Colore:da giallo-arancione a rosso-arancione
Pigmento - Carotenoidi e xantofilla
Fonte - baccello di paprika
Solubilità - Olio e Grassi
Stabilità - Calore, acqua e pH stabile
Applicazione - Bevande, alimenti trasformati, prodotti a base di pomodoro
Oleoresin Paprika è prodotto dall'estrazione di lipidi e pigmenti dai baccelli del peperone rosso dolce, Capsicum Annuum L. Coltivato in climi temperati. Un estratto solubile in olio con esso è ampiamente utilizzato negli alimenti trasformati come salsicce, condimenti, condimenti solubili secchi, rivestimenti alimentari e condimenti per snack.
PigmentiLa tonalità da giallo-arancione a rosso-arancio della paprika è creata da una miscela di pigmenti carotenoidi e xantofille. Le xantofille sono presenti come esteri di acidi grassi nei baccelli.
