Gli antociani sono composti idrosolubili che derivano dalle piante di uva, bacche e carote nere, mirtilli ecc. I pigmenti antociani cambiano colore al variare del pH. Quindi, in base al pH, gli antociani possono essere rossi, blu o viola. L'estratto acquoso di uva/carote nere/mirtillo/cavolo rosso/bacca di sambuco viene essiccato a spruzzo per formare una polvere a flusso libero. La maltodestrina è usata come vettore.
Numero E: E163 (ii-v)
Nomi alternativi: Estratto di buccia d'uva, cavolo rosso, estratto di cavolo rosso.
Forza: 1 – 12%
Modulo: Liquido e polvere
Applicazione: Gli antociani sono usati per colorare Deserti, Gelati, Bevande, Dolciumi, Preparati a base di frutta, confetture per fornai e gelatine e conserve fuori standard, sorbetti, gelati, pop, lamponi, yogurt, gelatine, caramelle, ripieni e guarnizioni per prodotti da forno..
Sfumatura colore antociani
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