Colore:rosso-bluastro
Fonte - Radice di barbabietola
Pigmenti colorati - Betanina
Solubilità - Acqua, Etanolo, Glicole Propilenico
Stabilità - Stabile a pH più elevati Sensibile alla luce e al calore
Il colore del succo di barbabietola viene utilizzato in frutta e latticini, preparati a base di frutta, salse per condimenti, ripieni e caramelle, condimenti, prodotti a base di gelatina, alcuni prodotti per bevande in polvere. È un colorante piuttosto stabile per prodotti con range di pH 3,5 - 9,0. Ha un sapore delicato caratteristico della radice di barbabietola.
È meglio conservarlo in forma congelata al riparo dalla luce. Ha una durata maggiore se conservato a una temperatura inferiore a -18 °C. Ha un contenuto di betanina dello 0,53% ± 0,3%. Le condizioni acide ravvivano il colore. È disponibile sia in polvere che in forma liquida.
