcuminoidi sono fenoli naturali che forniscono una tonalità di colore giallo brillante e forte e un effetto antiossidante.
La curcumina è un pigmento solubile in olio, praticamente insolubile in acqua a pH acido e neutro, disponibile in comode forme idrodispersibili che vengono utilizzate in un'ampia gamma di cibi e bevande con vari benefici per la salute.
La curcumina è estremamente stabile al calore e può essere generalmente utilizzata in prodotti in tutto l'intervallo di pH acido. La curcumina dona un colore molto intenso con un aspetto giallo brillante anche a basse dosi.
Nomi alternativi: CI Giallo Naturale 3, Giallo Curcuma
Numero E: E100
C.I. No: 75300
Forza: 1-95%
Modulo: Polvere
Applicazione: La curcuma, l'oleoresina di curcuma e la curcumina sono additivi di colore giallo che possono essere utilizzati in condimenti come burro, prodotti da forno, salse, cibo in scatola, sottaceti, senape, condimenti, condimenti, peperoncini piccanti, snack, prodotti da forno, condimenti per insalate, oli, margarina, semifreddi, formaggi, crostate, torte, caramelle, bevande, glassa, cereali, preparazioni di frutta, cibi pronti, carne, frutti di mare e zuppe..
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