Colore:da giallo-arancione a rosso-arancione
Pigmento - Carotenoidi e xantofilla
Fonte - baccello di paprika
Solubilità - Grassi e Olio
Stabilità - Calore, acqua e pH stabile
Applicazione - Bevande, alimenti trasformati, prodotti a base di pomodoro
L'estratto di paprika ha un sapore e un colore caratteristici. La paprika essiccata e macinata è sia un contorno che un ingrediente aromatico essenziale nella paprika di pollo, nei condimenti francesi, nel chorizo e nelle uova alla diavola. Con un'ulteriore lavorazione il sapore può essere rimosso.
