L'annatto è il pigmento giallo/arancio tradizionalmente utilizzato per colorare formaggi e latticini. L'annatto si estrae dal pericap o parete del frutto dell'arbusto achiote (Bixa orellana) ed è tra i coloranti più antichi. Il materiale oleoso e resinoso che ricopre i semi viene rimosso per produrre il colore annatto. L'ulteriore purificazione dell'estratto ha prodotto il pigmento bissina (solubile in olio) e norbissina (solubile in acqua). L'annatto è antibatterico, antimicotico, antinfiammatorio e ricco di antiossidanti.
Nomi alternativi:C.I. Arancio naturale 4, Orlean
Annatto solubile in acqua (Nor-Bixin) – I semi di annatto vengono estratti in soluzione acquosa-alcalina a 70°C. Filtra la soluzione per rimuovere le impurità. Il pigmento di annatto viene precipitato mediante l'aggiunta di acido cloridrico. Filtrare i precipitati, asciugarli e lavarli con solvente per eliminare le impurità.
Annatto solubile in olio (bissina) – I semi di annatto vengono immersi nell'olio vegetale per formare un impasto liquido. La sospensione di pigmento nell'olio viene quindi riscaldata a 130°C; la soluzione viene quindi filtrata per rimuovere l'impurità.
CEE n./C. Io. No: E-160b/75120
Forza: 1 – 90%
Modulo: Liquido e polvere
Applicazione: Gli estratti di annatto sono utilizzati da oltre due secoli come colorante alimentare, soprattutto nei formaggi, e oggi ne vengono utilizzati vari tipi in un'ampia gamma di prodotti alimentari, farmaceutici e cosmetici, tra cui Burro, Prodotti da forno, Salse, Dessert, Snack, Cioccolato, margarina, condimenti per insalata, gelati e altri semifreddi, confetteria, prodotti a base di uova, pesce e prodotti ittici, prodotti a base di carne, cereali, torte, bevande, miscele per zuppe, prodotti a base di frutta, spezie e condimenti.
Sfumature di colore Annatto
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