Il caramello viene preparato mediante il riscaldamento controllato di carboidrati alimentari con o senza catalizzatori chimici aggiunti. Il caramello è solubile in acqua sia in polvere che in forma liquida.
Il colore caramello ha quattro (4) classi, a seconda della carica ionica netta e dei reagenti utilizzati nella preparazione:
| Sr No | Nome | Numero E | Classe | Addebito | Reagenti | Applicazione |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Caramello semplice | E150a | I | - | Senza ammoniaca o solfiti | Bevande, bibite analcoliche, latticini, gelati, prodotti farmaceutici, salse |
| 2 | Caramello solfito | E150b | II | - | Solfito | Liquore |
| 3 | Caramello ammoniacale | E150c | III | + | Ammoniaca | Alimenti per l'infanzia, prodotti da forno, industrie del cioccolato, gelatine, bevande, bibite, prodotti lattiero-caseari, gelati, prodotti farmaceutici, salse, zuppe. |
| 4 | Solfito Ammoniaca Caramello | E150d | IV | - | Sia ammoniaca che solfito | Alimenti per l'infanzia, prodotti da forno, industrie del cioccolato, gelatine, bevande, bibite, prodotti lattiero-caseari, gelati, prodotti farmaceutici, salse, zuppe. |
Applicazione: Il colore caramello è utilizzato principalmente nelle bibite analcoliche e nelle bevande alcoliche. Può anche essere aggiunto a farmaci, cosmetici e alimenti, inclusi dolciumi, prodotti da forno, latticini, dessert, carne, frutti di mare, aceti, salse, sughi, zuppe, snack, preparati a base di frutta e cibi convenienti.
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